lunes, 30 de septiembre de 2013

CALABACINES ARGENTINOS PANZUDOS



Fotos: Esther.

Yo nunca había tenido entre mis manos unos calabacines como estos. Tan sólo los había visto en fotos y me parece una verdura que está  pidiendo a gritos ser rellenada. Así que hace un par de semanas o tres me hizo una ilusión tremenda verlos en la cesta. Y después de haberlos rellenado os tengo que decir que mi primera intuición era acertada. Estos calabacines tan graciosos tienen una piel muy dura, lo cual facilita tanto la elaboración de la rezeta como su presentación.

Aquí os cuento cómo hice mis calabacines argentinos panzudos.

Ingredientes:

- Dos calabacines argentinos.
- Carne picada (yo usé de ternera).
- Ajo.
- Cebolla.
- Queso (el que más os guste, yo usé queso en lonchas).
- Agua, aceite de oliva y sal.


Los calabacines crudos esperando su baño en agua hirviendo ;-)


Elaboración:

- Cocemos los calabacines en agua hirviendo con sal durante 10 minutos y dejamos enfriar.
- Mientras los calabacínes se cuecen y enfrían, rehogamos en una sartén con aceite caliente el ajo y la cebolla. Cuando esté la cebolla transparente añadimos la carne, lo salamos todo al gusto y dejamos que se haga junto durante unos 5 minutos.
- Una vez que los calabacines están fríos, vaciamos la carne con una cuchara o tenedor. En mi caso no pude aprovechar la carne del calabacín, porque tenía muchas pepitas, de no ser así, la hubiera echado en una crema o en el propio revoltijo del relleno.
- Rellenamos los calabacines con la carne, le colocamos encima una loncha de queso a cada uno y los metemos al horno, que habremos precalentado, gratinándolo durante 10 minutos. 
- Y por fin, el último paso, el mejor: ¡comérnoslos! ¡Que aproveche!


El calabacín ya rellenado con su sombrero.

viernes, 27 de septiembre de 2013

XII CAMPEONATO DE EUSKADI DE GUISADO DE OVEJA

Fotos: Karmele
El pasado sábado participé en mi primer concurso gastronómico y tuve el privilegio de hacerlo con mi primo Iñaki Aierbe y todo esto en un marco incomparable, las campas del suceso de Karrantza Harana.

El concurso es de un guiso típico de Karrantza, para mi era la primera vez que guisaba una oveja y tengo que decir que quedó cojonudo, supongo que se nota la mano del buen cocinero ;)

Ganar, no ganamos el concurso, ganamos un día muy especial con la familia y amigos, un día lleno de nervios, estrés, risas y alguna lágrima de emoción.

"La danza de la lluvia funcionaba porque no paraban hasta que llovía" pues eso, que el año que viene repetimos :D

Ingredientes:
  • 5 kg de carne de oveja
  • 5 cebollas
  • 6 pimientos verdes
  • 2 pimientos choriceros
  • 4 zanahorias grandes
  • 3 tomates maduros
  • txakoli
  • aceite de oliva
  • pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • harina
  • sal

Elaboración:

Esta elaboración fue un trabajo en equipo ya que es un guiso que necesita muchas horas de cocción e íbamos a contrarreloj.

Troceamos la carne, quitando el exceso de grasa, pero no toda ya que es parte de la gracia del guiso, sal pimentamos y enharinamos para doralo en aceite de oliva bien caliente y reservamos.

Con los restos de carne, unas verduras y hierbas aromáticas al gusto hacemos un caldo para ir agregándole al guiso.

Mientras troceamos las cebollas, pimientos y zanahorias, rehogamos y dejamos pochar lentamente, cuando empiece a estar blandito le añadimos el tomate troceado. Cuando el sofrito esté listo le añadimos la carne y le agregamos media botella de txakolí, el laurel y los pimientos choriceros.

Desgrasamos el caldo y vamos agregándole al guisado cuando lo necesite ya que son casi cuatro horas de cocción.

En la última hora de cocción sacamos los trozos de carne, trituramos la salsa y otra vez al fuego lento, poco a poco y con paciencia.

Servimos en una cazuela de barro y todos a comer! Da gusto vernos comer :D:D




lunes, 23 de septiembre de 2013

VAINAS A LA LOSANA



Fotos: Soraya.

