TIMBAL CRIOLLO

Timbal criollo: calabacín, berenjena, tomate..y chorizo criollo.

Paseando por la calle fui a pararme frente a un kiosko de revistas. Curioseé entre las portadas y una foto llamó mi atención, o la de mi estómago más bien. Y de esa foto nació esta rezeta: timbal criollo.

Ingredientes:

- Calabacín.

- Berenjena.

- Cebolla.

- Tomate.

- Queso en lonchas.

- Chorizo criollo.

- Aceite de oliva y sal.

Elaboración:

- En una sartén con aceite de oliva caliente pochamos la cebolla y la berenjena troceados.

- Al de 20 minutos aproximadamente añadimos el tomate, troceado también.

- Una vez hecha la verdura añadimos el chorizo criollo, partido en rodajas. Esto último se hace en un santiamén.

- Mientras preparamos el picadito explicado en los puntos anteriores, hacemos rodajas de calabacín a la plancha.

- Una vez lo tengamos todo, emplatamos de la siguiente manera (por cada plato 3 rodajas de calabacín): colocamos una rodaja de calabacín, una loncha de queso y un poco del picadito. De nuevo, una rodaja de calabacín, una loncha de queso. Último piso: una rodaja de calabacín y más picadito. ¡A disfrutarlo!

Sólo ver esta foto del timbal empiezo a salivar 

Como podéis imaginar quien dice chorizo criollo, dice carne picada, pechuga de pollo, bacon, jamón, morcilla, otras verduras, o más queso. Esta rezeta admite infinitas variaciones, al gusto e imaginación de cada unx.

PISTO CON BERENJENA

Pisto con berenjena acompañando a una pechuga de pollo. Al fondo pimientos verdes :-)

El verano es época de pisto. Y va de pisto la cosa en el Blog Eko, esta vez añadiendo berenjena ya que todas las semanas tenemos tanto calabacín como berenjenas en la cesta de verdura.

Ingredientes:

Un calabacín.
Una berenjena.

Un par de tomates maduros.

Una cebolla.

Aceite de oliva y sal.

Elaboración:

- Limpiamos y troceamos la cebolla. Echamos en una sartén con aceite caliente.
- Mientras se rehoga limpiamos y troceamos la berenjena. Añadimos a la cebolla (al menos habrán pasado 5 minutos).
- Siguiente: el calabacín. Limpiar y trocear. Añadir.
- Dejamos que todo se haga un cuarto de hora más o menos. Salamos al gusto.
- Paso final: el tomate.

Nota: el pisto suele llevar pimiento. Yo no eché, porque los que tenía eran pequeños, de freir (buenísimos, por cierto). Desde mi ignorancia creo que a esto se le puede seguir llamando pisto. No quiero ofender a nadie.

Como podéis ver en las fotos, en esta ocasión yo utilicé el pisto con berenjena de guarnición. ¡Un delicia!

Pisto con berenjena de guarnición

HOJAS DE REMOLACHA...¡A LA ENSALADA!

Hojas de remolacha en la ensalada

Recientemente llegaron con la cesta unas diminutas remolachas con todas sus hojas. A punto estuve de tirarlas, cuando justo llegó un wasap de Mari Cruz, la productora que semana a semana prepara las cestas de verdura. Explicaba que las hojas de la remolacha se podían comer en ensalada.

Esto es lo típico que no hace falta que lo diga nadie, por poder se puede, claro, pero nunca se me hubiera pasado por la cabeza. Esa noche la ensalada, a parte de lechuga, tomate y cebolla recién cogidos de la huerta también incluyó las hojas de remolacha. No es un sabor fuerte, pero le da un toque diferente. Empezando por la vista.

Yo las añadí a la ensalada típica, ¿a qué se las añadirías tú?

