VAINAS Y TOMATE CON NIDO DE CUSCUS

Foto: Esther

En esta época de vainas y tomate, se me ocurrió el otro día hacer esta rezeta. Sencilla, sana y rápida. Aquí la tenéis.

Ingredientes:

- Vainas.

- Tomates maduros.

- Cebolla.

- Cuscús.

- Agua, aceite de oliva y sal.

Elaboración:

- Cocemos las vainas durante un cuarto de hora en agua hirviendo con sal.

- Mientras se cuecen, nos hacemos una rica salsa de tomate de temporada: cortamos la cebolla y la echamos en una sartén con aceite caliente. Cuando esté transparente echamos el tomate, que también habremos troceado previamente. Salamos al gusto y lo dejamos que se vaya haciendo, hasta que los trozos de tomate estén deshechos (unos 20 minutos aproximadamente). Yo la dejé así, se puede dar el paso final y pasarlo con la batidora, y nos quedará más fina.

- Una vez que se han cocido las vainas hacemos el cuscús. Habremos puesto la cantidad de cuscús que queramos en un cuenco y directamente le echamos el caldo de las vainas nada más sacar del fuego éstas (el doble del volumen aprox). Tapamos con un film transparente y lo dejamos reposar unos minutos (esta es una forma de hacer el cuscús que se la vi a Arguiñano). Luego lo mezclamos con aceite de oliva y/o especias, a nuestro gusto. Emplatamos todo y a comer. ¡Que la disfrutéis!

PROCESO DE CONGELACIÓN DE VAINAS

Fotos: Karmele

Es temporada de vainas y la huerta está en plena producción, una buena manera de aprovecharlas es la congelación, pero para que este proceso sea correcto es necesario escaldarlas (cocerlas durante dos minutos).

Las verduras tienen enzimas necesarias para su crecimiento y maduración, pero una vez maduras estas enzimas causan pérdida de color y sabor. En el congelador las enzimas siguen activas y las verduras desarrollan mal sabor en unos meses y se pueden decolorar o endurecer.

La mejor manera de congelar las vainas es cocerlas durante 2-3 min. en abundante agua hirviendo, para que sea más fácil sacarlas se pueden poner a cocer en un colador grande. Luego sumergirlas de inmediato en un recipiente con agua muy fría para evitar que se sigan cocinando. Las escurrimos y secamos sobre un trapo limpio, las metemos en bolsas de plástico, le sacamos el aire y listo para congelar! Así tendremos ricas vainas de la huerta durante el invierno.

Es recomendable poner una etiqueta con el producto y la fecha de congelación.

PASTEL DE VAINAS

Fotos: Karmele

Ingredientes:

• 500gr de vainas
• 4-5 patatas
• 2 zanahorias
• queso rallado
• aceite de oliva
• leche
• ajo
• sal

Elaboración:

Se limpian y se trocean las vainas para poner a cocer durante 20-30 min. en abundante agua con sal. Escurrimos y dejamos templar.

Para el puré de patatas, pelamos y troceamos las patatas, cubrimos de agua en un cazo y ponemos a cocer durante 15-20 min. Cuando estén blanditas escurrimos el agua sobrante y machacamos con un tenedor, agregamos una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal, seguimos machando y si está demasiado espeso añadimos un chorrito de leche, mejor poco a poco para no pasarse.

Picamos 2 ajos muy finos y rehogamos las vainas. Las colocamos en el fondo de la fuente, encima rallamos 2 zanahorias crudas y cubrimos con el puré de patatas. Espolvoreamos queso rallado y gratinamos 5-10 min a 200ºC

Cuando se dore emplatamos y listo!!! a disfrutarlo!!

VAINAS EN ENSALADA

fotos: Karmele

Ingredientes:

• 500 gr de Vainas
• 2 patatas
• 1 zanahoria
• bonito del norte
• anchoas en salazón
• aceite de oliva
• crema de módena
• sal

Elaboración:

Limpiar y trocear las vainas para cocerlas durante 20 min en agua con sal. En otro cazo cocer las patatas enteras y con piel. Cuando todo esté cocido escurrir y reservar hasta que se enfríe.

Pelar las patatas y cortar en rodajas, colocarlas en la base del plato y encima de las patatas una cama de vainas. Rallar la zanahoria y poner encima de las vainas, unos lomos de bonito y para rematar un par de anchoas.

Aliñar con un chorro de aceite de oliva y un poco de crema de módena. Un plato fresco, rico y como siempre de temporada.

TORTILLA DE VAINAS

Fotos: Esther

El pasado 21 de Junio (el día más largo del año) los cesterxs nos montamos una merendola para dar la bienvenida al verano, estar con Mari Cruz y ver un poco la huerta de la que salen las diferentes y ricas verduras que nos llegan en las cestas cada semana.

Cada unx llevo algo para compartir, y yo llevé esta tortilla que veis en la foto: tortilla de vainas. Otra forma diferente de comerlas. Parece que estaba buena porque no sobró nada ;-) Aquí tenéis la rezeta.

Ingredientes:

- Vainas.

- Huevos.

- Agua, aceite de oliva y sal.

Elaboración:

- Primero limpiamos y troceamos las vainas. Las echamos en agua hirviendo con sal y ahí las dejamos durante 10 minutos si son tiernas, un cuarto de hora si no lo son tanto. Las escurrimos.

-  Partimos y batimos los huevos en un bol. Añadimos sal al gusto, y echamos las vainas

- Calentamos aceite en una sartén (muy poquito, sólo manchar el fondo de la sartén). Cuando ya esté caliente echamos la mezcla del huevo y las vainas y la cuajamos.

Como veis, fácil fácil :-) ¡Qué aproveche!