Esta rezeta la envía Soraya, con ingredientes del Valle de Losa. Yo ya la he probado y está de muerte. Aquí la tenéis tal y como ella nos la ha enviado. Esperamos que también a vosotros os guste ¡que aproveche!

Ingredientes:

- Vainas.
- Patatas. (Yo tengo la suerte de que sean losinas, de la huerta de Lastras)
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Uvas pasas
- Tacos de jamón
- Nueces
- Piñones




Elaboración:

1) Se pelan las patatas y se hacen dados bastante grandecitos. Se llena una cazuela con 
agua. Se trocean las vainas y junto con las patatas y una pizca de sal se ponen a cocer: 
unos 8 minutos en la olla rápida y 15 o 18 minutos en la cazuela (o cuando se vea que 
las vainas están cocidas y la patata también).




2) Se echa un chorrito de aceite en la sartén. Se hace un refrito con los ajos, el jamón y
las uvas pasas.




3) Se escurren las vainas y la patata.




4) Se fríen las vainas y la patata con el refrito que previamente hemos preparado y 
finalmente se le añaden las nueces y los piñones.




5) Y tacháaaan, el resultado final.



viernes, 20 de septiembre de 2013

UN AÑO DE BLOG EKO




Tal día como hoy, pero hace un año,  echó a andar este blog. Ya han pasado 365 días desde aquel 20 de septiembre de 2012. Nada más y nada menos que 97 entradas publicadas y más de 11.000 visitas. ¡Uauuuuu!

El objetivo fue mantener vivo el blog al menos un año. Ir descubriendo rezetas: nuevas, tradicionales, originales, sanas, nutritivas, coloridas, deliciosas, bien-olientes, fáciles...y todas ellas con alimentos de temporada ¡Objetivo cumplido! Con el paso del tiempo, esta aventura se ha ido transformando en algo cada vez más motivador y emocionante. Con un montón de colaboraciones, las rezetas son de lo más variopinto y enriquecedor.

Total, que después de un año de andanzas tenemos ideas, energía y ganas para continuar al menos otro año más. Muchísimas gracias a todxs aquellxs que nos leéis, que nos enviáis rezetas y comentarios. Esperamos seguir compartiendo este blog mucho tiempo.

Para celebrar este primer aniversario, se nos ha ocurrido hacer el listado de las 10 REZETAS más visitadas durante este tiempo. Aquí lo tenéis, cada una con su enlace, para seguir disfrutando de las delicias de la huerta. On egin!

Parmigiana de berenjena.
Rollito de primavera.
Zanahoria y manzana en ensalada.
Delicias de manzana y queso.
Crema de calabaza con manzana al curry.
Pastel de brócoli y cuatro quesos.
Tortilla de coliflor.
Rollo de espinacas.
Envoltura de calabaza con sorpresa salada.
Angulas de la huerta.

lunes, 16 de septiembre de 2013

ENSALADA DE TOMATE, AGUACATE Y SARDINAS


Fotos: Esther


Para los amantes de las sardinas. Si no cumples esta condición abstente. Si la cumples, adelante, disfrutarás de una ensalada deliciosa y nutritiva. La descubrí en este otro blog.

Ingredientes:

Tomate maduro y rico.
Aguacate.
Una lata de sardinas en aceite de oliva.
Aceite de oliva y vinagre (yo no lo hecho sal).



Elaboración:

Lavamos el tomate y lo troceamos.
Abrimos el aguacate por la mitad y sacamos la carne con una cuchara o tenedor. Lo troceamos como más nos guste (trozos grandes, trocitos pequeños...).
Abrimos la lata de sardinas y las echamos. Las troceamos previamente, o si no al revolver todo.
Aliñamos al gusto con aceite de oliva y vinagre. ¡Que aproveche!

viernes, 13 de septiembre de 2013

TARTAR DE GAZPACHO

Fotos: Karmele
Siguen llegando ricos tomates, pepinos y pimientos de la huerta. Y para disfrutar de estos ricos manjares aquí tenéis esta fácil y original rezeta, un gazpacho deconstruido, que diría algún conocido cocinero, o "Tartar de gazpacho" que es como le ha bautizado Karmele. On egin!

Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 1 tomate 
  • 1 pepino
  • 1 pimiento verde
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración:

Troceamos todas las verduras en dados pequeños, las mezclamos en un bol, añadimos el punto de sal y un buen chorro de aceite de oliva. Al plato!!!

