domingo, 22 de diciembre de 2013

MENÚ DE CELEBRACIÓN EKO

Frutos de temporada para estos días.
Desde el EKO blog os lanzamos un par de propuestas para las comidas - cenas de estos días festivos. Es un buen momento para disfrutar de la comida en buena compañía. Seguro que con alguna de estas rezetas sorprendéis a aquellxs con quienes compartís la mesa ¡que os aproveche y que paséis unas muy felices fiestas!

PROPUESTA PARA COMIDA

Como entrantes podemos preparar una combinación de delicias de queso y manzana  y envolturas de calabaza con sorpresa. Variedad de sabores y colores :-)
Nuestra sugerencia para el primer plato es la deliciosa y original crema de calabaza con manzana al curry.
Y como segundo plato:  Fricandó de ternera.


PROPUESTA PARA CENA

Abrimos boca con un entrante a base de berenjena con miel, acompañado de ensalada de escarola con granada y anchoas.
Después regalamos al paladar con unas minipizzas de higo.
Y como plato principal os sugerimos un buen salmón en cama otoñal.



En el blog encontraréis muchas otras rezetas que os pueden apetecer más. Estaremos encantadas de conocer vuestras propias versiones de estos platos EKO.

  

viernes, 20 de diciembre de 2013

PALITOS DE PAN


Ingredientes:
  • 630gr de harina integral de cultivo ecológico
  • 375gr de leche entera tibia
  • 25gr de levadura
  • 10gr de azúcar
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 7gr de sal
  • hierbas provenzales
  • aceitunas
  • cebolla
Elaboración:

Disolvemos la levadura fresca en la leche templada.

En un bol mezclamos la harina, hacemos un volcán y añadimos el azúcar, sal, aceite y la leche con la levadura. Mezclamos bien con una cuchara de madera o con la batidora y las varillas de amasar(espiral), amasamos con las manos, hacemos una bola y la dejamos reposar en el bol, tapado con un trapo, durante una hora.

Una vez haya levado, volvemos a amasar para sacarle el aire y hacemos unos churros con las masa. Los vamos colocando sobre papel de hornear en la bandeja de horno.

Si te sobra masa se puede congelar.

Aderezamos los palitos con cebolla en juliana, aceitunas troceadas y unas hierbas aromáticas al gusto, yo utilicé una mezcla de tomillo, orégano, romero y albahaca.

Horneamos durante 15-20 min y listo!! 


lunes, 16 de diciembre de 2013

ENSALADA DE LOMBARDA CON SALSA DE YOGUR

Fotos: Karmele

Ingredientes:

  • 1\2 lombarda
  • queso fresco
  • arándanos o uvas pasas
  • 1 yogur natural
  • mostaza
  • aceite de oliva
  • orégano
  • pimienta
Elaboración:

Cortamos la lombarda en juliana muy fina, limpiamos y reservamos.

Para preparar la salsa batimos un yogur en un bol, añadimos una cucharadita de mostaza, una cucharada de aceite de oliva, un poco de orégano y pimienta y mezclamos bien.

Ponemos la lombarda en un bol, añadimos el queso cortado en daditos, salseamos y agregamos unos arándanos rojos.





viernes, 13 de diciembre de 2013

BUÑUELOS DE CALABAZA Y QUESO AZUL

Fotos:  Karmele
Menudo descubrimiento esto de los buñuelos, rico y muy fácil de combinar con lo que nos apetezca.

Ingredientes:

  • calabaza
  • queso azul
  • 1 huevo
  • harina
  • levadura en polvo
  • aceite de oliva
Elaboración:

No he puesto cantidades porque hice varias versiones con diferentes rellenos, dependiendo de los ingredientes puede necesitar mas o menos harina, hay que buscar el punto para que quede una masa espesa, algo parecido a una bechamel.

Cortamos una rodaja de calabaza, quitamos la piel y rallamos, le agregamos un huevo batido y mezclamos bien.

Tamizamos 6-8 cucharadas de harina con 3 cucharaditas de levadura tipo royal y lo añadimos poco a poco a la masa de calabaza. Añadir mas harina si hace falta.

Desmigamos el queso y mezclamos todo junto.

Agregamos cuatro cucharadas de la masa en abundante aceite bien caliente, doramos y ponemos a escurrir en aceite bien caliente.







martes, 10 de diciembre de 2013

BERENJENA CON MIEL

Fotos: Karmele


Ingredientes:
  • 1 berenjena
  • 1 huevo
  • harina
  • aceite de oliva
  • miel
  • sal
Elaboración:

Cortamos la berenjena en rodajas, enharinamos quitando el exceso y pasamos por huevo batido, freímos en abundante aceite de oliva bien caliente, cuando esté dorado por las 2 caras sacamos las berenjenas y colocamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Colocamos en el plato, agregamos una pizca de sal y unos hilos de miel.

