CREMA DE REPOLLO Y MANZANA

La crema de repollo y manzana no le deja indiferente a nadie.

Esta rezeta es de invención propia. Nace de ir leyendo aquí y allá, pero sobre todo de abrir la nevera y lanzarse a mezclar lo que me encontré :-) No es especialmente vistosa, pero puedo asegurar que está buena. Corroborado por personas no amantes de la berza (o repollo, no sé cuál de las dos palabras suena peor jeje).

Ingredientes:

- Un repollo más bien pequeño.
- Un trozo de nabo.
- Media manzana reineta.
- Un par de puerros.
- Media cebolla.
- Queso cabrales.

Elaboración:


- Lavamos y troceamos los ingredientes.
- Los rehogamos juntos unos 5 minutos en aceite previamente calentado en una cazuela.
- Cubrimos con agua y echamos sal al gusto.
- Cocemos unos 20 minutos, media hora como mucho y pasamos por la batidora.
- A la hora de servir echamos por encima queso cabrales. ¡Una delicia!

PEQUEÑOS VOLCANES DE BERENJENA Y PUERRO

Deliciosos volovanes listos para ser engullidos

Esta rezeta nos la envía Soraya, colaboradora ya habitual de este blog (¡muchísimas gracias!). Tiene una pinta mejor que buena, y además es un plato que encaja perfectamente en cualquiera de las comidas / cenas de los festejos navideños (que están a la vuelta de la esquina). Aquí la tenéis.

Ingredientes:

- 1 berenjena

- 2 o 4 puerros (dependiendo del grosor)

- Media cebolla blanca

- Harina

- Leche (Yo tengo la suerte de contar con leche de vaca de Lastras)

- Aceite de oliva

- Sal

- Volovanes

- Tacos de bacon ( opcional )

Volovan, puerro, berenjena...

Elaboración:

Pica fino el puerro y la berenjena y ponlos a pochar rehogándolos con un poco de aceite y sal. Cuando casi se hayan acabado de pochar puedes añadirle, si lo deseas, los taquitos de bacon.

Puerro, berenjena y bacon.

Para la bechamel pica, también muy fina, la cebolla, y cúbrela de aceite. Añade sal. Deja que se vaya pochando suavemente. Cuando esté hecha, añade harina hasta conseguir una “pelota de engrudo”. Posteriormente, ve vertiendo leche encima y remueve hasta conseguir la consistencia de una masa que se “agarre” a la cuchara. Si la masa lo precisa, corrige la sal.

Pochamos y mezclamos

Añade a la bechamel, el pochado de puerro y berenjena (y bacon en caso de haberlo utilizado). Mézclalo bien y rellena los volovanes. Una pizquita de perejil por encima ¡y a la mesa!

HOT IRISH REBEL BUNNY

Hot Irish rebel bunny specially for you, Micheal O´Donohue.

Esta rezeta es creación genuina de Txus, él mismo nos cuenta el cómo y el porqué :-)

Un amigo mío que se llama Micheal O'Donohue, me ha pedido que invente una receta que le guste y he aquí lo que se me ocurrío. La he bautizado con el nombre de  "Hot Irish rebel Bunny".

Sólo se utilizan ingredientes de color blanco,  naranja y verde.

1 Conejo: carne blanca

1 cabeza de ajos blancos

1 cebolla grande blanca

1 trozo de calabaza naranja 

2 zanahorias 

1 puerro blanco y verde

1 trozo calabacín

1 chorro aceite oliva 

1 chorro de irish stout

1 chorro de irish whiskey

Elaboración:

Troceamos el conejo, sal- especiamos al gusto.

El conejo antes y después.

Lo doramos en nuestra cazuela preferida al 7 (en una vitro de 9) con un poco de aceite, empezamos con aceite a temperatura ambiente. Nunca muy caliente. 

Mientras va dorándose, picamos mucho ajo y las zanahorias. Añadimos y damos vuelta. Seguimos dorando. Picamos cebolla y puerro y añadimos. 

Al dar vuelta se va soltando lo que se había agarrado al fondo. Luego picamos calabaza y calabacín y añadimos,  se vuelve a soltar el fondo.

Cuando todo resude añadimos un poco de cerveza tostada o negra y el chorro de whiskey, bajamos el fuego al 4 y a esperar 15 min.

Ajo, zanahoria, puerro, cebolla, calabaza, calabacín, cerveza, whiskey...y conejo, claro.

Podemos acompañar con unas alcachofas y patatas fritas o wedges

PUERROS RELLENOS

Puerros rellenos

Esta es una de esas recetas de aprovechamiento, un muslo de pollo del día anterior y unos puerros de la huerta hacen un plato original y sobre todo buenísimo y de temporada!