Muy sencillo y delicioso.






martes, 10 de septiembre de 2013

CREMA DE CALABACÍN CON PERA

Fotos: Esther


Una vez más, una rica mezcla de verdura y fruta, que nos llega gracias a Txetxu: calabacín y pera. No es la primera vez que damos con una rezeta del este estilo, también hay una riquísima combinación, que podéis encontrar en este blog eko, con verdura y fruta de otoño-invierno, la crema de calabaza y manzana.

Pues ésta no decepciona. Está buenísima, el toque de la pera hace que el resultado esté para chuparse los dedos.

Ingredientes:

- Calabacín.
- Una pera.
- Queso.
- Agua, aceite de oliva y sal.

Elaboración:

- Troceamos el calabacín y la pera y lo echamos en agua hirviendo con aceite de oliva y sal. Yo no le quito la piel a ninguna de las dos cosas, parece ser que tienen buenas propiedades, pero sobre gustos....

- Cuando ya estén algo reblandecidos los trozos (al de 15 minutos aproximadamente) echamos el queso y dejamos que todo cueza unos 5 minutos más.

- Apagamos el fuego, esperamos a que temple un poco y pasamos con la batidora.

viernes, 6 de septiembre de 2013

YASSA DIENE

Fotos: Karmele
Última rezeta de nuestro viaje a Senegal, para poner la guinda a toda una experiencia gastronómica.

Ingredientes:
  • 6 ajos
  • guindillas
  • pimienta
  • jumbo (avecrem)
  • 3 cebollas grandes
  • 2 pimientos verdes
  • 2 tomates
  • 2 zanahorias
  • 1 pepino
  • arroz
  • pescado al gusto
  • aceite
  • vinagre
  • limon
  • mostaza 
Elaboración:

Machacar en el mortero 4 ajos pelados con las guindillas, pimienta y sal. Hacer unos cortes al pescado limpio y untar los cortes con la mezcla del mortero. Ponemos el pescado a la brasa hasta que esté dorado.

Picar las cebollas y machacarlas en el mortero junto con 2 ajos, pimienta y jumbo. Ponemos a dorar la cebolla en aceite, cuando esté bien pochado se añaden 2 cucharas de postre de vinagre, dos de limón y una cucharada de mostaza. Agregamos las zanahorias y un pimiento troceados. Ponemos el pescado asado sobre la salsa y dejamos guisar durante 15 min.

Cocemos el arroz en agua con un punto de sal y resevamos.

Mientras limpiamos y troceamos los tomates, el pimiento en tiras y los pepinos quitándole las pepitas. Hacemos un aliño con aceite, mostaza, pimienta, vinagre, jumbo y sal, aliñamos las verduras y reservamos.

Emplatamos poniendo el arroz de base, cubrimos con la salsa de cebolla y el pescado. Para rematar ponemos las verduras aliñadas.

No está bueno no... está de muerte! :D



martes, 3 de septiembre de 2013

VAINAS Y TOMATE CON NIDO DE CUSCUS

Foto: Esther

En esta época de vainas y tomate, se me ocurrió el otro día hacer esta rezeta. Sencilla, sana y rápida. Aquí la tenéis.

Ingredientes:

- Vainas.
- Tomates maduros.
- Cebolla.
- Cuscús.
- Agua, aceite de oliva y sal.

Elaboración:

- Cocemos las vainas durante un cuarto de hora en agua hirviendo con sal.

- Mientras se cuecen, nos hacemos una rica salsa de tomate de temporada: cortamos la cebolla y la echamos en una sartén con aceite caliente. Cuando esté transparente echamos el tomate, que también habremos troceado previamente. Salamos al gusto y lo dejamos que se vaya haciendo, hasta que los trozos de tomate estén deshechos (unos 20 minutos aproximadamente). Yo la dejé así, se puede dar el paso final y pasarlo con la batidora, y nos quedará más fina.

- Una vez que se han cocido las vainas hacemos el cuscús. Habremos puesto la cantidad de cuscús que queramos en un cuenco y directamente le echamos el caldo de las vainas nada más sacar del fuego éstas (el doble del volumen aprox). Tapamos con un film transparente y lo dejamos reposar unos minutos (esta es una forma de hacer el cuscús que se la vi a Arguiñano). Luego lo mezclamos con aceite de oliva y/o especias, a nuestro gusto. Emplatamos todo y a comer. ¡Que la disfrutéis!