TIMBAL CRIOLLO

Timbal criollo: calabacín, berenjena, tomate..y chorizo criollo.

Paseando por la calle fui a pararme frente a un kiosko de revistas. Curioseé entre las portadas y una foto llamó mi atención, o la de mi estómago más bien. Y de esa foto nació esta rezeta: timbal criollo.

Ingredientes:

- Calabacín.

- Berenjena.

- Cebolla.

- Tomate.

- Queso en lonchas.

- Chorizo criollo.

- Aceite de oliva y sal.

Elaboración:

- En una sartén con aceite de oliva caliente pochamos la cebolla y la berenjena troceados.

- Al de 20 minutos aproximadamente añadimos el tomate, troceado también.

- Una vez hecha la verdura añadimos el chorizo criollo, partido en rodajas. Esto último se hace en un santiamén.

- Mientras preparamos el picadito explicado en los puntos anteriores, hacemos rodajas de calabacín a la plancha.

- Una vez lo tengamos todo, emplatamos de la siguiente manera (por cada plato 3 rodajas de calabacín): colocamos una rodaja de calabacín, una loncha de queso y un poco del picadito. De nuevo, una rodaja de calabacín, una loncha de queso. Último piso: una rodaja de calabacín y más picadito. ¡A disfrutarlo!

Sólo ver esta foto del timbal empiezo a salivar 

Como podéis imaginar quien dice chorizo criollo, dice carne picada, pechuga de pollo, bacon, jamón, morcilla, otras verduras, o más queso. Esta rezeta admite infinitas variaciones, al gusto e imaginación de cada unx.

PISTO CON BERENJENA

Pisto con berenjena acompañando a una pechuga de pollo. Al fondo pimientos verdes :-)

El verano es época de pisto. Y va de pisto la cosa en el Blog Eko, esta vez añadiendo berenjena ya que todas las semanas tenemos tanto calabacín como berenjenas en la cesta de verdura.

Ingredientes:

Un calabacín.
Una berenjena.

Un par de tomates maduros.

Una cebolla.

Aceite de oliva y sal.

Elaboración:

- Limpiamos y troceamos la cebolla. Echamos en una sartén con aceite caliente.
- Mientras se rehoga limpiamos y troceamos la berenjena. Añadimos a la cebolla (al menos habrán pasado 5 minutos).
- Siguiente: el calabacín. Limpiar y trocear. Añadir.
- Dejamos que todo se haga un cuarto de hora más o menos. Salamos al gusto.
- Paso final: el tomate.

Nota: el pisto suele llevar pimiento. Yo no eché, porque los que tenía eran pequeños, de freir (buenísimos, por cierto). Desde mi ignorancia creo que a esto se le puede seguir llamando pisto. No quiero ofender a nadie.

Como podéis ver en las fotos, en esta ocasión yo utilicé el pisto con berenjena de guarnición. ¡Un delicia!

Pisto con berenjena de guarnición

HOJAS DE REMOLACHA...¡A LA ENSALADA!

Hojas de remolacha en la ensalada

Recientemente llegaron con la cesta unas diminutas remolachas con todas sus hojas. A punto estuve de tirarlas, cuando justo llegó un wasap de Mari Cruz, la productora que semana a semana prepara las cestas de verdura. Explicaba que las hojas de la remolacha se podían comer en ensalada.

Esto es lo típico que no hace falta que lo diga nadie, por poder se puede, claro, pero nunca se me hubiera pasado por la cabeza. Esa noche la ensalada, a parte de lechuga, tomate y cebolla recién cogidos de la huerta también incluyó las hojas de remolacha. No es un sabor fuerte, pero le da un toque diferente. Empezando por la vista.

Yo las añadí a la ensalada típica, ¿a qué se las añadirías tú?

MONTAÑA DE PISTO Y YEMA

Estamos de veranito, y en el blog EKO también, tomándonos un pequeño respiro. Aún así hoy, me he podido dar este lujazo a la hora de la cena: pisto con huevo. Y no puedo evitar compartirlo aquí en el blog. Todo ello ecológico. En fin, no tengo palabras....

La montaña de pisto acechando a la yema. ¿O será al revés?

Ingredientes:

- Cebolla.

- Pimiento verde (un par).

- Calabacín.

- Un par de tomates maduros.

- Dos huevos.

- Aceite de oliva y sal.

Elaboración:

- Calentamos el aceite en una sartén y echamos la cebolla y el pimientro verde, que previamente habremos troceado.

- Al de 5 minutos añadimos el calabacín, troceado también, y dejamos que se haga todo junto hasta que veamos que más o menos está todo hecho (unos 20 - 25 minutos a fuego medio).