Ingredientes:

• 3 o 4 puerros grandes
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 tomate pequeño
• 1 muslo de pollo
• queso
• aceite de oliva

Elaboración:

Limpiamos y cortamos los puerros en dos o tres trozos cada uno, ponemos a cocer durante 15 minutos y reservamos.

Picamos la cebolla, el pimiento y ponemos a pochar en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, cuando esté blandito agregamos el tomate cortado en dados y rehogamos todo. Picamos el pollo en trocitos pequeños y lo añadimos al sofrito.

Cortamos los puerros cocidos a lo largo sin llegar hasta el final, de manera que quede abierto como un libro, rellenamos con la mezcla, un poco de queso y a gratinar 5 minutos.

Puerros rellenos

PUERROS EN VINAGRETA

Fotos: Karmele

Por fin han llegado las primeras cebolletas y puerros de la huerta, no suelo utilizarlos como ingrediente principal pero con estos calores me apetecía una ensalada diferente y el resultado ha sido inmejorable, toda una sorpresa que repetiremos muchas veces este verano :)

Ingredientes:

• 3 puerros medianos
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 1 huevo duro
• aceite de oliva
• vinagre
• sal

Elaboración:

Limpiamos los puerros, los cortamos en tres o cuatro trozos y ponemos a cocer con un poco de sal.

Mientras picamos la cebolleta y el pimiento en trocitos muy pequeños, lo colocamos en un bol y cubrimos de aceite de oliva y un chorro de vinagre al gusto, picamos el huevo duro y lo incorporamos a la vinagreta, mezclamos bien hasta que ligue un poco y dejamos macerar hasta que los puerros estén cocidos y templados.

Emplatamos los puerros y echamos un par de cucharadas generosas de vinagreta. 

A disfrutarlo!!!

CREMA DE CALABAZA, ZANAHORIA, NABO Y AGUACATE ++

Foto: Esther

Encontré esta rezeta en el blog de "El Comidista", que como os habréis dado cuenta me resulta muy inspirador. No es la primera vez que me lanzo con rezetas suyas, eso si, siempre con variaciones que suelen deberse a que no tengo algunos de los ingredientes o que me invento las cantidades (suelo cocinar con lo que tengo en la nevera, si coincide la cantidad bien y si no también, algo bueno saldrá :-)).

La cuestión es que la calabaza nunca deja de sorprendernos, y aquí tenemos la prueba ¡que la disfrutéis!

Ingredientes (pongo las cantidades que yo utilicé y me salió crema como para 4 personas)

- 3 puerros.

- Media cebolla (de tamaño medio tirando a hermosa).

- 1 zanahoria.

- 1 nabo.

- Unos 400 gr de calabaza (lo que viene siendo un buen trozo de calabaza ).

- 1 aguacate.

- Aceite de oliva, agua y sal.

Elaboración

- Lavamos y troceamos la cebolla y los puerros. Los rehogamos durante 5 minutos en aceite caliente.

- Limpiamos y troceamos la zanahoria, la calabaza y el nabo. Lo unimos a la cebolla y los puerros y dejamos que se rehogue todo junto otros 5 minutos más.

- Añadimos el agua y llevamos a ebullición. Dejamos que todo hierva durante unos 20 minutos.

- Pasado ese tiempo apagamos el fuego y en caliente añadimos el aguacate (sin piel y sin el hueso, claro). Trituramos con la batidora y ¡crema lista para comer!

Probablemente la rezeta original, con un par de toques que yo he omitido, tenga otros matices. Aún así os puedo asegurar que mi versión está buenísima!! On egin!

Truco: siempre que os sobre aguacate, o guacamole (deliciosisima salsa elaborada con aguacate) conservadlo con el hueso del fruto. Retrasa su oxidación.

A continuación incluimos las propiedades de dos de los ingredientes de esta deliciosa crema, gracias a la colaboración de Mikel.

La calabaza es un alimento muy interesante. Es rica en carotenos, que se encuentran en sus colorantes, que se transforman en el cuerpo en vitamina A. Las propiedades de los carotenos son amplias, destacando su capacidad para inhibir el desarrollo del cancer.

También es rica en vitamina C. Las vitaminas A y C contribuyen a la mejora de la circulación e impiden el emplazamiento del colesterol en las paredes de las arterias, lo que ayuda a prevenir enfermedades del corazón.

Es rica también en ácido fólico, en fibra y ayuda a estimular la producción del páncreas, por lo que es beneficiosa para enfermos de diabetes y previene el estreñimiento. También es beneficiosa para prevenir enfermedades de pérdida de visión.

Y qué decir del aguacate? Pues que ayuda a prevenir una serie de enfermedades, entre otras el Alzheimer. Destaca su alto contenido en fibra, sodio y omega 3. Vitaminas A,C,D,E y K y del complejo B.

