BOCADILLOS DE CALABACÍN

Bocadillos de calabacín

Ya estamos en otoño, y en la cesta aún encontramos calabacines, berenjenas, tomate....y con todo esto, el otro día me monté unos originales "bocadillos", en los que el calabacín hizo de pan. A ver si os gusta...

Ingredientes:

1 calabacín.

1 berenjena pequeña.

Un par de tomates.

Jamón york y jamón serrano.

Queso en lonchas.

Aceite de oliva (yo no le eché sal).

Elaboración:

- Loncheamos (toma palabro que me acabo de inventar :-S) el calabacín, la berenjena y los tomates.

- Calentamos un pelín de aceite de oliva en una sartén y hacemos a la plancha el calabacín y la berenjena (el tomate no).

- Y a partir de aquí, nos montamos los bocadillos: loncha de calabacín a la plancha, un par de lonchas a la plancha de berenjena, jamón york, queso, rodaja de tomate y loncha de calabacín a la plancha. Ya tenemos un bocadillo. Repetimos tantas veces como queramos, o hasta que se nos acaben los ingredientes, y alternamos jamón york y jamón serrano.

Fácil, rico, sano....

Bocadillos de calabacín listos para la cena, ñam!

TIMBAL CRIOLLO

Timbal criollo: calabacín, berenjena, tomate..y chorizo criollo.

Paseando por la calle fui a pararme frente a un kiosko de revistas. Curioseé entre las portadas y una foto llamó mi atención, o la de mi estómago más bien. Y de esa foto nació esta rezeta: timbal criollo.

Ingredientes:

- Calabacín.

- Berenjena.

- Cebolla.

- Tomate.

- Queso en lonchas.

- Chorizo criollo.

- Aceite de oliva y sal.

Elaboración:

- En una sartén con aceite de oliva caliente pochamos la cebolla y la berenjena troceados.

- Al de 20 minutos aproximadamente añadimos el tomate, troceado también.

- Una vez hecha la verdura añadimos el chorizo criollo, partido en rodajas. Esto último se hace en un santiamén.

- Mientras preparamos el picadito explicado en los puntos anteriores, hacemos rodajas de calabacín a la plancha.

- Una vez lo tengamos todo, emplatamos de la siguiente manera (por cada plato 3 rodajas de calabacín): colocamos una rodaja de calabacín, una loncha de queso y un poco del picadito. De nuevo, una rodaja de calabacín, una loncha de queso. Último piso: una rodaja de calabacín y más picadito. ¡A disfrutarlo!

Sólo ver esta foto del timbal empiezo a salivar 

Como podéis imaginar quien dice chorizo criollo, dice carne picada, pechuga de pollo, bacon, jamón, morcilla, otras verduras, o más queso. Esta rezeta admite infinitas variaciones, al gusto e imaginación de cada unx.

PISTO CON BERENJENA

Pisto con berenjena acompañando a una pechuga de pollo. Al fondo pimientos verdes :-)

El verano es época de pisto. Y va de pisto la cosa en el Blog Eko, esta vez añadiendo berenjena ya que todas las semanas tenemos tanto calabacín como berenjenas en la cesta de verdura.

Ingredientes:

Un calabacín.
Una berenjena.

Un par de tomates maduros.

Una cebolla.

Aceite de oliva y sal.

Elaboración:

- Limpiamos y troceamos la cebolla. Echamos en una sartén con aceite caliente.
- Mientras se rehoga limpiamos y troceamos la berenjena. Añadimos a la cebolla (al menos habrán pasado 5 minutos).
- Siguiente: el calabacín. Limpiar y trocear. Añadir.
- Dejamos que todo se haga un cuarto de hora más o menos. Salamos al gusto.
- Paso final: el tomate.

Nota: el pisto suele llevar pimiento. Yo no eché, porque los que tenía eran pequeños, de freir (buenísimos, por cierto). Desde mi ignorancia creo que a esto se le puede seguir llamando pisto. No quiero ofender a nadie.

Como podéis ver en las fotos, en esta ocasión yo utilicé el pisto con berenjena de guarnición. ¡Un delicia!

