EGUZKILORE CON CORAZÓN CREMOSO

Fotos: Karmele

Hace un año hice un curso de cocina con Alejandra donde nos quitó el miedo a hacer pan. No hay nada mejor que probar un día y ver que no es tan complicado como parece, y sobre todo es muy gratificante hacer algo tan vistoso y rico como está flor de pan. Os animo a probarla porque es espectacular. Además está hecha con la harina ecológica que me agencié en Julio jejeje...

Ingredientes:

• 375gr de leche entera tibia
• 25gr de levadura fresca
• 10gr de azúcar
• 25gr de mantequilla a temperatura ambiente + otro poco para derretir
• 350gr de harina de fuerza
• 300gr de harina integral de trigo cultivo ecológico
• 7gr de sal
• 1 queso camembert

Elaboración:

En un bol echamos las harinas mezcladas y hacemos un volcán, dejando un agujero en el medio, donde echaremos el azúcar, la mantequilla, sal y la leche tibia donde se disuelve la levadura anteriormente.

Mezclamos bien con las varillas de amasar (forma de espiral), tambien se puede hacer a mano mezclando bien con una cuchara de madera y después amasar con las manos.

Cuando tengamos una masa homogénea hacemos una bola y la dejamos reposar 1 hora en el mismo recipiente, tapado con un trapo de cocina y en un lugar templado.

Una vez haya levado, sacamos la bola y la amasamos para sacarle el aire y repartimos la masa en 4 bolas. 

Con el rodillo hacemos una masa no muy fina de medio centímetro de grosor aproximadamente y con la medida de un plato de postre recortamos una circunferencia. Repetimos el proceso con las tres bolas que nos quedan.

Precalentamos el horno a 180ºC

Colocamos una de las circunferencias en la placa de horno sobre papel especial de horno. Derretimos la mantequilla y con una brocha untamos las masas colocando una encima de otra, untando bien con la mantequilla para que no se queden pegadas.

Con las 4 masas apiladas hacemos unos cortes en forma de cruz, importante! sin llegar al borde. Tenemos que hacer un asterisco, es decir, que la masa quede dividida en 8 porciones.

A cada porción le hacemos un corte sin llegar al borde ni al centro. Fotos pasos a seguir.

Una vez tenemos los cortes hechos cogemos los triángulos de la punta y los echamos hacia fuera quedando un hueco vacío en el centro.

Cortamos las puntas de los triángulos para poder enrollarlos hacia fuera y volver a unir las puntas. 

Con la masa sobrante hacemos otra circunferencia igual que las anteriores, le damos un corte en forma de cruz dejando 4 partes iguales, colocamos el queso en el centro y lo vamos forrando con la propia masa. 

Colocamos el queso forrado en el centro del eguzkilore, tapamos con un trapo y dejamos levar media hora mas.

Horneamos durante media hora aproximadamente, cuando esté doradito sacamos y dejamos templar unos minutos, cortamos la corteza del queso y solo queda disfrutar!!! partir y untar!! espectacular!!!

TIMBAL DE COLIFLOR Y BEREJENA ++

Fotos: Karmele

Original rezeta con la primera coliflor de la temporada, a disfrutarla!!! Gracias Mikel por tu aportación ;)

Ingredientes:

• 1 coliflor
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1/2 cebolla
• 1 vaso de leche
• tomate casero
• aceite de oliva 
• sal

Elaboración:

Ponemos a cocer los ramitos de la coliflor limpios en agua hirviendo con sal durante 10-15 minutos, escurrimos y reservamos.

Cortamos unas rodajas de berenjena y doramos en la sartén con una cucharada de aceite de oliva.

Para acompañar haremos una bechamel de calabacín, para ello picamos la cebolla y la pochamos con un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando esté blandito agregamos el calabacín cortado en daditos pequeños y sin piel. Rehogamos todo junto y añadimos un chorro de leche, justo cubrir los ingredientes, añadimos un punto de sal y dejamos cocer a fuego lento durante 10-15 min. trituramos con la batidora.

