miércoles, 26 de diciembre de 2012

FRICANDÓ DE TERNERA




No sólo de verdura viven las personas, en esta rezeta que comparto a continuación la protagonista es la ternera. Concretamente una parte de su cuerpo conocida como "redondo". ¿Es la temporada ahora de la ternera? Bueno, yo diría que nunca es la temporada de la ternera, o lo es siempre, depende de cómo se mire...eso si, este animal en concreto, el que hemos degustado mi familia y yo el día de Navidad, ha sido criado de forma ecológica :-). He conseguido esta suculenta receta de un libro del grandísimo Karlos Arguiñano.

La palabra "fricandó" me he llamado mucho la atención. Aquí incluyo la definición que da la RAE:

"Cierto guisado de la cocina francesa"

Ahí queda eso.


Ingredientes:



Tomillo y romero (yo tengo la suerte de tenerlos en rama, pero también se pueden encontrar en supermercados o tiendas especializadas, ya secas, en tarro).
Harina.
Salsa de tomate.
Un par de guindillas.
Champiñones.
Redondo de ternera fileteado (para 6 personas yo he utilizado un kilo).

Elaboración:

Echamos un poco de tomillo y romero en cada filete de redondo (espolvoreamos por encima) y pasamos los filetes por harina. Una vez hecho esto los marcamos. Esto quiere decir que los pasamos "vuelta y vuelta" por aceite muy caliente (aceite que habremos calentado previamente en una sartén, mientras realizábamos la operación tomillo-romero sobre el redondo, por ejemplo).


Los vamos reservando, y una vez que los hemos marcado todos, en una cazuela a parte, echamos la salsa de tomate con las guindillas (para que le den un poco de gracia, si la salsa no llevaba ya su puntito, como es mi caso). Lo dejamos haciendo plop-plop unos diez minutos y en ese momento añadimos el redondo y los champiñones fileteados. Se pueden aprovechar esos 10 minutos de plop-plop para limpiar y filetear los champiñones.


Según la receta del libro, a partir de este momento hay que dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Esto, en mi caso, se ha traducido en unas 2 horas. Así dicho puede asustar, pero como es "a fuego lento", no hay que preocuparse mucho del guiso. Con levantar la tapa de vez en cuando y remover un poco para que no se pegue es suficiente, así que esas dos horas son muy aprovechables para invertirlas en cualquier otra cosa que se necesite.

Y como todos los guisos, mejor hacerlos el día antes de comerlos, así reposa, se ligan los sabores.....y el resultado es para chuparse los dedos ;-)

martes, 18 de diciembre de 2012

OTOÑO E INVIERNO EN UNA ENSALADERA

Foto: Karmele


Última semana del otoño. Transición al invierno, semana anterior a Navidad...para acabar esta temporada otoñal aquí va esta suculenta ensalada a base de lechugas variadas, nueces y manzana.

Ingredientes:

- 1 Cogollo de Tudela.
- Lechuga de hoja de roble.
- Nueces.
- Manzana (de la variedad que más te guste).

[Cantidades, pues depende, de si la ensalada es para 1, 2, 3.....   :-P  y de lo que te guste cada ingrediente. ]

Elaboración:

Limpiamos las lechugas. Vamos sacando las hojas y pasándolas bajo el agua del grifo....las partimos con nuestras propias manos, al tamaño que nos parezca adecuado y los echamos en una ensaladera. 

Cogemos esa manzana, la elegida, y, una vez limpia, la troceamos sobre las hojas de lechuga.

A continuación, partimos las nueces, apartamos las cáscaras y las añadimos a la ensalada.

Por último aliñamos. A mí me gusta echar primero el aceite de oliva, cantidad generosa, y después el vinagre (de módena, que me encanta, y también en cantidad generosa,  pero esto es sólo recomendable para amantes del vinagre como yo ;-) ). Y  no le echo sal, porque  disfruto mucho del sabor de la lechuga en sí misma.

Está de más decirlo, pero por si acaso lo digo: como todas las ensaladas, ésta admite cualquier otro fruto seco o vegetal que te guste, como por ejemplo los berros, tal y como se ve en la foto que ha enviado Karmele.

jueves, 13 de diciembre de 2012

PASTEL DE BROCOLI Y CUATRO QUESOS



Esta semana la cesta ha sido de las buenas - buenas (siempre es buena :-)). Da gusto verla: lombarda, lechuga de hoja de roble, cogollos de tudela, pimientos rojos, pimientos verdes, cebolla, brócoli, un tomate....variedad, colorido, sabor....y qué casualidad que Yolanda, amiga desde hace....¡buf! ni sé los años, me envía esta receta, cuyos ingredientes vegetales encuentro en la cesta semanal ¡Qué casualidad tan redonda, je! Así que no me enrollo más, y aquí tenéis la receta tal cual me la ha enviado ella.