Pisto con berenjena de guarnición

PEQUEÑOS VOLCANES DE BERENJENA Y PUERRO

Deliciosos volovanes listos para ser engullidos

Esta rezeta nos la envía Soraya, colaboradora ya habitual de este blog (¡muchísimas gracias!). Tiene una pinta mejor que buena, y además es un plato que encaja perfectamente en cualquiera de las comidas / cenas de los festejos navideños (que están a la vuelta de la esquina). Aquí la tenéis.

Ingredientes:

- 1 berenjena

- 2 o 4 puerros (dependiendo del grosor)

- Media cebolla blanca

- Harina

- Leche (Yo tengo la suerte de contar con leche de vaca de Lastras)

- Aceite de oliva

- Sal

- Volovanes

- Tacos de bacon ( opcional )

Volovan, puerro, berenjena...

Elaboración:

Pica fino el puerro y la berenjena y ponlos a pochar rehogándolos con un poco de aceite y sal. Cuando casi se hayan acabado de pochar puedes añadirle, si lo deseas, los taquitos de bacon.

Puerro, berenjena y bacon.

Para la bechamel pica, también muy fina, la cebolla, y cúbrela de aceite. Añade sal. Deja que se vaya pochando suavemente. Cuando esté hecha, añade harina hasta conseguir una “pelota de engrudo”. Posteriormente, ve vertiendo leche encima y remueve hasta conseguir la consistencia de una masa que se “agarre” a la cuchara. Si la masa lo precisa, corrige la sal.

Pochamos y mezclamos

Añade a la bechamel, el pochado de puerro y berenjena (y bacon en caso de haberlo utilizado). Mézclalo bien y rellena los volovanes. Una pizquita de perejil por encima ¡y a la mesa!

ESCALIBADA CON PASTA DE CHIPIRON

Fotos: Karmele. Deliciosa pasta negra con berenjena y pimiento asado.

Amigxs, hoy toca una rezeta colorida donde las haya (como el otoño ;-)). Este toque que le da la pasta negra, contraste con la berenjena y los pimientos....ñam! ¡Que la disfrutéis!

Escalibada: berenjena y pimiento en todo su esplendor

Ingredientes:

• 1 Berenjena
• Pimientos para asar
• Pasta
• Gambas
• Ajos
• Acetite de Oliva

Elaboración:

Colocamos la berenjena y los pimientos enteros en una bandeja de horno y ponemos a asar a 180º durante una hora aproximadamente. 

Mientras cocemos la pasta al gusto, yo utilicé pasta negra de tinta de chipirón, está buenísima, pero con cualquier otro tipo de pasta quedará genial.

Pelamos la berenjena y los pimientos, los cortamos en tiras y los rehogamos en la sartén con un par de dientes de ajos.

Doramos otro ajo bien picadito y salteamos las gambas un par de minutos, seguido agregamos la pasta y rehogamos todo junto. 

Emplatamos y ¡a comer! On egin!

Berenjenas y pimientos asados: una "sobra" de lujo :-P

Las berejenas y pimientos asados que nos sobren los guardamos ya que son un excelente acompañamiento o una cena de estrellas michelín.

AURBEGINES FOURRÉES ET GRATINÉES AU FROMAGE

Berenjenas rellenas y gratinadas con queso

¿Lo qué? "Berenjenas rellenas y gratinadas con queso". Eso creo que significa esta pequeña parrafada en francés que os he soltado como título de la rezeta de hoy.

Nos la envía Txus, uno de los cocinitas de la cuadrilla, que además es políglota. Da gusto conocer gente como él, espíritu de vaquero, amante de la naturaleza, muy amigo de sus amigxs...entre otras muchas virtudes. Muchísimas gracias por enviar la rezeta ¡repite cuando quieras!

Ingredientes:

- 2 berenjenas hermosas (yo creo que con esto da para cuatro personas).

- 500 gr carne de pollo picada (especiada).

- 2 dientes de ajo.

- 1 pimiento verde.

- 2 tomates maduros.

- 100 gr del queso rallado que más nos guste.

Elaboración:

Abrimos la berenjena longitudinalmente.Vaciamos la pulpa con un cuchillo o cuchara y guardamos las carcasas.

Berenjena recién cortada

En una sartén con un chorro de aceite de oliva salteamos la carne con los ajos. Luego añadimos el pimiento verde muy picado. 

Cuando esté dorado todo, sumamos la pulpa de la berenjena y dejamos que vaya ligando.

