YASSA DIENE

Fotos: Karmele

Última rezeta de nuestro viaje a Senegal, para poner la guinda a toda una experiencia gastronómica.

Ingredientes:

• 6 ajos
• guindillas
• pimienta
• jumbo (avecrem)
• 3 cebollas grandes
• 2 pimientos verdes
• 2 tomates
• 2 zanahorias
• 1 pepino
• arroz
• pescado al gusto
• aceite
• vinagre
• limon
• mostaza 

Elaboración:

Machacar en el mortero 4 ajos pelados con las guindillas, pimienta y sal. Hacer unos cortes al pescado limpio y untar los cortes con la mezcla del mortero. Ponemos el pescado a la brasa hasta que esté dorado.

Picar las cebollas y machacarlas en el mortero junto con 2 ajos, pimienta y jumbo. Ponemos a dorar la cebolla en aceite, cuando esté bien pochado se añaden 2 cucharas de postre de vinagre, dos de limón y una cucharada de mostaza. Agregamos las zanahorias y un pimiento troceados. Ponemos el pescado asado sobre la salsa y dejamos guisar durante 15 min.

Cocemos el arroz en agua con un punto de sal y resevamos.

Mientras limpiamos y troceamos los tomates, el pimiento en tiras y los pepinos quitándole las pepitas. Hacemos un aliño con aceite, mostaza, pimienta, vinagre, jumbo y sal, aliñamos las verduras y reservamos.

Emplatamos poniendo el arroz de base, cubrimos con la salsa de cebolla y el pescado. Para rematar ponemos las verduras aliñadas.

No está bueno no... está de muerte! :D

THIEB BOU DIENE

Fotos: Karmele

Ingredientes:

• Pescado
• arroz
• 2-3 cebollas
• 2 ajos
• 1 pimiento verde
• 2-3 tomates
• 1 col pequeña
• 2 zanahorias
• 1 batata
• 1 nabo
• pimienta 
• aceite
• agua

Elaboración:

Se prepara el roff para rellenar el pescado. Machacamos en el mortero el ajo, junto con una cebolla, pimiento verde, pimienta y sal. Hacemos unos cortes al pescado y rellenamos. Freímos el pescado en abundante aceite y reservamos.

En el mismo aceite de freír el pescado rehogamos los tomates y la cebolla, cuando esté pochado agregamos agua y las verduras peladas y cortadas en trozos grandes (col, zanahoria, batata y nabo)

Colocamos el arroz en una vaporera sobre la cazuela con el guiso, así adelantamos la cocción y ahorramos energía.

Cuando las verduras estén bien cocidas se retiran y echamos el arroz al caldo.

Servimos el arroz con el pescado y las verduras cocidas.

NARES AK JAM - ON EGIN!!

THIEB BOU YAPP

fotos: Karmele

Deliciosa receta senegalesa de arroz con carne

Ingredientes:

• Carne de buey
• arroz
• 2 zanahorias
• 2-3 tomates
• 1/2 col
• 1 berenjenas
• 2 batatas
• aceite
• agua

para el roff (salsa):

• cebolla
• ajo
• pimienta
• jumbo (avecrem)

Elaboración:

Machacamos en el mortero la cebolla con el ajo, pimienta y jumbo, reservamos.

Calentamos el aceite y doramos la carne, agregamos todas las verduras cortadas en trozos grandes; tomates, zanahorias, col, berenjenas y batatas, cubrimos de agua(depende de la cantidad de arroz) y dejamos cocer unos 15 min.

Agregamos la cebolla con las especias, mezclamos bien y colocamos el arroz en una vaporera sobre la cazuela con el guiso, de esta manera adelantamos la cocción del arroz ahorrando tiempo y energía. 

Cuando las verduras estén bien cocidas se retiran para servirlas aparte y añadimos el arroz al caldo con la carne, dejamos cocer hasta que no quede caldo.

Emplatamos una ración de arroz con unos trozos de verduras y voilà! exquisito plato senegalés.

NARES AK JAM - ON EGIN!

ALCACHOFAS Y HABAS CON ARROZ

Foto del plato terminado. No le hace justicia.

Uno de los miércoles de reparto de cesta, hace un par de semanas o tres, se dio la casualidad de que había habas y alcachofas. Y alguien comentó "¡Qué bien! Este finde haré arroz con habas y alcachofas". Así que yo tomé nota mentalmente e hice lo mismo, y os puedo asegurar que está para chuparse los dedos. Aquí tenéis la rezeta.