- En ese momento añadimos el tomate y echamos la cantidad de sal que nos parezca.

- Para rematar, cuando demos el pisto por terminado echamos los dos huevos y revolvemos.

Para mí es un manjar de dioses dejar una de las yemas entera, y acabar el plato con un buen unte, hmmmmm....

SOPA FRÍA DE PEPINO Y MENTA, MAÍZ Y VINAGRETA DE TOMATE

La increíble y refrescante sopa fría de pepino y menta, maíz y vinagreta de tomate.

Amigxs del blog EKO: aquí tenemos una rezeta con dos de los imprescindibles del verano: tomate y pepino. De la mano de Iker, un fiel y crítico seguidor que por fin se ha animado a colaborar con nosotras ¡muchas gracias! Aquí la tenéis tal cual nos la ha enviado.

Nada mejor que combatir los calores del verano con una refrescante sopa de pepino y menta, a la que vamos a añadir una crema de maíz y una vinagreta de tomate para que gane en vistosidad y podáis sorprender a vuestras visitas ;)

A continuación os listo los ingredientes. Son cantidades aproximadas, que os invito a experimentar y adaptar a vuestro gusto en función de vuestras preferencias:

Ingredientes

Para la crema de pepino:

200 gr. de pepino, 200 gr. de yogur griego, 1/4 cebolleta, 1/2 diente de ajo, aceite de oliva, hojas de menta fresca, pimienta negra y sal.

Para la crema de maíz:

75 gr. de maíz dulce, 75 gr. de leche de soja, harina de maíz, aceite de oliva, tabasco, pimienta negra y sal.

Para la vinagreta de tomate:

1 tomate pequeño, aceite, hojas de menta fresca y sal.

Elaboración

Para la crema de pepino:

Se lava y trocea el pepino. Se hace lo mismo con la cebolleta y el diente de ajo. Lo vertemos todo en el recipiente de la batidora, y se añade el yogur griego, unas pocas hojas de menta, un chorrito de aceite de oliva, y se salpimenta al gusto. Se bate todo y se pasa por el pasapurés hasta conseguir una crema uniforme. Se reserva en frío.

Para la crema de maíz:

En el recipiente de la batidora, se junta el maíz y la leche de soja, un chorrito de aceite de oliva, unas gotas de tabasco, sal y pimienta. Se bate hasta hacerlo un puré.

Si se quiere que gane en uniformidad, también se le puede pasar por un colador, aunque en tal caso, quedará mucho más líquido. Para que vuelva a ganar en densidad y evitar que se mezcle con la crema de pepino, se puede calentar en una cazuela y se añade una cucharada de maizena, removiendo para evitar que se formen grumos. Una vez coja la textura deseada, se enfría en la nevera.

Para la vinagreta de tomate:

Se lava y trocea el tomate en dados pequeños, y en un recipiente, se añade un chorrito de aceite de oliva, sal y una hoja de menta bien picada. Se reserva unos minutos para permitir que el tomate absorba el sabor de la menta.

Presentación

Una vez enfriados todos los componentes, nos serviremos de unos vasos o copas para presentar la receta. Se vierten con cuidado para evitar mezclar, una cucharada de la vinagreta de tomate, la crema de maíz y rematamos con la crema de pepino. Para terminar, se puede añadir una hojita de menta o una rodaja de pepino en el canto de la copa. ¡Ahora ya está listo para disfrutar!

TOMATES ALIÑADOS

Tomates aliñados

Empezando el otoño, quedan los últimos tomates de la huerta que aprovechamos en una sencilla ensalada. On egin

Ingredientes:

• 12 tomates cherry
• 1 cebolleta
• perejil
• aceite de oliva
• vinagre
• sal

Elaboración:

Cortamos la cebolleta en trozos muy pequeños junto con el perejil y dejamos macerar en un bol cubriendo de aceite de oliva y una cucharada de vinagre.

Limpiamos y troceamos los tomates, colocamos en un bol y añadimos el punto de sal. Mezclamos todo y servimos.

GAZPACHO

Fotos: Karmele

Vuelve el clásico de verano, esta vez con la receta perfecta de Isabel Garay, he probado muchos gazpachos pero este tiene el punto justo de todo... on egin!

Ingredientes: 

• 1 kg de tomates
• 1/2 pepino
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla blanca
• 1 cucharada de sal
• 3 cucharadas de vinagre
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

Mas fácil no puede ser, troceamos todo en un bol y batimos, dejamos enfriar unas horas en la nevera y servimos con un chorrito de aceite de oliva.