Preparando el relleno

En un momento dado notaremos que nuestra mezcla empieza a necesitar líquido: entonces añadimos el tomate picado en crudo sin pelar.

Seguimos sofriendo y podemos añadir un chorro de vino blanco. Si lo hacemos, dejaremos que el alcohol se evapore.

Por fin, sólo nos queda rellenar las carcasas con el sofrito, echarle por encima el queso rallado y meter al horno precalentado a 180º 10 minutos o al microondas 6 minutos si tiene gratinador.

Berenjenas rellenas a punto de entrar en el horno

Et voilá! Bon apetit!

BERENJENAS TIPO MARUCHI

Hoy una rezeta de chuparse los dedos y rica rica, que nos envía Txetxu ¡gracias!

Ingredientes:

- Aceite y sal

- 1 Berenjena

- 3  Huevos

- 1 pimiento verde

Elaboración:

Picamos la pimiento verde y al fuego , que se vaya pochando.....

Mientras tanto vamos cortando en dados las berenjenas y echamos a la cazuela.

Dejamos un rato a tope el fuego, pero luego lo bajamos a medio gas y si tenemos una tapa para poner sobre la sartén la ponemos, .....

En este momento ya nos relajamos, los que fumen, que se echen un cigarro, lo que no que sigan sin fumar....

Después del cigarro... echamos 3 huevos por ejemplo y los rompemos con una cuchara de palo......se remueve todo muy suavemente.... ( ah! se echa sal, que no se nos olvide!), durante poco tiempo y luego se sirve en un plato grande, y dejamos que con el calor del plato el huevo acabe de cuajar.........un par de minutos.....

Y ya está!!...en una mano el pan, en la otra el tenedor, un gazpacho para acompañar y a comer..

Esto es todo...

SANDWICH DE BERENJENA

Fotos: Karmele

Berenjena y sandwich, dos palabras que no parece que conjunten bien en la misma frase ¿verdad? Pues resulta que si combinan bien, si :-).

Ingredientes:

• Pan de molde
• 1 berenjena
• 1 lechuga
• 100gr de pavo o jamón de york
• queso en lonchas
• 1 lata de atun
• aceite de oliva

Elaboración:

Limpiamos las hojas de lechuga y reservamos, mientras tostamos el pan de molde en el tostador.

Cortamos la berenjena en rodajas y doramos en la sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Montamos el sandwich poniendo el pavo, una loncha de queso y otra de pavo, encima la berenjera, unas hojas de lechuga y un poco de atún.

Una cena ligera y nutritiva.

BERENJENA CON MIEL

Fotos: Karmele

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 1 huevo
• harina
• aceite de oliva
• miel
• sal

Elaboración:

Cortamos la berenjena en rodajas, enharinamos quitando el exceso y pasamos por huevo batido, freímos en abundante aceite de oliva bien caliente, cuando esté dorado por las 2 caras sacamos las berenjenas y colocamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Colocamos en el plato, agregamos una pizca de sal y unos hilos de miel.

Excelente combinación.

PASTA CON BERENJENA

Fotos: Karmele

Ingredientes:

• 200gr de conchas de pasta
• 1 berejena
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento verde
• queso rallado
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:

Ponemos a cocer la pasta en agua hirviendo con un punto de sal, respetamos el tiempo indicado en el envase, escurrimos y reservamos.

Picamos la cebolla, el pimiento verde y ponemos a pochar en la sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando esté blandito añadimos la berenjena cortada en daditos, tapamos y dejamos pochar durante 10-15 min.

Rellenamos las conchas y espolvoreamos con un poco de queso rallado, gratinamos 5 min y servimos.

MOUSSAKA

Fotos: Karmele

Un plato tradicional de los Balcanes con múltiples versiones, esta es nuestra versión EKO

Ingredientes:

• 2 patatas
• 1 berengena
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 300gr de carne picada
• mozarella
• tomate frito casero
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:

Pelamos las patatas y cortamos en rodajas, se pueden hacer fritas pero yo las hice asadas, se envuelven las patatas en un paquete hecho con papel de aluminio y se hornean durante 15-20 minutos a 180ºC

Mientras picamos la cebolla, el pimiento verde y pochamos en la sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, agregamos la carne picada y poco de sal, reservamos.

Cortamos la berenjena en rodajas y doramos a la plancha.