Emplatamos poniendo una base de coliflor, echamos un par de cucharadas de tomate casero y encima las rodajas de berenjena, cubrimos con la bechamel de calabacín y listo!!!

Esta receta, además de digestiva y poco calórica, presenta componentes muy saludables.

Ya comentamos los efectos beneficiosos para el sistema cerebro y cardiovascular de la berenjena. Hoy vamos a completar lo ya dicho sobre el fruto de esta solanácea, añadiendo que también presenta un efecto colagogo (estimula la secreción biliar ) y discretamente diurético, aumentando la eliminación de orina, al igual que el calabacín, por lo que la suma de estos dos componentes refuerza estos efectos diuréticos tan beneficiosos.

Puede ser anecdótico, pero algunos le atribuyen efectos de estimulación del deseo erótico. Personalmente opino que estos efectos se pueden sentir mejor si esta receta se consume junto a la persona que quieres, cuando estás  pasando  con ella un día estupendo.

En cuanto a la coliflor, como todas las verduras crucíferas ( brócoli, col, coles de Bruselas...) es sabido que su consumo reduce el riesgo de desarrollar diversos tipos de cáncer, por su riqueza en isotiocianatos, compuestos de alto efecto antioxidante.

ENVOLTURAS DE CALABACÍN++

Fotos: Soraya

Soraya nos sorprende una vez más con esta rezeta, que yo estoy deseando probar. Y otra vez gracias a Mikel con sus propiedades ++ 

Ingredientes:

• 1 calabacín
• 1 cebolla grande
• Queso al gusto del consumidor.  En mi caso he elegido uno muy cremoso y suave.
• Tacos de bacon (opcional).
• Obleas para empanadillas o masa de empanadillas
• Aceite de oliva y sal
• Huevo para barnizar

Elaboración:

Pela el calabacín y pártelo en tacos. Echa un chorrito de aceite en una sartén. Pica la cebolla finita y póchala junto con el calabacín añadiendo un poco de sal.

Cuando esté pochado, si quieres, puedes añadir unos tacos de bacon.  Es algo opcional. La receta también se puede hacer sin ellos.

Una vez que todo el sofrito esté hecho, déjalo templar y monta las empanadillas añadiendo el queso.

Ciérralas presionando el borde con un tenedor y barnízalas con huevo. Truco:  si barnizas los bordes de la empanadilla por dentro, con el huevo batido, te ayudará a sellar la empanadilla.

Mételas al horno durante unos 20 o 25 minutos a unos 180 grados.

¡Y a disfrutar! 

Los componentes más destacables de esta receta son el calabacín y la cebolla.

Del calabacín destaca su acción diurética, su aportación de sales y ser muy recomendable en dietas para controlar el peso, tanto por la eliminación de líquidos como sus escasas calorías y su alto efecto saciante.

La cebolla es un producto con muchas propiedades medicinales. Antibiótico, sus extractos poseen un claro efecto bactericida.

Se atribuyen a la cebolla efectos sobre males del sistema respiratorio. Se la usa en jarabe para la tos y su aceite esencial se utiliza para el tratamiento de la gripe y rinitis.

También en dosis ligeras incrementa el tono cardíaco y produce una discreta vasodilatación arterial.


Se ha hablado también de una acción antitiroidea  de la cebolla, así como de ser útil en el tratamiento de la diabetes.

ENSALADA FRÍA DE PATATAS LOSINAS ++

Fotos: Soraya.

Una vez más nos llega una rezeta desde el valle de Losa, de la mano de Soraya. Y aquí la tenéis, tal y como ella nos la ha contado. ¡Muchísimas gracias Soraya!

"Esto, a la vista, es más bien de verano que de otoño, pero como en Lastras la cosecha ha venido tardía, este año se puede tomar como ensalada de comienzos de otoño.