Ingredientes:

Habas (cuanto más tiernas mejor).
Alcachofas.
Tomate frito (si es casero, mejor)..
Arroz (yo utilicé arroz basmati).
Zumo de limón.
Agua, aceite de oliva y sal.

Foto:Esther

Elaboración:

- Pelamos las habas. Si son tiernas se pueden echar directamente a la cazuela cuando el aceite ya esté caliente. Si no, las hervimos un minuto, dejamos enfriar y las pelamos (si, otra vez, a parte de sacarlas de la vaina hay que quitarles el pellejito que recubre el haba en sí). Entonces si, las echamos en el aceite caliente. Yo tuve suerte, y eran tiernas, así que me evité pelarlas.

- Limpiamos las alcachofas. Ya sabemos que se quedan en un tercio y gracias :-) Cortamos los corazones de alcachofa en cuatro partes y las añadimos a las habas.

- Dejamos que se haga todo junto un cuarto de hora aproximadamente. Añadimos la salsa de tomate, y lo dejamos 5 minutos más. En ese momento añadimos el arroz, damos un par de vueltas para que se mezcle todo y echamos por lo menos el doble de volumen de agua (que de arroz). Salamos al gusto.

- Yo le añadí también el zumo de un limón, que le da un toque interesante.

- Dependiendo de la variedad de arroz utilizado y la cantidad que hayamos echado, habrá que esperar entre  un cuarto de hora y media hora. Aunque ya sabemos, esto se trata de estar un poco pendiente, remover de vez en cuando, probar, oler, observar....cada maestrillo tiene su librillo. Eso si, cuando consideremos que está hecho, apagamos el fuego, cubrimos con un trapo y dejamos reposar 5 minutos.

- Y por fin a la mesa y ¡a disfrutar!.

[En la versión "pro" de esta receta, en vez de agua, lo suyo es utilizar caldo de verduras...]

ESPINACAS Y SEPIA CON ARROZ

Fotos: Esther

Esta rezeta es de cosecha propia, a ver què os parece.

Ingredientes:

Ajos tiernos.
Espinacas.
Sepia.
Arroz basmati.
Agua, aceite de oliva y sal.

Elaboración:

Cubrimos el fondo de una cazuela de aceite y la ponemos al fuego.

Limpiamos y troceamos los ajos tiernos y las espinacas. 

Cuando el aceite esté caliente echamos los ajos tiernos. Al de 2 minutos echamos las espinacas, rehogamos otros dos minutos y añadimos la sepia (que habremos troceado previamente, claro). 

Al de 5 minutos echamos el arroz y dejamos que se haga todo junto 5 minutos más. Salpimentamos al gusto y echamos agua (triple del volumen de arroz que hayamos echado, yo lo calculo con vasos: 1 vaso de arroz 3 vasos de agua).

Después de 15 minutos tras haber alcanzado el punto de ebullición apagamos el fuego (durante esos 15 minutos revolvemos de vez en cuando para que no se pegue al fondo). 

Cubrimos la cazuela con un paño de cocina durante 5 minutos ¡y listo! A disfrutar de este arroz, que está de muerte :-)

ROLLITOS DE BERZA CON SABROSO RELLENO

Esto de enrollar la hoja de la berza sobre lo que más nos guste es todo un descubrimiento y da pie a rezetas como ésta que envía Karmele ¡Estoy deseando probarla!

Ingredientes:

• 5-6 hojas de berza
• 100gr de arroz
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 200gr de longaniza (o carne picada)
• Tomate frito casero
• sal
• aceite oliva
• 1 guindilla cayena

Elaboración:

¿Qué hago con una longaniza fresca de Barbastro y un tarro de tomate casero? .... pues ¡unos rollitos de berza!

Cocer el arroz con un ajo dorado en un chorro de aceite. Cocer las hojas de berza enteras durante 10 min, en agua con un punto de sal. Sacar y dejar templar.

Picar la cebolla y el pimiento, poner a rehogar en una sartén con un chorro de aceite de oliva, agregarle la zanahoria rallada y la guindilla, dejar pochar a fuego lento. Cuando esté blandito echar la carne de la longaniza y dorar. Agregarle el arroz blanco y mezclarlo todo bien.

Quitar el tallo de las hojas de berza, echar dos cucharadas de la mezcla y montar un rollito. Emplatar poniendo 2 o 3 cucharadas de tomate casero en el fondo del plato, cortar el rollito por la mitad y colocar sobre el tomate

Esta es uno de los inventos que salen de miedo!!!