Montamos el plato con una base de patatas, una capa de carne picada, tomate casero, unas rodajas de berenjena y queso mozzarella o cualquier queso que se funda bien. Repetimos el proceso para hacer un segundo piso. Gratinamos 10 minutos y a chuparse los dedos!!!!

TIMBAL DE COLIFLOR Y BEREJENA ++

Fotos: Karmele

Original rezeta con la primera coliflor de la temporada, a disfrutarla!!! Gracias Mikel por tu aportación ;)

Ingredientes:

• 1 coliflor
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1/2 cebolla
• 1 vaso de leche
• tomate casero
• aceite de oliva 
• sal

Elaboración:

Ponemos a cocer los ramitos de la coliflor limpios en agua hirviendo con sal durante 10-15 minutos, escurrimos y reservamos.

Cortamos unas rodajas de berenjena y doramos en la sartén con una cucharada de aceite de oliva.

Para acompañar haremos una bechamel de calabacín, para ello picamos la cebolla y la pochamos con un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando esté blandito agregamos el calabacín cortado en daditos pequeños y sin piel. Rehogamos todo junto y añadimos un chorro de leche, justo cubrir los ingredientes, añadimos un punto de sal y dejamos cocer a fuego lento durante 10-15 min. trituramos con la batidora.

Emplatamos poniendo una base de coliflor, echamos un par de cucharadas de tomate casero y encima las rodajas de berenjena, cubrimos con la bechamel de calabacín y listo!!!

Esta receta, además de digestiva y poco calórica, presenta componentes muy saludables.

Ya comentamos los efectos beneficiosos para el sistema cerebro y cardiovascular de la berenjena. Hoy vamos a completar lo ya dicho sobre el fruto de esta solanácea, añadiendo que también presenta un efecto colagogo (estimula la secreción biliar ) y discretamente diurético, aumentando la eliminación de orina, al igual que el calabacín, por lo que la suma de estos dos componentes refuerza estos efectos diuréticos tan beneficiosos.

Puede ser anecdótico, pero algunos le atribuyen efectos de estimulación del deseo erótico. Personalmente opino que estos efectos se pueden sentir mejor si esta receta se consume junto a la persona que quieres, cuando estás  pasando  con ella un día estupendo.

En cuanto a la coliflor, como todas las verduras crucíferas ( brócoli, col, coles de Bruselas...) es sabido que su consumo reduce el riesgo de desarrollar diversos tipos de cáncer, por su riqueza en isotiocianatos, compuestos de alto efecto antioxidante.

PATE DE BERENJENA ++

Paté de berenjena

Os puedo asegurar que este original paté está buenísimo (siempre y cuando te guste la berejena, claro). Además es muy fácil de hacer y es una rezeta sana como ella sola, tal y como nos cuenta Mikel, que nos ha hecho llegar las propiedades de cada ingrediente. ¡Gracias!

"La berenjena favorece la disminución del colesterol, por lo que es muy saludable para el sistema cardiovascular.  También aumenta la eliminación urinaria.

De los efectos medicinales del ajo se han escrito libros para llenar una estantería.

Vamos a resaltar sus efectos probados más relevantes: efecto antiagregante  y fibrinolítico, debido al disulfuro de dialilo y metilalito que contiene. Ello provoca una menor capacidad de coagulación en la sangre, por lo que sumado a los efectos de la berenjena y el aceite de oliva, esta receta presenta efectos muy beneficiosos para el sistema cerebrovascular: efecto antiarteriosclerótico, hipotensor y protector del corazón.

También es diurético, antimicrobiano y bactericida potente.

La pimienta estimula la sudoración y estimula la secreción digestiva, razón por la que la pimienta es una especie de cocina tan reconocida como utilizada.

Así que la persona que ingiera una buena ración de ese paté de berenjena, está ahorrándose una buena cantidad en medicamentos."

Ingredientes:

Berenjena.

Un diente de ajo.

Pimienta.

Aceite de oliva virgen.

Elaboración:

- Hacemos la berenjena en el microondas, entre 5 y diez minutos dependiendo del tamaño. Previamente la habremos abierto por la mitad.