Ingredientes:

- Pimiento verde

- Pimiento rojo

- Cebolla blanca o roja (al gusto de cada cual)

- Aceitunas

- Patata (en mi caso, patata losina, por supuesto)

- Huevos de corral

- Atún (en mi caso, el embotado por la madre de Gonzalo, toda una delicia)

- Aceite de oliva, sal y vinagre.

Elaboración:

Cuece los huevos y las patatas.

Pica los pimientos, la cebolla, los huevos, la patata y mézclalo todo en la ensaladera junto con el  bonito y las aceitunas.

Haz una vinagreta (tres partes de aceite y una de vinagre) más una pizquita de sal y rocía la ensalada."

Además esta vez también contamos con la aportación de Mikel respecto a las propiedades de los ingredientes, ¡muchísimas gracias también Mikel!

"Se trata de una receta con unos ingredientes que la convierten en muy completa y equilibrada para una dieta sana, por lo que resulta muy apropiada como plato único.

Y, por ello, para llevar en el tupper al campo, monte o trabajo, porque aporta calorías, vitaminas, sales y proteínas.

El bonito o atún en aceite es un excelente alimento. Tiene proteína de muy buena calidad y es de los que más omega 3 contiene. Las recomendaciones de la SEA ( Sociedad Española Alimentación ) lo incluye en sus publicaciones ( por ejemplo en la hoja de dieta que el médico nos da habitualmente ) como alimento que se puede consumir diariamente. Eso si, moderación en la ración porque es muy calórico.

Huevo, cebolla, pimiento, aceitunas...todos productos de gran valor nutritivo, que al mezclarlos, potencian sus cualidades y aportan algunas nuevas, pero como son muchos, vamos a dejar el  ampliar detalles de cada uno para otra ocasión, y  centrarnos esta vez en la patata.

Contiene enzimas (amilasa, sucrasa y oxidasas),  y vitaminas B1, B2 y C, localizadas sobre todo en la piel. Es un alimento rico en almidón y en sales de potasio.

Es un remedio tradicional para la hiperclorhidria ( acidez estomacal, sensación de quemazón en el estómago y/o en el pecho por efecto de un exceso de ácido clorhídrico  ), por su contenido en almidón que da protección física, a sus sales y a la solanina, que inhibe la secreción.

Cruda se usa con éxito como cataplasma para tratar quemaduras y escaldaduras. Y hervidas  y calientes, como excelente remedio para aplicar calor en articulaciones dolorosas y tratar problemas reumáticos y gotosos."

ALUBIAS POCHAS CON GUINDILLA

Fotos: Karmele

Cuando termina la temporada de vainas (judías verdes) no se acaba aquí la cosa, las ultimas vainas se dejan granar en la planta para recoger este delicioso manjar.

Ingredientes:

• Alubias pochas
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• guindillas
• pimentón dulce
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:

Echar las alubias en agua fría y poner a cocer, agregar el puerro, la zanahoria y el pimiento picados, un poco de sal y dejar cocer durante 30 min. a fuego lento.

Picar la cebolla y pochar en la sartén con un buen chorro de aceite de oliva, cuando empiece a dorarse la cebolla agregar una cucharada de pimentón dulce, rehogar y echarlo al cocido.

Dejamos cocer unos 20 min. mas aproximadamente, con cuidado que no se hagan demasiado porque se rompen fácilmente. 

Servimos las alubias con un par de guindillas, Bocatto di Cardenale

PATE DE BERENJENA ++

Paté de berenjena

Os puedo asegurar que este original paté está buenísimo (siempre y cuando te guste la berejena, claro). Además es muy fácil de hacer y es una rezeta sana como ella sola, tal y como nos cuenta Mikel, que nos ha hecho llegar las propiedades de cada ingrediente. ¡Gracias!

"La berenjena favorece la disminución del colesterol, por lo que es muy saludable para el sistema cardiovascular.  También aumenta la eliminación urinaria.

