PENCAS DE ACELGA EN LASAÑA

Lasaña de pencas de acelga.

Si amigxs del blog  EKO. Habéis leido bien: acelga. ¿Es la temporada ahora de la acelga? Las encontramos todo el año, aunque durante el otoño - invierno es cuando más aparecen en la cesta. Esta rezeta nos la manda Yolanda. Ella es de las afortunadas que cuentan con la "huerta en casa", y además de estar deliciosa, su rezeta tiene historia. Mila esker Yolanda!

Os quiero recomendar una rezeta muy sencilla pero muy rica que he improvisado esta semana. Y es una rezeta que trae recuerdos "especiales" para mi. Me explico. 

La verdad es que de pequeña yo era muy mala comedora. Bueno, comer, comía, pero muy desequilibrado. Las verduras no las probaba, y por más que mi madre insistía, no conseguía hacermelas comer, salvo algun puré que otro. Siempre decía que no me gustaban, pese a que nunca las había probado. Un día, con 8 o 9 años, tras una discusión con mi madre en la que yo me empeñaba que las pencas de acelga rebozadas con jamón, no me gustaban y que no me las iba a comer, mi padre agotado por "darle" la comida con mis quejas y mañas, decidió que iba a hacermelas comer. Esa fue la primera y única vez, que casi como acelgas, ente lágrimas y súplicas de no querer hacerlo. 

Por lo que esta rezeta es mi reencuentro de reconciliación con las acelgas, la primera vez que las como voluntariamente  en mis XL años ...y además proceden de la huerta que mi padre tiene en Burgos.

Ahí va la rezeta. 

Ingredientes para dos pax:

8 acelgas

Tomate frito casero

Fiambre de pechuga de pavo braseada

1 huevo

Queso de cabra en dados

Elaboración: Limpiamos las acelgas, nos quedamos con las pencas y las cocemos unos 10 minutos en la olla a presión con agua hasta cubrirlas con un poco de sal. Una vez cocidas, sí se quiere se puede dar vuelta y vuelta en una sarten con un poquito de aceite. En una fuente de horno vamos alternando una base de pencas, tomate frito casero(tomate natural, cebolla y pimiento verde), dos lonchas de fiambre de pavo, de nuevo pencas, tomate frito, fiambre de pavo y acabamos con una capa de pencas. Batimos un huevo y cubrimos las pencas. Repartimos queso de cabra troceados en cubitos y lo gratinamos en el horno. Y ¡que bueno está! Que buenas son las reconciliaciones!!!

ENVOLTURAS DE ACELGAS

Las empanadillas haciendo un castellet.

Esta rezeta nace del tener muchas acelgas y no saber qué hacer con ellas. Una vez comidas en puré y a la vasca, surge la pregunta. ¿Y ahora qué? Así que urgando en la nevera, cogiendo de aquí y de allá salieron unas buenas empanadillas (envolturas, que suena más exótico).

Ingredientes:

- Acelgas.

- Champiñones.

- Jamón serrano.

- Queso.

- Ajo.

- Obleas de empanadilla.

- Aceite de oliva y cayena.

Elaboración:

- Ponemos el aceite en una sartén a calentar y vamos dorando el ajo que habremos troceado en láminas o cuadraditos, como más rabia nos dé.

- Limpiamos y troceamos los champiñones, a la sartén.

- Cojemos la parte verde de las acelgas, limpiamos, troceamos y también a la sartén (las pencas nos las guardamos para hacer libritos con jamón y queso, ñam!). 

- Cuando vemos que toda esta mezcla está hecha (unos 15 minutos), añadimos el jamón serrano en dados y el queso troceado. Yo no le hecho sal porque creo que el jamón ya aporta suficiente, pero sí un poco de cayena, que le da gracia. 5 minutos más y apagamos el fuego.

- Dejamos que se enfríe, y vamos montando las empanadillas, colocando una cucharada sopera de la mezcla en el centro de la masa y doblando. 

- Colocamos las empanadillas en una bandeja de horno (sobre el mismo papel que traen, que es como papel de horno) y horneamos durante 12 minutos aproximadamente a 200ºC (habiendo precalentado el horno previamente, claro). 

Sugerencia: si empleamos huevo batido para pintar las empanadillas antes de meterlas al horno la presentación gana bastante porque quedan más doraditas. Pero yo iba con prisa ese día, tenía mucho hambre. 

MILHOJAS DE ACELGAS

fotos: Karmele

Esta es una nueva invención de Karmele y está para chuparse los dedos....¡ahí va!

Ingredientes

• 8 hojas de acelgas
• 200gr de champiñones
• 4 lonchas de jamon serrano
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• queso en lonchas
• aceite de oliva
• sal

Elaboración

Separar las pencas de las hojas, limpiarlas, quitarle los hilos y poner a cocer.