Es un gazpacho suave y muy refrescante, perfecto para este final de verano que nos acompaña el calor.

PUERROS RELLENOS

Puerros rellenos

Esta es una de esas recetas de aprovechamiento, un muslo de pollo del día anterior y unos puerros de la huerta hacen un plato original y sobre todo buenísimo y de temporada!

Ingredientes:

• 3 o 4 puerros grandes
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 tomate pequeño
• 1 muslo de pollo
• queso
• aceite de oliva

Elaboración:

Limpiamos y cortamos los puerros en dos o tres trozos cada uno, ponemos a cocer durante 15 minutos y reservamos.

Picamos la cebolla, el pimiento y ponemos a pochar en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, cuando esté blandito agregamos el tomate cortado en dados y rehogamos todo. Picamos el pollo en trocitos pequeños y lo añadimos al sofrito.

Cortamos los puerros cocidos a lo largo sin llegar hasta el final, de manera que quede abierto como un libro, rellenamos con la mezcla, un poco de queso y a gratinar 5 minutos.

Puerros rellenos

ENSALADA REFRESCANTE DE GARBANZOS

Primer plano de los ingredientes: garbanzos, pepino, tomate, pimiento.

Hace poquito publicamos otra ensalada de garbanzos, diferente a ésta. Más nutritiva diría yo. Y no es que esta no lo sea, pero al llevar pepino creo que su característica principal, además de nutritiva, es que es refrescante. Es lo que tiene el pepino, convierte en refrescante todo aquello que toca  ;-)

Ingredientes:

Garbanzos cocidos (esta vez he utilizado unos buenos garbanzos ecológicos que sobraron de otro día).

Pimiento verde.

Tomates de ensalada.

Pepino.

Aceite de oliva y vinagre.

La ensalada de garbanzos en todo su esplendor

Elaboración:

Como toda ensalada: limpiar los ingredientes, trocearlos (salvo los garbanzos, que ya están listos tal cual) mezclarlos y aliñar al gusto con el aceite y el vinagre. ¡Buen provecho!

ENSALADA DE MELÓN CON JAMÓN

Ensalada de melón con jamón

En estos días calurosos que mejor que una ensalada entre pecho y espalda, que nos refresque bien. Y si encima lleva trozos de una de las frutas estrellas del verano: el melón, en su combinación dulce-salado más exitosa: melón y jamón....sabemos que estamos no ante una ensalada cualquiera, si no ante una de las más suculentas. Y fácil fácil, ¡qué aproveche!

Ingredientes:

Lechuga.

Melón.

Jamón.

Aceite de oliva virgen y crema de vinagre balsámico.

Elaboración:

Limpiamos y troceamos todo. Lo mezclamos en una ensaladera y aliñamos con el aceite de oliva virgen y la crema de vinagre. Yo no le echo sal, que  ya tiene suficiente el jamón. Lo dicho, on egin!

Ensalada de melón con jamón

ENSALADA DE GARBANZOS

Fotos: Esther. Una vez más a la hora de la cena.

Esta ensalada es ideal para el verano, plato único. Fácil y rápida de hacer, muy nutritiva, sabrosa y fresca. Yo creo que no se le puede pedir más. La encontré en "El Comidista", la única variación que hice fue añadirle también aceitunas verdes (que me gustan más que las negras). 

Ingredientes: 

- Garbanzos cocidos.

- Tomates (utilicé cherry, pero se puede utilizar cualquier otra variedad, más ahora, que están de temporada).

- Aceitunas negras y verdes.

- Anchoas en aceite de oliva.

- Queso fresco.

Elaboración: 

- Como cualquier otra ensalada: mezclar los ingredientes. En este caso tan sólo hay que trocear los tomates y el queso. Yo también troceé las anchoas, para que cundan más, pero se pueden dejar enteras.

- Detalle. Aliñar sólo con aceite de oliva. Mira que a mí me gusta el vinagre....pero he de reconocer que a esta ensalada no le hace falta, con las aceitunas es bastante. ¡Que aproveche!

PUERROS EN VINAGRETA

Fotos: Karmele

Por fin han llegado las primeras cebolletas y puerros de la huerta, no suelo utilizarlos como ingrediente principal pero con estos calores me apetecía una ensalada diferente y el resultado ha sido inmejorable, toda una sorpresa que repetiremos muchas veces este verano :)

Ingredientes:

• 3 puerros medianos
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 1 huevo duro
• aceite de oliva
• vinagre
• sal

Elaboración:

Limpiamos los puerros, los cortamos en tres o cuatro trozos y ponemos a cocer con un poco de sal.

