MONTAÑA DE PISTO Y YEMA

Estamos de veranito, y en el blog EKO también, tomándonos un pequeño respiro. Aún así hoy, me he podido dar este lujazo a la hora de la cena: pisto con huevo. Y no puedo evitar compartirlo aquí en el blog. Todo ello ecológico. En fin, no tengo palabras....

La montaña de pisto acechando a la yema. ¿O será al revés?

Ingredientes:

- Cebolla.

- Pimiento verde (un par).

- Calabacín.

- Un par de tomates maduros.

- Dos huevos.

- Aceite de oliva y sal.

Elaboración:

- Calentamos el aceite en una sartén y echamos la cebolla y el pimientro verde, que previamente habremos troceado.

- Al de 5 minutos añadimos el calabacín, troceado también, y dejamos que se haga todo junto hasta que veamos que más o menos está todo hecho (unos 20 - 25 minutos a fuego medio).

- En ese momento añadimos el tomate y echamos la cantidad de sal que nos parezca.

- Para rematar, cuando demos el pisto por terminado echamos los dos huevos y revolvemos.

Para mí es un manjar de dioses dejar una de las yemas entera, y acabar el plato con un buen unte, hmmmmm....

BIZCOCHO 3.2.1 EKO

Desmoldando el bizcocho

Estos días por aquí ha llegado el invierno de verdad. Lluvia, viento y frío. A parte de ver películas, hacer un poco de limpieza, desempolvar los adornos navideños etc, es buen momento para dedicarse a la cocina, encender el horno y hacer por ejemplo un bizcocho.

Soy una iniciada en la repostería (no como Karmele que ya es casi pro :-P), pero quizá por eso mismo, por aquello que llaman la suerte del principiante, me ha salido de chuparse los dedos.

Me he basado en la archiconocida receta del "bizcocho 123" en la que se utiliza un vaso de yogur como medida (así que en el apartado ingredientes, donde pone vaso quiere decir el vaso del yogur). He modificado un poco las cantidades y  he utilizado harina y huevos ecológicos. Así he conseguido un bizcocho rico rico y eko eko :-)

Ingredientes:

- 3 huevos ecológicos.

- Un yogur natural.

- Medio vaso de aceite de oliva virgen.

- Vaso y medio de azúcar.

- 3 vasos de harina ecológica.

- Un sobre de levadura.

- Un poco de canela. (esto ha sido de mi propia cosecha)

Elaboración:

- Precalentamos el horno a 180º.

- En un recipiente vaciamos el yogur.

- A continuación echamos el resto de ingredientes en las cantidades indicadas.

- Mezclamos todo con una batidora y vertemos la mezcla en un recipiente para horno, que previamente habremos untado con aceite de oliva.

- Así tal cual lo metemos al horno durante 30 minutos.

- Cuando haya pasado este tiempo, sacamos el bizcocho del horno, esperamos a que se enfríe y desmoldamos. 

Ya tenemos desayuno/merienda para toda la semana jeje.

Bizcocho recién salidito del horno.

TOSTA DE PERRETXIKOS++

Tosta de perretxikos hmmmm!

Antes de que termine la temporada de setas de primavera, aprovechamos unos perretxikos de la manera mas sencilla pero deliciosa a la par de nutritiva como nos cuenta Mikel, eskerrik asko!

Ingredientes:

• 300gr de perretxikos
• 1 cebolla pequeña
• 3 dientes de ajo
• 5 huevos
• 1 hogaza
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:

Picamos la cebolla y el ajo, lo ponemos a pochar en la sartén con 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté blandito agregamos los perretxikos y rehogamos durante tres minutos, mientras batimos los huevos y justo cuando queramos servir echamos los huevos, agregamos un poco de sal, revolvemos y dejamos que cuaje el huevo pero sin dejarlo seco.

Cortamos una rebanada de pan, a ser posible una buena hogaza, y colocamos el revuelto sobre el pan.

Los ingredientes de esta receta - pan, huevo, aceite y perretxikos - ofrecen un alto valor nutricional.

Los cereales deben ser la base de nuestra alimentación. Así se expresa gráficamente en la conocida "pirámide alimentaria", en la que su base son los cereales, recomendándose el consumo de ocho o diez raciones semanales de los mismos en una dieta sana. Entre los alimentos que solemos consumir, los cereales se encuentran en el pan, la pasta y el arroz principalmente. Ya hemos hablado de sus propiedades en anteriores recetas y lo seguiremos haciendo, al igual que el huevo y el aceite.

Pero en esta receta vamos a centrarnos en su protagonista principal, los perretxikos, conocidos como seta de primavera, seta de abril y seta de San Jorge. Soy de la opinión que la Naturaleza es sabia y que el ecosistema del que formamos parte nos ofrece en cada momento los alimentos que necesitamos más beneficiosos para nuestro bienestar. Son muchos dietistas los que aconsejan las setas en las dietas de adelgazamiento, porque proporcionan poca energía. Lo que sí  aportan es fibra y su contenido en metales es importante, como el sodio y potasio, que actúan en la presión arterial  y el equilibrio electrolítico, el zinc que influye en el crecimiento y en el sistema inmunitario, el fósforo y el calcio que se relacionan con la osificación y el magnesio que se relaciona con la contractura  muscular y cardíaca.