Picar la cebolla y el pimiento y rehogar en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Agregar el jamón picadito y los champiñones limpios y troceados en láminas. Cuando los champiñones estén hechos echar las hojas de las acelgas picadas. Dejar pochar durante 10 min mas.

Escurrir las pencas y emplatar. Una penca en la base, 2 cucharadas de relleno, penca, relleno,  penca y una loncha de queso. Gratinar 5 min para que se funda en queso y listo! a hincarle el diente!!

SAQUITOS VERDES DE MORCILLA

Foto: yo misma

Rezeta fácil y sabrosa....ya lo veréis. La original la podéis encontrar pinchando en este enlace. Si las contrastáis comprobareis que, para variar, he simplificado bastante la elaboración...así que a gusto de cada una/o, on egin!!

Ingredientes (para 8 saquitos):

4 hojas de acelga (hermosas).

Morcilla (yo utilicé morcilla de Burgos).

Tomate frito (si es natural mejor, claro).

Arándanos rojos (esto se puede sustituir por pasas).

Aceite de oliva, agua y sal.

Dos rebanadas de pan.

Una pizca de paciencia :-P.

Elaboración:

Cubrimos el fondo de una sartén con aceite y la ponemos a calentar. Le quitamos la piel a la morcilla, y cuando el aceite ya esté caliente echamos el interior de la morcilla desmigado junto con los arándanos rojos.

Dejamos que se haga durante unos 10 minutos, añadimos la salsa de tomate y lo mantenemos todo junto al fuego durante 10 minutos más. 

Mientras se van ligando estos sabores, limpiamos las acelgas, cortamos y apartamos la penca (reservamos para otras recetas) y echamos la parte verde ENTERA en agua hirviendo con sal. Dejamos que hierva durante 2 minutos, escaldamos y esperamos unos minutos a que se enfríe.

Ahora sacamos la pizca de paciencia: cogemos cada hoja de acelga, la partimos en dos. En cada mitad echamos un poco de la mezcla de la sartén y la envolvemos. Así hasta que hayamos utilizado todas las hojas de acelga.

Para emplatar tostamos unas rebanadas de pan, vertemos un poco de aceite de oliva en ellas y colocamos uno o dos saquitos sobre la rebanada (dependiendo del tamaño de ésta). ¡Que aproveche!

REVOLTIJO DE PENCAS Y CHAMPIÑONES

Tercera rezeta con acelgas, o una parte ellas (la penca), esta vez la envía Karmele. Y es que ahora nos llegan muchas acelgas en la cesta semanal, bien hermosas y bien ricas :-). 

Ingredientes:

• 6-8 Pencas cocidas
• 200gr champiñones
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• vino blanco
• pimienta 
• aceite oliva
• sal

Elaboración:

El filete de la huerta albardado de la manera tradicional está buenísimo pero si te apetece probar otras modalidades ahí va una rica, fácil y rápida.

Picamos la cebolla y el pimiento verde, lo ponemos a pochar en la sartén. Cuando esté blandito agregamos los champiñones, rehogamos y añadimos las pencas troceadas, sal pimentamos y añadimos un chorro de vino blanco, lo dejamos a fuego lento hasta que el vino blanco se evapore.

Voilá! una cena fácil, rica y por supuesto sana :D

ACELGA EN TORTITA CON TOQUE ANARANJADO

Foto: yo

Va de acelgas y calabaza la cosa. Esta rezeta la he visto en esta web (la rezeta es del gran Karlos Arguiñano), y aquí os cuento cómo la hice yo. La foto no les hace justicia, no andaba yo muy inspirada :-S. Pero están de muerte, si hacéis la rezeta lo comprobaréis :-).

Ingredientes: 

Para las tortitas:

3 hojas de acelga.
Una patata.
Queso de oveja.
Un huevo.
Sal y pimienta.

Para la crema (el toque anaranjado :-)):

Calabaza.
Cebolleta.
Aceite de oliva y sal.

Elaboración:

- Cocemos la patata y las acelgas por separado. Pelamos la patata y la troceamos, la echamos en agua hirviendo con sal durante unos 30 minutos. Troceamos las hojas de acelga (parte blanca incluida, va todo junto) y lo tenemos en agua hirviendo (con sal también) durante 8-10 minutos. Reservamos un poco del caldo de cocción de las acelgas.

- Una vez que hemos cocido todo, batimos el huevo en un bol e incorporamos la patata y las acelgas. Añadimos también el queso de oveja partido en trocitos y salpimentamos. Aplastamos todo con un tenedor hasta que quede una masa.