Mientras picamos la cebolleta y el pimiento en trocitos muy pequeños, lo colocamos en un bol y cubrimos de aceite de oliva y un chorro de vinagre al gusto, picamos el huevo duro y lo incorporamos a la vinagreta, mezclamos bien hasta que ligue un poco y dejamos macerar hasta que los puerros estén cocidos y templados.

Emplatamos los puerros y echamos un par de cucharadas generosas de vinagreta. 

A disfrutarlo!!!

BONITO DEL NORTE EMPISTAO

Bonito del Norte

Bonito con pisto ("Bonito del Norte Empistao". Derroche de creatividad jeje). Una rezeta que reúne un pescado de temporada, el bonito del norte, con verduras veraniegas: calabacín, pimiento y tomate. Una delicia como otra cualquiera :-). Las fotos no le hacen justicia, pero es lo que tiene hacerle las fotos en el momento de la cena. Una está muerta de hambre, ha invertido toda su paciencia en la elaboración del plato y ya no le da para más. Lo único que quiere es comer :-= (smiling con los dientes largos del hambre que tiene).

Ingredientes:

Una buena rodaja de bonito del norte.

Cebolla.

Pimiento verde.

Calabacín.

Tomate madurito.

Aceite de oliva y sal.

Pintaza del bonito empistao, o no?

Elaboración:

- Primer paso y fundamental: calentar el aceite en una sartén y marcar el bonito (previamente lo habremos troceado como nos guste, en grandes o pequeños trozos). Con "marcar el bonito" quiero decir hacerlo por ambos lados, vuelta y vuelta con el aceite muy caliente. Sacar, echar sal al gusto, y reservar. 

- Limpiar y trocear las verduras. 

- En el mismo aceite en el que hemos marcado el bonito pochamos la cebolla y el pimiento verde. 

- Una vez pochados (unos 10 minutos), añadimos el calabacín. Lo dejamos que se vaya haciendo todo junto, a fuego medio-bajo (otros 10 minutos más). Salamos a nuestro gusto.

- Ahora añadimos el tomate. Sólo le harán falta unos 5 minutos más (aunque ya sabéis, esto de los tiempos es orientativo. Dependerá de cómo nos guste que quede, más o menos hecho, de la potencia de nuestro fuego, del tamaño de la cazuela...etc).

- Por último echamos el bonito al pisto y lo dejamos 2 minutos, no mucho más para que no se seque. ¡Que lo disfrutéis!

SUEÑO DE UNA NOCHE DE VERANO

Foto: Esther

Lechugas de varios tipos, acelgas, cebolleta, calabacín, pimientos verdes y….(redoble de tambores) ¡TOMATES! Siiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii ¡x fin! Qué maravilla, que vivan las verduras veraniegas y sobre todo los tomates.

Todo esto llegó en la cesta la semana pasada. Cuando ya mis ojos volvieron a sus órbitas y pude dejar de relamerme, me puse manos a la obra y nos cenamos media cesta. Ahí lo veis, en la foto:

- Tortilla de calabacín (rezeta que podéis encontrar pinchando en el link).

- Una buena ensalada con un par de lechugas, tomate, cebolleta y bonito.

- Doce pimientos verdes fritos hmmm!!!

¡Delicioso! Una cena perfecta para una noche de verano :-)

ENSALADA DE CEREZAS, NUECES Y RULO DE CABRA

Fotos: Karmele

A disfrutar de la temporada de cerezas, una de mis frutas favoritas, pero esta vez no va en el postre ;)

Ingredientes:

• 1 lechuga
• 150gr de cerezas
• nueces
• rulo de cabra
• aceite de oliva
• vinagre 
• sal

Elaboración:

Lavamos las cerezas, las deshuesamos y reservamos.

Limpiamos y troceamos la lechuga, colocamos en un bol y añadimos un puñado de nueces, las cerezas que hemos reservado anteriormente.

Preparamos una vinagreta, la mezclamos bien y aliñamos la ensalada, colocamos una rodaja del rulo de cabra y a comer!

Como se puede ver en la foto el rulo de cabra está impregnado con unas especias y le da un toque buenísimo.

¿PREPARADXS PARA EL VERANO?

Fotos: Mari Cruz. Si os fijáis bien veréis un abejorro en el centro de la flor de calabacín :-)

¡La huerta si!

Mari Cruz, la artífice de que cada semana recibamos nuestra cesta cargada de verduras ricas ricas y frescas (¡recogidas el mismo día en que la cesta llega a nuestras casas! Todo un lujazo) nos cuenta cómo está la huerta en esta época.