- Veremos que está hecha por el aspecto, ya que el color de la carne habrá cambiado y además una vez hecha es muy fácil separar la carne de la  piel con una cuchara o tenedor. Eso si, hay que esperar a que temple un poco, porque si no nos abrasaremos los dedos :-).

- Echamos la carne de la berenjena en un recipiente para batidora, el ajo pelado y troceado (trozos grandes), molemos un poco de pimienta (bueno, la que nos apetezca :-)) y echamos un chorro generoso de aceite de oliva.

- La pasamos por la batidora, y adelante, a degustarlo con un trozo de buen pan tostado. On egin!

Paté de berenjena listo para comer

RATATOUILLE

Fotos: Karmele

Un plato de película, sencillo y de temporada :D 

Ingredientes:

• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 2 pimientos 
• hierbas aromáticas
• aceite
• sal

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º.  Limpiamos y cortamos todas las verduras en rodajas no demasiado gordas, salpimentamos y colocamos en una fuente intercalando las rodajas de verduras, aderezamos con las hierbas aromáticas al gusto, yo utilicé orégano y romero, rociamos con un buen chorro de aceite de oliva y al horno! 20-30 minutos de horneado y listo!

Un plato muy sencillo y delicioso.

THIEB BOU YAPP

fotos: Karmele

Deliciosa receta senegalesa de arroz con carne

Ingredientes:

• Carne de buey
• arroz
• 2 zanahorias
• 2-3 tomates
• 1/2 col
• 1 berenjenas
• 2 batatas
• aceite
• agua

para el roff (salsa):

• cebolla
• ajo
• pimienta
• jumbo (avecrem)

Elaboración:

Machacamos en el mortero la cebolla con el ajo, pimienta y jumbo, reservamos.

Calentamos el aceite y doramos la carne, agregamos todas las verduras cortadas en trozos grandes; tomates, zanahorias, col, berenjenas y batatas, cubrimos de agua(depende de la cantidad de arroz) y dejamos cocer unos 15 min.

Agregamos la cebolla con las especias, mezclamos bien y colocamos el arroz en una vaporera sobre la cazuela con el guiso, de esta manera adelantamos la cocción del arroz ahorrando tiempo y energía. 

Cuando las verduras estén bien cocidas se retiran para servirlas aparte y añadimos el arroz al caldo con la carne, dejamos cocer hasta que no quede caldo.

Emplatamos una ración de arroz con unos trozos de verduras y voilà! exquisito plato senegalés.

NARES AK JAM - ON EGIN!

PARMIGIANA DE BERENJENA Y CALABACIN

Esta receta la encontré en otro blog, El Comidista (muy recomendable).  Aquí os escribo mi versión, ya le he hecho un par de veces y está para chuparse los dedos...

La parmigiana lista para ser comida

Ingredientes:

Calabacín

Berenjena

Tomates maduros

Cebolla

Morcilla

Queso para gratinar

(las cantidades no son lo mío, yo cocino con lo que tengo...)

Elaboración:

Primero hacemos una salsa de tomate. En una sartén pochamos la cebolla y cuando ya está blandita (se ve transparente) echamos el tomate (que previamente habremos troceado). Echamos sal al gusto y dejamos que se vaya haciendo, a fuego medio. Yo considero que se ha hecho cuando el tomate está deshecho. En ese momento lo pasamos con la batidora (o un chino para que la salsa quede mejor) ¡y listo! Salsa de tomate rica rica...

Partimos tanto el calabacín como la berenjena en rodajas de un centímetro aproximadamente. Las rodaja de berenjena las dejamos una media hora, 40 minutos al aire para que pierdan su amargor (truco aprendido recienemente). Las pasamos por la sartén, un poco, para ablandarlas un poco (esto para todas, las de calabacín y las de berenjena).

Ahora que lo tenemos todo preparado, vamos precalentando el horno (a unos 200º). En una fuente para horno vamos colocando según nos apetezca las rodajas de calabacín, la berenjena, la morcilla (que también hemos partido en rodajas, y previamente le hemos quitado la piel) y el queso de gratinar (o el que nos apetezca) y para terminar eso si, el queso, para que salga del horno con ese aspecto tan tan apetecible.....

Morcilla dentro de la parmigiana

Después de unos 20 minutos (aunque esto dependerá de cantidades, supongo) en el horno, y con el golpe final de gratinado (temperatura a tope durante unos 5 minutos) el plato está listo.