Además contiene ácido oléico y potasio que ayudan a reducir el riesgo de presión arterial y el equilibrio necesario de agua dentro y fuera de la célula.

Así que si esta receta es de nuestro agrado, tiene el valor añadido de ser importante fuente de nutrientes saludables.

SALMÓN EN CAMA OTOÑAL ++

Fotos:Soraya.

Una vez más de la mano de Soraya, nos llega esta genial rezeta que nos invita a disfrutar de un riquísimo y sano pescado, el salmón, acompañado de una crema hecha a base de una de las grandes protagonistas del otoño: la calabaza. Además incluímos las propiedades de estos dos ingredientes, gracias a la colaboración de Mikel. ¡Que la disfrutéis!

Ingredientes:

-         Cebolla

-         Puerro (opcional)

-         Calabaza

-         Nata o queso cremoso suave

-         Salmón fresco

-         Aceite de oliva y sal

-         Agua

      Elaboración:

Sofríe la cebolla con un poco de aceite (y el puerro en caso de que decidas añadir también este ingrediente). Recuerda echar una pizquita de sal para ayudar a pochar la verdura.

Trocea la calabaza y añádela sobre el sofrito cubriéndolo todo con agua.

Cuécelo durante unos 20 minutos.

Cuando la calabaza esté cocida, si prefieres que el puré quede más denso, y ves demasiada agua en la cazuela, elimina un cacito o dos de caldo. Añade el queso cremoso, o la nata en su defecto, y pasa la batidora.

Fríe el salmón. Apenas debes echar aceite en la sartén porque el salmón es un pescado que cuenta con su propia grasa.

Deja templar el salmón. Sepáralo en trozos grandes y límpialo de espinas.  Sirve en el fondo de un bol el puré de calabaza y pon en el centro un par de trocitos de salmón ¡y a disfrutar!.

A la calabaza se le atribuyen muchas propiedades. Se dice que alivia las jaquecas y que es buena para la vista. Esto es debido a su riqueza en vitamina A  y  en minerales: hierro, potasio, cobalto,boro, zinc y calcio. El 90% de su contenido es agua, por lo que resulta depurativa y diurética. Muy digestiva, contiene mucílagos, pocas calorias y practicamente carece de grasa, por lo que es adecuada en dietas de adelgazamiento.

 

El salmón es un pescado del tipo graso, lo que quiere decir que tiene una proporción del 10% aproximadamente de acidos grasos insaturados, como el omega 3, acido graso esencial que no es sintetizado por la persona humana, lo que hace que necesitemos un aporte exterior. Es sabido que este ácido ayuda a disminuir el nivel del colesterol, mejorando la fluidez de la sangre y contribuyendo a prevenir enfermedades cardiovasculares y la arteriosclerosis.

CREMA DE COLIFLOR

Fotos: Karmele

Ingredientes:

• 1 coliflor 
• 1 calabacín pequeño
• 2 puerros
• 1 patata grande
• jamón o bacon
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:

Ponemos agua a hervir con un punto de sal.

Picamos los puerros en trozos pequeños para que no queden hilos al triturar. Agregamos al agua hirviendo junto con la coliflor cortada en ramitos, el calabacín pelado cortado en rodajas y las patatas troceadas, dejamos cocer durante media hora y trituramos.

Salteamos unos tacos de jamón o bacon para acompañar esta deliciosa crema.

ALUBIAS POCHAS CON GUINDILLA

Fotos: Karmele

Cuando termina la temporada de vainas (judías verdes) no se acaba aquí la cosa, las ultimas vainas se dejan granar en la planta para recoger este delicioso manjar.

Ingredientes:

• Alubias pochas
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• guindillas
• pimentón dulce
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:

Echar las alubias en agua fría y poner a cocer, agregar el puerro, la zanahoria y el pimiento picados, un poco de sal y dejar cocer durante 30 min. a fuego lento.

Picar la cebolla y pochar en la sartén con un buen chorro de aceite de oliva, cuando empiece a dorarse la cebolla agregar una cucharada de pimentón dulce, rehogar y echarlo al cocido.

Dejamos cocer unos 20 min. mas aproximadamente, con cuidado que no se hagan demasiado porque se rompen fácilmente. 

Servimos las alubias con un par de guindillas, Bocatto di Cardenale

SUKALKI

Foto: la he hurtado de Internet ;-).

El domingo pasado, 7 de Julio, se celebró en Mungia el día del SUKALKI, que año tras año cierra las fiestas de San Pedro. 

Es una fiesta muy querida en el pueblo que consiste básicamente en disfrutar de un día al aire libre cocinando y comiendo este guiso tan típico y tradicional de la gastronomía vasca.