MONTAÑA DE PISTO Y YEMA

Estamos de veranito, y en el blog EKO también, tomándonos un pequeño respiro. Aún así hoy, me he podido dar este lujazo a la hora de la cena: pisto con huevo. Y no puedo evitar compartirlo aquí en el blog. Todo ello ecológico. En fin, no tengo palabras....

La montaña de pisto acechando a la yema. ¿O será al revés?

Ingredientes:

- Cebolla.

- Pimiento verde (un par).

- Calabacín.

- Un par de tomates maduros.

- Dos huevos.

- Aceite de oliva y sal.

Elaboración:

- Calentamos el aceite en una sartén y echamos la cebolla y el pimientro verde, que previamente habremos troceado.

- Al de 5 minutos añadimos el calabacín, troceado también, y dejamos que se haga todo junto hasta que veamos que más o menos está todo hecho (unos 20 - 25 minutos a fuego medio).

- En ese momento añadimos el tomate y echamos la cantidad de sal que nos parezca.

- Para rematar, cuando demos el pisto por terminado echamos los dos huevos y revolvemos.

Para mí es un manjar de dioses dejar una de las yemas entera, y acabar el plato con un buen unte, hmmmmm....

LOMBARDA EN ENSALADA

La ensalada de lombarda 

Quien sospeche que se le ha aplicado un efecto a esta foto para disimular la poca calidad del original....está en lo cierto. La hice con el móvil, así que ni tan mal :-).

Aquí tenéis una original, colorida y nutritiva ensalada. ¡Qué aproveche!

Ingredientes:

- Lombarda.

- Manzana (yo utilicé de dos tipos: reineta y golden).

- Lechuga.

- Cebolla.

- Pechuga de pavo.

- El zumo de medio limón.

- Aceite de oliva virgen y vinagre.

Elaboración:

- Troceamos la cebolla y la dejamos macerar en el zumo del limón. Así no resulta tan fuerte en la ensalada. Con 20-25 minutos es suficiente.

- Troceamos todo el resto de ingredientes y los colocamos en un plato o fuente. Añadimos también la cebolla, claro.

- Aderezamos con el aceite y el vinagre a nuestro gusto.

Ya veis, con una simple ensalada llenamos el plato de color y sabor.

CREMA DE REPOLLO Y MANZANA

La crema de repollo y manzana no le deja indiferente a nadie.

Esta rezeta es de invención propia. Nace de ir leyendo aquí y allá, pero sobre todo de abrir la nevera y lanzarse a mezclar lo que me encontré :-) No es especialmente vistosa, pero puedo asegurar que está buena. Corroborado por personas no amantes de la berza (o repollo, no sé cuál de las dos palabras suena peor jeje).

Ingredientes:

- Un repollo más bien pequeño.
- Un trozo de nabo.
- Media manzana reineta.
- Un par de puerros.
- Media cebolla.
- Queso cabrales.

Elaboración:


- Lavamos y troceamos los ingredientes.
- Los rehogamos juntos unos 5 minutos en aceite previamente calentado en una cazuela.
- Cubrimos con agua y echamos sal al gusto.
- Cocemos unos 20 minutos, media hora como mucho y pasamos por la batidora.
- A la hora de servir echamos por encima queso cabrales. ¡Una delicia!

GAZPACHO

Fotos: Karmele

Vuelve el clásico de verano, esta vez con la receta perfecta de Isabel Garay, he probado muchos gazpachos pero este tiene el punto justo de todo... on egin!

Ingredientes: 

• 1 kg de tomates
• 1/2 pepino
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla blanca
• 1 cucharada de sal
• 3 cucharadas de vinagre
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

Mas fácil no puede ser, troceamos todo en un bol y batimos, dejamos enfriar unas horas en la nevera y servimos con un chorrito de aceite de oliva.

Es un gazpacho suave y muy refrescante, perfecto para este final de verano que nos acompaña el calor.