Todo esto sin entrar en su valor gastronómico. Baste decir que es, con el boletus y la amanita cesárea, la seta más apreciada.

Los perretxikos encima de la tosta :-)

TORTILLA DE VAINAS

Fotos: Esther

El pasado 21 de Junio (el día más largo del año) los cesterxs nos montamos una merendola para dar la bienvenida al verano, estar con Mari Cruz y ver un poco la huerta de la que salen las diferentes y ricas verduras que nos llegan en las cestas cada semana.

Cada unx llevo algo para compartir, y yo llevé esta tortilla que veis en la foto: tortilla de vainas. Otra forma diferente de comerlas. Parece que estaba buena porque no sobró nada ;-) Aquí tenéis la rezeta.

Ingredientes:

- Vainas.

- Huevos.

- Agua, aceite de oliva y sal.

Elaboración:

- Primero limpiamos y troceamos las vainas. Las echamos en agua hirviendo con sal y ahí las dejamos durante 10 minutos si son tiernas, un cuarto de hora si no lo son tanto. Las escurrimos.

-  Partimos y batimos los huevos en un bol. Añadimos sal al gusto, y echamos las vainas

- Calentamos aceite en una sartén (muy poquito, sólo manchar el fondo de la sartén). Cuando ya esté caliente echamos la mezcla del huevo y las vainas y la cuajamos.

Como veis, fácil fácil :-) ¡Qué aproveche!

TORTILLA DE CALABACÍN

Fotos: Esther

El calabacín es una de mis verduras favoritas. Me encanta: en crema, en tortilla, en el pisto, como guarnición, al horno, albardado, a la plancha, relleno....Aquí tenéis una rezeta de muchas (espero) en las que se puede degustar este manjar que podemos encontrar en la huerta en esta época del año: la tortilla de calabacín.

Ingredientes:

Cebolla.

Calabacín.

Queso.

Huevos.

Aceite de oliva y sal.

Elaboración:

Lavamos y picamos tanto la cebolla como el calabacín. El calabacín no hace falta pelarlo.

Calentamos aceite en una sartén y lo echamos (la cebolla y el calabacín troceados). Añadimos sal al gusto. Tardará una media hora en hacerse. Lo sabremos por el aspecto que tiene, todo tiene que estar muy blandito.

Batimos los huevos en un bol y le añadimos la cebolla y el calabacín (escurriéndoles un poco el exceso de aceite). Añadimos también el queso troceado.

Ahora vertemos esta mezcla en una sartén con  aceite caliente. Yo suelo utilizar la misma sartén en la que se ha hecho el calabacín, apartando el aceite de más. 

Una vez cuajada la tortilla (tras voltearla un par de veces) llegó el momento de comérnosla ¡Ñam!

TORTILLA DE ESPINACAS

Fotos: Karmele

Amigxs, esta deliciosa tortilla está para chuparse los dedos, y más fácil no puede ser. On egin!! (¡que aproveche!)

Ingredientes:

• 300gr de espinacas
• 4 huevos
• 3 lonchas de jamón serrano
• 1 ajo
• aceite de oliva 
• sal

Elaboración:

Cocer las espinacas 2 min, escurrir y apartar. Dorar el ajo bien picado y el jamón en trocitos pequeños, agregar las espinacas y rehogar 5 min.

Batir los huevos y añadir las espinacas rehogadas, mezclar bien y echar a la sartén bien caliente con una cucharada de aceite de oliva. Dorar 2 min por cada lado, repitiendo la operación 2 veces para que el huevo cuaje bien y la tortilla coja consistencia.

REVUELTO DE ESPINACAS Y AJOS TIERNOS

Foto: yo misma :-)

Pocas rezetas habrá tan fáciles de hacer y tan tan tan buenas (a mí me gusta mucho, se nota un poco, no ;-))

Ingredientes:

4 huevos.
Espinacas.
Ajetes tiernos.
Aceite de oliva y sal.

Elaboración:

Calentamos el aceite en una sartén.

Limpiamos y troceamos tanto las espinacas como los ajetes. Cuando el aceite ya está caliente echamos los trozos de ajete, y al de 3 minutos añadimos las espinacas. Echamos también sal (cantidad: a nuestro gusto).

Al de unos 10 o 15 minutos, las espinacas habrán reducido bastante su tamaño y ya tendrán pinta de hechas. Momento justo para añadir los huevos, directamente a la sartén, sin batir antes. A mi me gusta dejar alguna yema entera, me encanta untarla con un buen trozo de pan. Bon apetit!!