Excelente combinación.







GRATÍN DE REPOLLO CON BACALAO ++

Fotos: Karmele
Esta semana la foto no hace justicia a esta pedazo de rezeta, menos mal que está Mikel para convencernos con la información nutricional, gracias Mikel ;)


Ingredientes:
  • 1/2 repollo
  • 3 lomos de bacalao
  • 1 cebolla
  • pimientos asados
  • puré de patatas
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración:

Limpiamos, troceamos el repollo  y lo ponemos a cocer en abundante agua hirviendo con un punto de sal.

Mientras, picamos la cebolla en juliana y la doramos en la sartén con un chorro de aceite de oliva, cuando esté dorado ponemos los lomos del bacalao, a la vez que se va cocinando lo vamos desmigando con la con ayuda de una cuchara de madera, agregamos los pimientos asados, rehogamos todo junto y reservamos.

Escurrimos el repollo y colocamos en el fondo de la fuente, encima ponemos una capa del bacalao y por último una capa de puré de patatas, para que quede bonito usamos una manga pastelera para decorar con el puré de patatas.

Se puede espolvorear queso rallado pero así, tal cual, está buenísimo. Gratinamos 5 minutos y al plato!

Da gusto colaborar en un blog que prepara recetas tan saludables. La receta de hoy resulta tan equilibrada como completa, al contener verdura, hidratos y proteína, los tres tipos de alimentos básicos y fundamentales.

Los repollos son hortalizas compuestas en su mayoría de agua y muy nutritivas por su riqueza en vitaminas y minerales. De la patata destaca su contenido en potasio, así como en fósforo y magnesio, además de poseer muchas vitaminas del complejo B. Una patata aporta sólo 139 calorías si se come cocida y 8 gramos de fibra. el 80% de su composición es agua, por lo que esta receta es, además, baja en calorías.

Ya hemos hablado en recetas anteriores de la berza y la patata y seguro que lo seguiremos haciendo en el futuro, por lo que hoy nos vamos a extender un poco más en el bacalao. 

El bacalao es un pescado blanco y, por tanto, posee un bajo contenido graso. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee una amplia variedad de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas destacan la B1, B2, B6 y B9,que poseen todas ellas importantes funciones y permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos. Intervienen además en en procesos de gran trascendencia en el organismo como la formación de glóbulos rojos, la síntesis del material genético o el funcionamiento del sistema nervioso, entre otros.

Respecto a los minerales destaca la presencia del potasio y fósforo. El potasio es un mineral necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular, mientras que el fósforo está presente en huesos y dientes.


El bacalao es el pescado más consumido en Europa. Tiene contenido aceptable en sodio si se consume fresco, aumentando considerablemente la cantidad de esta sustancia si consume desalado.

lunes, 2 de diciembre de 2013

LOMBARDA CON GARBANZOS TOSTADOS ++

Fotos: Karmele


Ingredientes:
  • 1 lombarda
  • garbanzos cocidos
  • ajo
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración:

Limpiamos, troceamos la lombarda y ponemos a cocer en abundante agua hirviendo con sal, dejamos cocer 20-30 minutos y reservamos.

Rehogamos los garbanzos en la sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, dejamos que se pongan un poco morenitos y reservamos.

Doramos 1 diente de ajo laminado y agregamos la lombarda escurrida.

Montamos en el plato y a comer!


El garbanzo es una legumbre muy consumida en nuestro país. Las legumbres tienen numerosas ventajas nutricionales.
Gran parte de su contenido en proteínas se pierde si no se combinan con otro tipo de alimentos, como los cereales y tubérculos. Estas proteínas de origen vegetal limita la absorción de colesterol y la secreción de insulina, y aumenta la secreción de glucagón, lo que entorpece la acumulación de grasa.
Lo más importante es el aporte de almidón, un hidrato de carbono complejo muy necesario en la dieta.
Además es uno de los alimentos más ricos en fibra, tanto insoluble (celulosa y hemicelulosa) como soluble (pectina). Además cuenta con la ventaja de que se consumen con piel.
La lombarda, baja en calorías, es rica en en compuestos de azufre, vitamina C y ácido cítrico. Aporta también mucha fibra, lo que confiere a esta receta propiedades laxantes.
Como crucífera es fuente importante de antioxidantes.