De los efectos medicinales del ajo se han escrito libros para llenar una estantería.

Vamos a resaltar sus efectos probados más relevantes: efecto antiagregante  y fibrinolítico, debido al disulfuro de dialilo y metilalito que contiene. Ello provoca una menor capacidad de coagulación en la sangre, por lo que sumado a los efectos de la berenjena y el aceite de oliva, esta receta presenta efectos muy beneficiosos para el sistema cerebrovascular: efecto antiarteriosclerótico, hipotensor y protector del corazón.

También es diurético, antimicrobiano y bactericida potente.

La pimienta estimula la sudoración y estimula la secreción digestiva, razón por la que la pimienta es una especie de cocina tan reconocida como utilizada.

Así que la persona que ingiera una buena ración de ese paté de berenjena, está ahorrándose una buena cantidad en medicamentos."

Ingredientes:

Berenjena.

Un diente de ajo.

Pimienta.

Aceite de oliva virgen.

Elaboración:

- Hacemos la berenjena en el microondas, entre 5 y diez minutos dependiendo del tamaño. Previamente la habremos abierto por la mitad.

- Veremos que está hecha por el aspecto, ya que el color de la carne habrá cambiado y además una vez hecha es muy fácil separar la carne de la  piel con una cuchara o tenedor. Eso si, hay que esperar a que temple un poco, porque si no nos abrasaremos los dedos :-).

- Echamos la carne de la berenjena en un recipiente para batidora, el ajo pelado y troceado (trozos grandes), molemos un poco de pimienta (bueno, la que nos apetezca :-)) y echamos un chorro generoso de aceite de oliva.

- La pasamos por la batidora, y adelante, a degustarlo con un trozo de buen pan tostado. On egin!

Paté de berenjena listo para comer

CREMA FRESCA DE PEPINO Y AGUACATE

Fotos: Karmele

Aprovechamos antes de que lleguen las temperaturas de otoño para tomar una crema fresquita y muy sencilla.

Ingredientes:

• 1 pepino
• 1 aguacate maduro
• 1 yogur natural
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:

Pelamos y troceamos el pepino, partimos el aguacate a lo largo y sacamos el hueso, utilizamos una cuchara para sacar la pulpa y colocamos en el vaso de la batidora junto con el pepino, añadimos el yogur y 2 cucharadas de aceite de oliva, un punto de sal y trituramos.

Dejamos reposar en la nevera y servir fresquito.

SLOW FOOD

Slow food es un movimiento internacional nacido en Italia y es el punto opuesto al modo de vida actual, en lo que a la gastronomía se refiere, donde se industrializa toda la alimentación y su modo de consumo.

Según este movimiento, la alimentación debe ser buena, limpia y justa. Los alimentos deben tener buen gusto, deben ser producidos sin dañar el ambiente, las especies animales y nuestra salud, y los productores deben ser retribuidos justamente.

Slow food organiza algunas de las más importantes ferias dedicadas a la alimentación, como la feria Algusto'2013 de este fin de semana en el Bilbao Exhibition Centre, mostrando una amplia oferta de productos como aceite, vino, embutidos, verduras, productos lácteos etc...

Aquí os dejo unas imágenes de mi visita a la feria y alguna de mis adquisiciones.

fotos: Karmele

RATATOUILLE

Fotos: Karmele

Un plato de película, sencillo y de temporada :D 

Ingredientes:

• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 2 pimientos 
• hierbas aromáticas
• aceite
• sal

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º.  Limpiamos y cortamos todas las verduras en rodajas no demasiado gordas, salpimentamos y colocamos en una fuente intercalando las rodajas de verduras, aderezamos con las hierbas aromáticas al gusto, yo utilicé orégano y romero, rociamos con un buen chorro de aceite de oliva y al horno! 20-30 minutos de horneado y listo!

Un plato muy sencillo y delicioso.