He escogido esta receta, porque el brócoli está de temporada ahora, y bueno, la he versionado de la revista donde la he encontrado.


Ingredientes (4 personas)


100g de brócoli
130 g de cebolla, o en mi caso, 2 cebollitas de guarnición
60g de pimiento rojo
60g de pimiento verde
3 huevos
1 bolsa de 4 quesos rallados (emmental, cheddar, gouda y semicurado)
135 ml de leche
65g de harina
sal, pimienta y un poco de mantequilla para el molde

Elaboración

Precalentar al horno a 180ºC. Mientras tanto, limpiar y trocear la cebolla y los pimientos. Sofreir las verduras en una sartén, con un chorrito de aceite, y dejarlas con una textura crujiente; reservar.




Limpiar bien el brócoli y separarlo en ramitos. Podemos cocinarlo en el microondas, tapado, durante 3 minutos a potencia máxima. Yo prefiero cocinarlo en una olla de agua hirviendo durante 10 minutos. Untamos con mantequilla el molde donde verteremos la mezcla para que no se pegue.
Batir los huevos junto con la leche y la harina. (Yo he necesitado la batidora para disolver los grumos). Salpimentar y añadir la mezcla de quesos rallados. Mezclar bien con las verduras, y pasarlo al molde untado con mantequilla. Hornear hasta que cuaje bien el pastel.
Espero que os guste. Bon appetit! (Yolanda)


viernes, 7 de diciembre de 2012

RISOTTO DE SETAS


Acaba de empezar diciembre ¡no queda nada para que comience el invierno! Y no puede acabarse el otoño sin una receta en la que las protagonistas sean las indiscutibles reinas de esta época del año: las setas. No las encontramos en nuestra cesta semanal, pero sabemos que están en el monte, en el bosque....y para algunas afortunadas/os en el plato. ¡Ahí va la receta! (una de tantas con las que podemos disfrutar de este maravilloso manjar)


Ingredientes (4 personas):

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • champis y setas de temporada
  • 1,5/2l. caldo
  • 2 vasos de arroz
  • queso en polvo
  • aceite
Elaboración:

Picar la cebolla y el pimiento y ponerlo a pochar. Trocear las setas e incorporarlas en la sartén  con la cebolla y el pimiento. Dejarlo pochar unos 15 min hasta que todo esté blandito.

Añadir el arroz y rehogar. Para la medida utilizo un vaso de agua.

Incorporar el caldo poco a poco sin para de remover, es decir, añadir una taza de caldo y remover hasta que casi se absorba todo el liquido y así hasta terminar el caldo, haciendo esto conseguimos que el arroz suelte el almidón y deja esa textura cremosa al risotto. El caldo lo echo a ojo, voy probando hasta que esté al punto.

Para darle el toque final espolvorear queso y mezclarlo bien

Voila!!! he aquí un exquisito risotto!!! (Karmele)


lunes, 3 de diciembre de 2012

SOBERANÍA ALIMENTARIA

Se entiende como soberanía alimentaria "la facultad de cada pueblo para definir sus propias políticas agrarias y alimentarias de acuerdo a objetivos de desarrollo sostenible y seguridad alimentaria".

Mugarik Gabe, organización no gubernamental para el desarrollo, organiza cada año (desde hace cinco) el Concurso Internacional “ZureVision-SocialVision”.


Tal y como dicen en su propia web:


"Este concurso busca dar a conocer entre la ciudadanía el concepto de soberanía alimentaria, denunciando el funcionamiento del actual sistema agroalimentario, las consecuencias que éste tiene para las personas que producen los alimentos y quienes los consumen, visibilizando las consecuencias específicas para las mujeres, en los distintos lugares del mundo y en nuestro entorno. Siendo la soberanía alimentaria una alternativa a este modelo pretendemos difundir también las distintas experiencias que están desarrollándose desde está visión."

Bien, pues aquí debajo ("Cestas semanales") tenéis el enlace al vídeo en el que recayó el Premio del Jurado. ¡ Enhorabuena  Cristian (su autor) ! Se puede ver la huerta que trabaja Mari Cruz (y a la propia Mari Cruz trabajando), de donde salen cestas que son repartidas en Mungia y Bilbao, entre otros sitios :-).

CESTAS SEMANALES