ENVOLTURAS DE ACELGAS

Las empanadillas haciendo un castellet.

Esta rezeta nace del tener muchas acelgas y no saber qué hacer con ellas. Una vez comidas en puré y a la vasca, surge la pregunta. ¿Y ahora qué? Así que urgando en la nevera, cogiendo de aquí y de allá salieron unas buenas empanadillas (envolturas, que suena más exótico).

Ingredientes:

- Acelgas.

- Champiñones.

- Jamón serrano.

- Queso.

- Ajo.

- Obleas de empanadilla.

- Aceite de oliva y cayena.

Elaboración:

- Ponemos el aceite en una sartén a calentar y vamos dorando el ajo que habremos troceado en láminas o cuadraditos, como más rabia nos dé.

- Limpiamos y troceamos los champiñones, a la sartén.

- Cojemos la parte verde de las acelgas, limpiamos, troceamos y también a la sartén (las pencas nos las guardamos para hacer libritos con jamón y queso, ñam!). 

- Cuando vemos que toda esta mezcla está hecha (unos 15 minutos), añadimos el jamón serrano en dados y el queso troceado. Yo no le hecho sal porque creo que el jamón ya aporta suficiente, pero sí un poco de cayena, que le da gracia. 5 minutos más y apagamos el fuego.

- Dejamos que se enfríe, y vamos montando las empanadillas, colocando una cucharada sopera de la mezcla en el centro de la masa y doblando. 

- Colocamos las empanadillas en una bandeja de horno (sobre el mismo papel que traen, que es como papel de horno) y horneamos durante 12 minutos aproximadamente a 200ºC (habiendo precalentado el horno previamente, claro). 

Sugerencia: si empleamos huevo batido para pintar las empanadillas antes de meterlas al horno la presentación gana bastante porque quedan más doraditas. Pero yo iba con prisa ese día, tenía mucho hambre.