Durante las últimas semanas de mayo y primeros de junio todo lo de invierno se va terminando. Las verduras de verano están creciendo, pero aún no está listo para comer. Es una pequeña transición antes de la explosión estival.

Según se porte el tiempo cada año, van apareciendo los pimientos, el tomate en julio,  los calabacines, las vainas....

Este año el momento  ha llegado ya :-) En Gamiz, que es donde Mari Cruz tiene la huerta, nos esperan todos los ingredientes de las suculentas ensaladas y refrescantes platos de verano que iremos compartiendo en el blog.

A mi ya se me está haciendo la boca agua ¿y a tí?

CREMA FRESCA DE PEPINO Y AGUACATE

Fotos: Karmele

Aprovechamos antes de que lleguen las temperaturas de otoño para tomar una crema fresquita y muy sencilla.

Ingredientes:

• 1 pepino
• 1 aguacate maduro
• 1 yogur natural
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:

Pelamos y troceamos el pepino, partimos el aguacate a lo largo y sacamos el hueso, utilizamos una cuchara para sacar la pulpa y colocamos en el vaso de la batidora junto con el pepino, añadimos el yogur y 2 cucharadas de aceite de oliva, un punto de sal y trituramos.

Dejamos reposar en la nevera y servir fresquito.

RATATOUILLE

Fotos: Karmele

Un plato de película, sencillo y de temporada :D 

Ingredientes:

• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 2 pimientos 
• hierbas aromáticas
• aceite
• sal

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º.  Limpiamos y cortamos todas las verduras en rodajas no demasiado gordas, salpimentamos y colocamos en una fuente intercalando las rodajas de verduras, aderezamos con las hierbas aromáticas al gusto, yo utilicé orégano y romero, rociamos con un buen chorro de aceite de oliva y al horno! 20-30 minutos de horneado y listo!

Un plato muy sencillo y delicioso.

CALABACINES ARGENTINOS PANZUDOS

Fotos: Esther.

Yo nunca había tenido entre mis manos unos calabacines como estos. Tan sólo los había visto en fotos y me parece una verdura que está  pidiendo a gritos ser rellenada. Así que hace un par de semanas o tres me hizo una ilusión tremenda verlos en la cesta. Y después de haberlos rellenado os tengo que decir que mi primera intuición era acertada. Estos calabacines tan graciosos tienen una piel muy dura, lo cual facilita tanto la elaboración de la rezeta como su presentación.

Aquí os cuento cómo hice mis calabacines argentinos panzudos.

Ingredientes:

- Dos calabacines argentinos.
- Carne picada (yo usé de ternera).
- Ajo.
- Cebolla.
- Queso (el que más os guste, yo usé queso en lonchas).
- Agua, aceite de oliva y sal.

Los calabacines crudos esperando su baño en agua hirviendo ;-)

Elaboración:

- Cocemos los calabacines en agua hirviendo con sal durante 10 minutos y dejamos enfriar.
- Mientras los calabacínes se cuecen y enfrían, rehogamos en una sartén con aceite caliente el ajo y la cebolla. Cuando esté la cebolla transparente añadimos la carne, lo salamos todo al gusto y dejamos que se haga junto durante unos 5 minutos.
- Una vez que los calabacines están fríos, vaciamos la carne con una cuchara o tenedor. En mi caso no pude aprovechar la carne del calabacín, porque tenía muchas pepitas, de no ser así, la hubiera echado en una crema o en el propio revoltijo del relleno.
- Rellenamos los calabacines con la carne, le colocamos encima una loncha de queso a cada uno y los metemos al horno, que habremos precalentado, gratinándolo durante 10 minutos. 
- Y por fin, el último paso, el mejor: ¡comérnoslos! ¡Que aproveche!

El calabacín ya rellenado con su sombrero.

ENSALADA DE TOMATE, AGUACATE Y SARDINAS

Fotos: Esther

Para los amantes de las sardinas. Si no cumples esta condición abstente. Si la cumples, adelante, disfrutarás de una ensalada deliciosa y nutritiva. La descubrí en este otro blog.

Ingredientes:

Tomate maduro y rico.

Aguacate.

Una lata de sardinas en aceite de oliva.

Aceite de oliva y vinagre (yo no lo hecho sal).

Elaboración:

Lavamos el tomate y lo troceamos.

Abrimos el aguacate por la mitad y sacamos la carne con una cuchara o tenedor. Lo troceamos como más nos guste (trozos grandes, trocitos pequeños...).

Abrimos la lata de sardinas y las echamos. Las troceamos previamente, o si no al revolver todo.

Aliñamos al gusto con aceite de oliva y vinagre. ¡Que aproveche!