PUERROS EN VINAGRETA

Fotos: Karmele

Por fin han llegado las primeras cebolletas y puerros de la huerta, no suelo utilizarlos como ingrediente principal pero con estos calores me apetecía una ensalada diferente y el resultado ha sido inmejorable, toda una sorpresa que repetiremos muchas veces este verano :)

Ingredientes:

• 3 puerros medianos
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 1 huevo duro
• aceite de oliva
• vinagre
• sal

Elaboración:

Limpiamos los puerros, los cortamos en tres o cuatro trozos y ponemos a cocer con un poco de sal.

Mientras picamos la cebolleta y el pimiento en trocitos muy pequeños, lo colocamos en un bol y cubrimos de aceite de oliva y un chorro de vinagre al gusto, picamos el huevo duro y lo incorporamos a la vinagreta, mezclamos bien hasta que ligue un poco y dejamos macerar hasta que los puerros estén cocidos y templados.

Emplatamos los puerros y echamos un par de cucharadas generosas de vinagreta. 

A disfrutarlo!!!

MANITAS DE CERDO CON SALSA VIZCAINA ++

Fotos: Karmele

Terminando la temporada de matanza nos deleitamos con unas patas de cerdo gracias a Eleni, y sin ningún remordimiento, porque Mikel nos cuenta que son de lo mejor :)

Ingredientes:

• 2 patas de cerdo
• 2 orejas de cerdo
• 15 pimientos choriceros secos
• 3 cebollas
• aceite de oliva
• pimienta
• ajos
• laurel
• guindilla cayena

Elaboración:

Limpiamos los pimientos choriceros y los ponemos a remojo.

Preparamos la olla a presión y ponemos las patas y orejas, unos granos de pimienta, una hoja de laurel, 3 dientes de ajo y sal, cubrimos de agua y ponemos a hervir. Cuando empieza a cocer quitamos la espuma y cerramos la olla, durante una hora y cuarto.

Mientras picamos la cebolla y pochamos en la sartén, con un cuchillo rascamos la carne de los pimientos y lo echamos a la cebolla, lo dejamos guisar todo junto a fuego lento durante 15 minutos.

Abrimos la olla, troceamos las orejas y deshuesamos las patas, trituramos la salsa y dejamos cocinar todo junto durante 10-15 minutos añadiendo una guindilla cayena, o dos si te gusta mucho el picante.

Me llamó la atención leer recientemente que un restaurante japonés situado en Nueva York, está a rebosar por uno de los productos de su carta,que presenta como eficaz anti-age: patas de cerdo.

Himi Okajima, el dueño del local, mantiene que la razón por la que las patas de cerdo retrasan el envejecimiento en su riqueza en colágeno. El colágeno es una proteína que mantiene la firmeza y frescura de la piel porque retiene la humedad en las células y hace que luzca mejor, lo mismo que el cabello.

 

El cerdo, con el célebre dicho que de él se aprovecha todo, ha sido fundamental en la supervivencia del género humano, al menos en occidente. La carne de cerdo, en especial las patas y la oreja, tienen un contenido moderado de grasa ( no llega al 10%) lo que nos proporciona vitalidad y energía y contienen proteínas de gran valor biológico. Al igual que todas las carnes, no conviene un consumo de más de dos veces por semana, pero en estos límites es altamente saludable. Además de proteína y energía, también nos aporta vitaminas y minerales.

 

Y la salsa vizcaína, elaborada con cebolla, pimiento choricero y aceite de oliva es un auténtico medicamento, de cuyos componentes y propiedades beneficiosas para el sistema circulatorio, prevención de resfriados, tratamiento de catarros, antioxidantes...ya hemos hablado con más detalle en anteriores recetas.

 

Con lo buena que está la presente receta, quién se resiste a untar un poco de pan con la salsa. Pues sabed que el pan está hecho a base de cereales y agua, los dos elementos en los que se debe fundamentar nuestra alimentación. Así que a disfrutar en la degustación, que promete, y psicológicamente porque lo que coméis es muy saludable en los términos que se indican.

