PASTA CON BERENJENA

Fotos: Karmele

Ingredientes:

• 200gr de conchas de pasta
• 1 berejena
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento verde
• queso rallado
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:

Ponemos a cocer la pasta en agua hirviendo con un punto de sal, respetamos el tiempo indicado en el envase, escurrimos y reservamos.

Picamos la cebolla, el pimiento verde y ponemos a pochar en la sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando esté blandito añadimos la berenjena cortada en daditos, tapamos y dejamos pochar durante 10-15 min.

Rellenamos las conchas y espolvoreamos con un poco de queso rallado, gratinamos 5 min y servimos.