ACELGA EN TORTITA CON TOQUE ANARANJADO

Foto: yo

Va de acelgas y calabaza la cosa. Esta rezeta la he visto en esta web (la rezeta es del gran Karlos Arguiñano), y aquí os cuento cómo la hice yo. La foto no les hace justicia, no andaba yo muy inspirada :-S. Pero están de muerte, si hacéis la rezeta lo comprobaréis :-).

Ingredientes: 

Para las tortitas:

3 hojas de acelga.
Una patata.
Queso de oveja.
Un huevo.
Sal y pimienta.

Para la crema (el toque anaranjado :-)):

Calabaza.
Cebolleta.
Aceite de oliva y sal.

Elaboración:

- Cocemos la patata y las acelgas por separado. Pelamos la patata y la troceamos, la echamos en agua hirviendo con sal durante unos 30 minutos. Troceamos las hojas de acelga (parte blanca incluida, va todo junto) y lo tenemos en agua hirviendo (con sal también) durante 8-10 minutos. Reservamos un poco del caldo de cocción de las acelgas.

- Una vez que hemos cocido todo, batimos el huevo en un bol e incorporamos la patata y las acelgas. Añadimos también el queso de oveja partido en trocitos y salpimentamos. Aplastamos todo con un tenedor hasta que quede una masa.

- Colocamos papel de horno en una bandeja y vamos poniendo porciones de la masa que hemos hecho (a mí me dio para 4).

Foto: Daviz

- Precalentamos el horno a 200º y dejamos que se hagan las tortitas unos 20 minutos, hasta que cojan color dorado (dependiendo del horno será más o menos tiempo).

- Mientras se hornean las tortitas, calentamos aceite en una sartén y echamos la cebolleta  y la calabaza troceadas. Cuando estén pochadas vertemos el caldo que teníamos reservado,  ponemos al punto de sal que nos guste y lo dejamos que cueza durante 10 minutos aproximadamente. Le pasamos la batidora.

- Llegó el momento de emplatar: ponemos en el fondo del plato la crema de calabaza que hemos hecho, y encima las tortitas. ¡De chuparse los dedos, ya lo veréis!

HUEVOS AL HORNO CON ESPINACAS Y TOMATE

En estos días aún fresquitos y lluviosos siguen apeteciendo platos calientes, como éste, que nos hace llegar Karmele (la rezeta original está en este blog )

Ingredientes:

• aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 300 grs de espinaca fresca
• 1 lata de tomate triturado
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 huevos
• Sal y pimienta
• azúcar

Elaboración

Precalentar el horno a 180º

Picar la cebolla y el pimiento verde, pochar en una sartén con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté blandito echar el diente de ajo picado muy pequeño, luego agregar las espinacas y rehogarlo unos 3 minutos con el sofrito hasta que estén pochadas. Echar el tomate triturado y dejar cocer muy despacio 15 o 20 min. Corregir de sal y azúcar ya que el tomate natural tiene un punto ácido.

Colocar las espinacas salteadas en recipiente apto para horno, creando nidos donde colocaremos los huevos, rompiendo un huevo en cada hueco. Cocinar durante 8-10 minutos en el horno o hasta que las claras se tornen blancas. Retirar del horno y espolvorear con sal y pimienta.

Una cena ligera y rika rika!

TORTILLA DE PATATA CALABACERA

Fotos: yo misma

Esta tortilla va dedicada a mis abuelos paternos Araceli y Jaime, a mi abuela "la calabacera" (Araceli, que daba muchas calabazas en el baile, hasta que llegó Jaime :-)).

Consiste en la tortilla de patata de siempre, pero con un poco de calabaza.

Ingredientes:

Una patata hermosa.

Media cebolla.

Un trozo de calabaza (como un cuarto de una buena rodaja).

4 huevos.

Aceite de oliva y sal.

Elaboración:

- Pelamos la patata, la lavamos y la troceamos (trozos más bien pequeños, así se hace antes).

- Hacemos lo mismo con la calabaza y la cebolla, mientras ponemos aceite (una cantidad generosa) a calentar en una sartén.

- Cuando el aceite ya esté caliente echamos la cebolla y la patata. Al de 10 minutos aproximadamente echamos la calabaza. Echamos también la sal. Dejamos que se vaya haciendo todo, de vez en cuando removemos y aplastamos un poquito.

- Al de 40 minutos más o menos estará hecho (esto del tiempo es relativo, ya sabéis, prueba error).

- Partimos los huevos en un bol y los batimos. Mezclamos con la patata, cebolla y calabaza.

- Quitamos el excedente de aceite de la sartén (yo lo suelo guardar para ocasiones futuras) dejando un culín en el fondo (lo justo para que no se pegue) y cuajamos la tortilla. Esto quiere decir que cuando la sartén vuelve a coger calor, vertemos la mezcla del bol y le damos las vueltas necesarias hasta que se haga por los dos lados (yo creo que con una vuelta vale, pero no es ley). 

- Y ya tenemos tortilla, que con un poquito de pan está para chuparse los dedos ¡ñam!