PALITOS DE PAN

Ingredientes:

• 630gr de harina integral de cultivo ecológico
• 375gr de leche entera tibia
• 25gr de levadura
• 10gr de azúcar
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 7gr de sal
• hierbas provenzales
• aceitunas
• cebolla

Elaboración:

Disolvemos la levadura fresca en la leche templada.

En un bol mezclamos la harina, hacemos un volcán y añadimos el azúcar, sal, aceite y la leche con la levadura. Mezclamos bien con una cuchara de madera o con la batidora y las varillas de amasar(espiral), amasamos con las manos, hacemos una bola y la dejamos reposar en el bol, tapado con un trapo, durante una hora.

Una vez haya levado, volvemos a amasar para sacarle el aire y hacemos unos churros con las masa. Los vamos colocando sobre papel de hornear en la bandeja de horno.

Si te sobra masa se puede congelar.

Aderezamos los palitos con cebolla en juliana, aceitunas troceadas y unas hierbas aromáticas al gusto, yo utilicé una mezcla de tomillo, orégano, romero y albahaca.

Horneamos durante 15-20 min y listo!! 

GRATÍN DE REPOLLO CON BACALAO ++

Fotos: Karmele

Esta semana la foto no hace justicia a esta pedazo de rezeta, menos mal que está Mikel para convencernos con la información nutricional, gracias Mikel ;)

Ingredientes:

• 1/2 repollo
• 3 lomos de bacalao
• 1 cebolla
• pimientos asados
• puré de patatas
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:

Limpiamos, troceamos el repollo  y lo ponemos a cocer en abundante agua hirviendo con un punto de sal.

Mientras, picamos la cebolla en juliana y la doramos en la sartén con un chorro de aceite de oliva, cuando esté dorado ponemos los lomos del bacalao, a la vez que se va cocinando lo vamos desmigando con la con ayuda de una cuchara de madera, agregamos los pimientos asados, rehogamos todo junto y reservamos.

Escurrimos el repollo y colocamos en el fondo de la fuente, encima ponemos una capa del bacalao y por último una capa de puré de patatas, para que quede bonito usamos una manga pastelera para decorar con el puré de patatas.

Se puede espolvorear queso rallado pero así, tal cual, está buenísimo. Gratinamos 5 minutos y al plato!

Da gusto colaborar en un blog que prepara recetas tan saludables. La receta de hoy resulta tan equilibrada como completa, al contener verdura, hidratos y proteína, los tres tipos de alimentos básicos y fundamentales.

Los repollos son hortalizas compuestas en su mayoría de agua y muy nutritivas por su riqueza en vitaminas y minerales. De la patata destaca su contenido en potasio, así como en fósforo y magnesio, además de poseer muchas vitaminas del complejo B. Una patata aporta sólo 139 calorías si se come cocida y 8 gramos de fibra. el 80% de su composición es agua, por lo que esta receta es, además, baja en calorías.

Ya hemos hablado en recetas anteriores de la berza y la patata y seguro que lo seguiremos haciendo en el futuro, por lo que hoy nos vamos a extender un poco más en el bacalao. 

El bacalao es un pescado blanco y, por tanto, posee un bajo contenido graso. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee una amplia variedad de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas destacan la B1, B2, B6 y B9,que poseen todas ellas importantes funciones y permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos. Intervienen además en en procesos de gran trascendencia en el organismo como la formación de glóbulos rojos, la síntesis del material genético o el funcionamiento del sistema nervioso, entre otros.

Respecto a los minerales destaca la presencia del potasio y fósforo. El potasio es un mineral necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular, mientras que el fósforo está presente en huesos y dientes.


El bacalao es el pescado más consumido en Europa. Tiene contenido aceptable en sodio si se consume fresco, aumentando considerablemente la cantidad de esta sustancia si consume desalado.