Una de las peculiaridades es que ese día, para participar en el concurso gastronómico que se celebra, se debe hacer al estilo tradicional - tradicional, con fuego. Mungia huele a humo desde bien prontito, ya que cuadrillas y familias se ponen manos a la obra casi desde que sale el sol. Y así se van haciendo los guisos, a fuego lento.

Este año no he podido participar, pero desde que vivo ahí intento no perdérmelo. Me gustan mucho este tipo de fiestas diurnas, que mantienen vivas estas rezetas y esta forma de cocinar. Aquí va la rezeta, que la he sacado de este blog.

Ingredientes (para 4 personas):

600 gr. de morcillo de ternera
1 cebolla
3 patatas
150 gr. de zanahorias
1 puerro 
3 pimientos choriceros
un litro de caldo de carne
aceite de oliva virgen extra
perejil (opcional), sal y pimienta.

Elaboración:

Cortamos las piezas de morcillo en cuadrados. Calentamos una cazuela con un chorro de aceite. Salteamos la carne sin salar a fuego fuerte y dejamos que se cocine por todos los lados. Cortamos la cebolla y el puerro en juliana y las zanahorias en rodajas, y agregamos a la cazuela junto a la carne. Salpimentamos ligeramente y dejamos que se cocine durante 15 minutos.

Añadimos los pimientos choriceros abiertos y sin pepitas, dejamos rehogar cinco minutos y cubrimos la cazuela con el caldo. Dejamos que cueza durante dos horas, añadiendo más caldo si fuera necesario.

Pasado ese tiempo separamos y reservamos la carne, y trituramos las verduras con el caldo. Disponemos en una cazuela la salsa resultante junto a la carne y las patatas, cortadas en rodajas de un centímetro, y dejamos que cueza a cazuela tapada durante 30 minutos o hasta que las patatas estén cocinadas. Rectificamos de sal y servimos, si lo deseamos, espolvoreado con perejil picado.

QUICHÉ DE PUERROS, CALABACÍN Y BACON

Fotos: Karmele

Bueno, bueno, bueno.....¡esta rezeta que envía Karmele está para chuparse los dedos! Ñam!! Contundente, ideal para el finde que nos espera por estas tierras, on egin!!

Ingredientes:

hojaldre

1 calabacín

4 lonchas de bacón

4 puerros

3 huevos

1 brick de leche evaporada

aceite de oliva

sal

pimienta

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC. Cubre el molde con la masa de hojaldre, pincharlo con un tenedor y poner unos garbanzos para que el hojaldre no se hinche. Hornear el hojaldre durante 15-20 min.

Picar los puerros y rehogar en una sartén con un chorro de aceite, con el rallador grande, rallar el calabacín y trocear el bacon, agregarlo a la sartén junto con los puerros, salpimentar y dejar pochar 15 min.

Mientras batir los huevos con la leche evaporada y agregarle puerros y el calabacín cuando estén blanditos.

Sacar el hojaldre del horno, quitarle los garbanzos y echar la masa, volver a hornear durante 25-30 min, hasta que esté bien cuajado y empiece a dorarse un poco.

CREMA DE CALABAZA CON MANZANA AL CURRY

Foto: Esther

En estas frías noches de invierno qué otra cosa mejor nos podemos llevar a la boca que un plato de cuchara, calentito y reconfortante. Una crema de verdura, como esta, por ejemplo. Quizá hayas puesto el mismo gesto de extrañeza que yo cuando leí "manzana" ¿una crema de verdura con fruta? Pruébalo, te sorprenderá (espero que positivamente).

Ingredientes:

Un trozo de calabaza.

Un puerro.

Una manzana (cualquier variedad sirve, yo lo he hecho con reineta).

Un pimiento verde.

Una pizca de curry.

Aceite, agua y sal.

Elaboración:

Limpiamos y troceamos la calabaza, el puerro, el pimiento y la manzana (yo no le quito la piel), mientras calentamos aceite en una cazuela. Cuando el aceite esté caliente, echamos todos los ingredientes y dejamos que se rehoguen 5 minutos a fuego medio. Cubrimos las verduras con agua y echamos sal al gusto. Subimos el fuego para que hierva, y una vez que alcanza el punto de ebullición, bajamos el fuego y dejamos que cueza mínimo durante 15 minutos (probablemente un poco más). Cuando los ingredientes estén blandos le echamos la pizca de curry (a quien le guste, claro. Y que sea una pizca para que le dé una gracia, pero no mate el resto de sabores). Apagamos el fuego, pasamos la batidora y ¡al plato!

 Esta foto no la he hecho yo, ni nadie que yo conozca, la he encontrado en la red :-)