- Colocamos papel de horno en una bandeja y vamos poniendo porciones de la masa que hemos hecho (a mí me dio para 4).

Foto: Daviz

- Precalentamos el horno a 200º y dejamos que se hagan las tortitas unos 20 minutos, hasta que cojan color dorado (dependiendo del horno será más o menos tiempo).

- Mientras se hornean las tortitas, calentamos aceite en una sartén y echamos la cebolleta  y la calabaza troceadas. Cuando estén pochadas vertemos el caldo que teníamos reservado,  ponemos al punto de sal que nos guste y lo dejamos que cueza durante 10 minutos aproximadamente. Le pasamos la batidora.

- Llegó el momento de emplatar: ponemos en el fondo del plato la crema de calabaza que hemos hecho, y encima las tortitas. ¡De chuparse los dedos, ya lo veréis!

ACELGAS A LA VASCA

Foto: yo misma.

No sabía yo que esta rezeta de toda la vida, la forma en la que yo he comido siempre las acelgas, es la forma "vasca" de cocinarlas. Al menos eso nos cuenta "El Comidista".

Un par de claves hacen que el plato esté espectacular: las instrucciones de cocción y el relleno de las pencas. 

Ingredientes:

- Acelgas (aún presentes en la huerta en estos días).
- Una patata.
- Queso de oveja.
- Ajo.
- Harina y huevo.
- Agua, aceite de oliva, pimentón y sal.

Elaboración:

- Pelamos la patata, la pasamos bajo el agua del grifo y la troceamos. Limpiamos las acelgas y nos quedamos con las pencas (que es la parte dura de la acelga, a veces blanca, a veces naranja, depende de la variedad de acelga).

- Echamos primero la patata en agua hirviendo con sal, y al de 10 minutos echamos las pencas. Las dejamos 10 minutos más. En ese momento añadimos la parte verde de las acelgas, que habremos troceado como más nos guste, y lo dejamos 2 minutos más. Escurrimos y nos quedamos con un poco del caldo.

- En una sartén con aceite caliente hacemos el ajo, que habremos partido en trozos hermosos. Cuando estos trozos hayan cogido un poco de color añadimos las patatas cocidas junto con lo verde de la acelga. Añadimos pimentón al gusto y el caldo que habíamos reservado. Dejamos que se vayan ligando los sabores durante 5 minutos aproximadamente.

- Cuando las pencas se hayan enfriado lo suficiente como para que podamos tocarlas con las manos, vamos montando los libritos. Esto se traduce en coger una penca, colocarle encima un trozo de queso de oveja, y terminar colocando otra penca. Así hasta que acabemos con las pencas y el queso. Pasamos cada librito por harina y huevo batido y los freímos en aceite bien caliente.

- Servimos en un plato grande, colocando el revuelto de hoja de acelga y patata como "cama" y encima un par de libritos por comensal. 

Esta es mi versión de la receta. Como veis he añadido el pimentón, y sólo echo sal en el agua donde se cuece todo. Me parece que es suficiente, espero que os guste ¡Que aproveche!

LASAÑA BETA

Esta lasaña (que está tan buena como parece) está hecha a base de acelgas, subespecie de Beta bulgaris (lo que cunde la wikipedia ;-)) . De ahí el nombre del plato. 

La receta original la podéis encontrar en este enlace, aquí está mi adaptación. ¡¡Que la disfrutéis!!

Ingredientes:

Acelgas.

Bacon.

Huevo. 

Queso para gratinar.

Agua, aceite de oliva y sal.

Elaboración:

- Limpiamos las acelgas y separamos la parte verde de las pencas.

- Echamos las pencas en agua hirviendo con sal, dejando que cuezan durante 20 minutos. Un matiz: echamos las pencas cuando el agua ya esté hirviendo.

- Una vez transcurrido ese tiempo echamos la parte verde, que habremos troceado previamente, y dejamos que cueza 2 minutos más (si, dos minutos).

- Escurrimos. Echamos un poco de aceite en una fuente para horno y colocamos las  pencas en la base. 

- Batimos el huevo y lo echamos sobre las pencas. Troceamos el bacon y lo repartimos por el huevo. Para terminar echamos la parte verde de las acelgas y cubrimos todo con queso de gratinar.

- Lo metemos al horno, que habremos precalentado a 200ºC y dejamos que se haga durante  un cuarto hora aproximadamente, dejando 5 minutos más al grill para que se gratine.

Así está muy buena. Si habéis pinchado en el enlace que lleva a la receta original, os habréis dado cuenta de que se hace con besamel, como toda lasaña...yo no lo hice así por falta de tiempo, seguro que está buenísima también. Lo dejo para la siguiente :-)