PASTA CON BERENJENA

Fotos: Karmele

Ingredientes:

• 200gr de conchas de pasta
• 1 berejena
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento verde
• queso rallado
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:

Ponemos a cocer la pasta en agua hirviendo con un punto de sal, respetamos el tiempo indicado en el envase, escurrimos y reservamos.

Picamos la cebolla, el pimiento verde y ponemos a pochar en la sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando esté blandito añadimos la berenjena cortada en daditos, tapamos y dejamos pochar durante 10-15 min.

Rellenamos las conchas y espolvoreamos con un poco de queso rallado, gratinamos 5 min y servimos.

SALMÓN EN CAMA OTOÑAL ++

Fotos:Soraya.

Una vez más de la mano de Soraya, nos llega esta genial rezeta que nos invita a disfrutar de un riquísimo y sano pescado, el salmón, acompañado de una crema hecha a base de una de las grandes protagonistas del otoño: la calabaza. Además incluímos las propiedades de estos dos ingredientes, gracias a la colaboración de Mikel. ¡Que la disfrutéis!

Ingredientes:

-         Cebolla

-         Puerro (opcional)

-         Calabaza

-         Nata o queso cremoso suave

-         Salmón fresco

-         Aceite de oliva y sal

-         Agua

      Elaboración:

Sofríe la cebolla con un poco de aceite (y el puerro en caso de que decidas añadir también este ingrediente). Recuerda echar una pizquita de sal para ayudar a pochar la verdura.

Trocea la calabaza y añádela sobre el sofrito cubriéndolo todo con agua.

Cuécelo durante unos 20 minutos.

Cuando la calabaza esté cocida, si prefieres que el puré quede más denso, y ves demasiada agua en la cazuela, elimina un cacito o dos de caldo. Añade el queso cremoso, o la nata en su defecto, y pasa la batidora.

Fríe el salmón. Apenas debes echar aceite en la sartén porque el salmón es un pescado que cuenta con su propia grasa.

Deja templar el salmón. Sepáralo en trozos grandes y límpialo de espinas.  Sirve en el fondo de un bol el puré de calabaza y pon en el centro un par de trocitos de salmón ¡y a disfrutar!.

A la calabaza se le atribuyen muchas propiedades. Se dice que alivia las jaquecas y que es buena para la vista. Esto es debido a su riqueza en vitamina A  y  en minerales: hierro, potasio, cobalto,boro, zinc y calcio. El 90% de su contenido es agua, por lo que resulta depurativa y diurética. Muy digestiva, contiene mucílagos, pocas calorias y practicamente carece de grasa, por lo que es adecuada en dietas de adelgazamiento.

 

El salmón es un pescado del tipo graso, lo que quiere decir que tiene una proporción del 10% aproximadamente de acidos grasos insaturados, como el omega 3, acido graso esencial que no es sintetizado por la persona humana, lo que hace que necesitemos un aporte exterior. Es sabido que este ácido ayuda a disminuir el nivel del colesterol, mejorando la fluidez de la sangre y contribuyendo a prevenir enfermedades cardiovasculares y la arteriosclerosis.

ENSALADA FRÍA DE PATATAS LOSINAS ++

Fotos: Soraya.

Una vez más nos llega una rezeta desde el valle de Losa, de la mano de Soraya. Y aquí la tenéis, tal y como ella nos la ha contado. ¡Muchísimas gracias Soraya!

"Esto, a la vista, es más bien de verano que de otoño, pero como en Lastras la cosecha ha venido tardía, este año se puede tomar como ensalada de comienzos de otoño.

Ingredientes:

- Pimiento verde

- Pimiento rojo

- Cebolla blanca o roja (al gusto de cada cual)

- Aceitunas

- Patata (en mi caso, patata losina, por supuesto)

- Huevos de corral

- Atún (en mi caso, el embotado por la madre de Gonzalo, toda una delicia)

- Aceite de oliva, sal y vinagre.

Elaboración:

Cuece los huevos y las patatas.

Pica los pimientos, la cebolla, los huevos, la patata y mézclalo todo en la ensaladera junto con el  bonito y las aceitunas.

Haz una vinagreta (tres partes de aceite y una de vinagre) más una pizquita de sal y rocía la ensalada."

Además esta vez también contamos con la aportación de Mikel respecto a las propiedades de los ingredientes, ¡muchísimas gracias también Mikel!

"Se trata de una receta con unos ingredientes que la convierten en muy completa y equilibrada para una dieta sana, por lo que resulta muy apropiada como plato único.

Y, por ello, para llevar en el tupper al campo, monte o trabajo, porque aporta calorías, vitaminas, sales y proteínas.

El bonito o atún en aceite es un excelente alimento. Tiene proteína de muy buena calidad y es de los que más omega 3 contiene. Las recomendaciones de la SEA ( Sociedad Española Alimentación ) lo incluye en sus publicaciones ( por ejemplo en la hoja de dieta que el médico nos da habitualmente ) como alimento que se puede consumir diariamente. Eso si, moderación en la ración porque es muy calórico.

Huevo, cebolla, pimiento, aceitunas...todos productos de gran valor nutritivo, que al mezclarlos, potencian sus cualidades y aportan algunas nuevas, pero como son muchos, vamos a dejar el  ampliar detalles de cada uno para otra ocasión, y  centrarnos esta vez en la patata.

Contiene enzimas (amilasa, sucrasa y oxidasas),  y vitaminas B1, B2 y C, localizadas sobre todo en la piel. Es un alimento rico en almidón y en sales de potasio.

Es un remedio tradicional para la hiperclorhidria ( acidez estomacal, sensación de quemazón en el estómago y/o en el pecho por efecto de un exceso de ácido clorhídrico  ), por su contenido en almidón que da protección física, a sus sales y a la solanina, que inhibe la secreción.

Cruda se usa con éxito como cataplasma para tratar quemaduras y escaldaduras. Y hervidas  y calientes, como excelente remedio para aplicar calor en articulaciones dolorosas y tratar problemas reumáticos y gotosos."

ALUBIAS POCHAS CON GUINDILLA

Fotos: Karmele

Cuando termina la temporada de vainas (judías verdes) no se acaba aquí la cosa, las ultimas vainas se dejan granar en la planta para recoger este delicioso manjar.

Ingredientes:

• Alubias pochas
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• guindillas
• pimentón dulce
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:

Echar las alubias en agua fría y poner a cocer, agregar el puerro, la zanahoria y el pimiento picados, un poco de sal y dejar cocer durante 30 min. a fuego lento.

Picar la cebolla y pochar en la sartén con un buen chorro de aceite de oliva, cuando empiece a dorarse la cebolla agregar una cucharada de pimentón dulce, rehogar y echarlo al cocido.

Dejamos cocer unos 20 min. mas aproximadamente, con cuidado que no se hagan demasiado porque se rompen fácilmente. 

Servimos las alubias con un par de guindillas, Bocatto di Cardenale

RATATOUILLE

Fotos: Karmele

Un plato de película, sencillo y de temporada :D 

Ingredientes:

• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 2 pimientos 
• hierbas aromáticas
• aceite
• sal

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º.  Limpiamos y cortamos todas las verduras en rodajas no demasiado gordas, salpimentamos y colocamos en una fuente intercalando las rodajas de verduras, aderezamos con las hierbas aromáticas al gusto, yo utilicé orégano y romero, rociamos con un buen chorro de aceite de oliva y al horno! 20-30 minutos de horneado y listo!

Un plato muy sencillo y delicioso.

CALABACINES ARGENTINOS PANZUDOS

Fotos: Esther.

Yo nunca había tenido entre mis manos unos calabacines como estos. Tan sólo los había visto en fotos y me parece una verdura que está  pidiendo a gritos ser rellenada. Así que hace un par de semanas o tres me hizo una ilusión tremenda verlos en la cesta. Y después de haberlos rellenado os tengo que decir que mi primera intuición era acertada. Estos calabacines tan graciosos tienen una piel muy dura, lo cual facilita tanto la elaboración de la rezeta como su presentación.

Aquí os cuento cómo hice mis calabacines argentinos panzudos.

Ingredientes:

- Dos calabacines argentinos.
- Carne picada (yo usé de ternera).
- Ajo.
- Cebolla.
- Queso (el que más os guste, yo usé queso en lonchas).
- Agua, aceite de oliva y sal.

Los calabacines crudos esperando su baño en agua hirviendo ;-)

Elaboración:

- Cocemos los calabacines en agua hirviendo con sal durante 10 minutos y dejamos enfriar.
- Mientras los calabacínes se cuecen y enfrían, rehogamos en una sartén con aceite caliente el ajo y la cebolla. Cuando esté la cebolla transparente añadimos la carne, lo salamos todo al gusto y dejamos que se haga junto durante unos 5 minutos.
- Una vez que los calabacines están fríos, vaciamos la carne con una cuchara o tenedor. En mi caso no pude aprovechar la carne del calabacín, porque tenía muchas pepitas, de no ser así, la hubiera echado en una crema o en el propio revoltijo del relleno.
- Rellenamos los calabacines con la carne, le colocamos encima una loncha de queso a cada uno y los metemos al horno, que habremos precalentado, gratinándolo durante 10 minutos. 
- Y por fin, el último paso, el mejor: ¡comérnoslos! ¡Que aproveche!

El calabacín ya rellenado con su sombrero.

XII CAMPEONATO DE EUSKADI DE GUISADO DE OVEJA

Fotos: Karmele

El pasado sábado participé en mi primer concurso gastronómico y tuve el privilegio de hacerlo con mi primo Iñaki Aierbe y todo esto en un marco incomparable, las campas del suceso de Karrantza Harana.

El concurso es de un guiso típico de Karrantza, para mi era la primera vez que guisaba una oveja y tengo que decir que quedó cojonudo, supongo que se nota la mano del buen cocinero ;)

Ganar, no ganamos el concurso, ganamos un día muy especial con la familia y amigos, un día lleno de nervios, estrés, risas y alguna lágrima de emoción.

"La danza de la lluvia funcionaba porque no paraban hasta que llovía" pues eso, que el año que viene repetimos :D

Ingredientes:

• 5 kg de carne de oveja
• 5 cebollas
• 6 pimientos verdes
• 2 pimientos choriceros
• 4 zanahorias grandes
• 3 tomates maduros
• txakoli
• aceite de oliva
• pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• harina
• sal

Elaboración:

Esta elaboración fue un trabajo en equipo ya que es un guiso que necesita muchas horas de cocción e íbamos a contrarreloj.

Troceamos la carne, quitando el exceso de grasa, pero no toda ya que es parte de la gracia del guiso, sal pimentamos y enharinamos para doralo en aceite de oliva bien caliente y reservamos.

Con los restos de carne, unas verduras y hierbas aromáticas al gusto hacemos un caldo para ir agregándole al guiso.

Mientras troceamos las cebollas, pimientos y zanahorias, rehogamos y dejamos pochar lentamente, cuando empiece a estar blandito le añadimos el tomate troceado. Cuando el sofrito esté listo le añadimos la carne y le agregamos media botella de txakolí, el laurel y los pimientos choriceros.

Desgrasamos el caldo y vamos agregándole al guisado cuando lo necesite ya que son casi cuatro horas de cocción.

En la última hora de cocción sacamos los trozos de carne, trituramos la salsa y otra vez al fuego lento, poco a poco y con paciencia.

Servimos en una cazuela de barro y todos a comer! Da gusto vernos comer :D:D

TARTAR DE GAZPACHO

Fotos: Karmele

Siguen llegando ricos tomates, pepinos y pimientos de la huerta. Y para disfrutar de estos ricos manjares aquí tenéis esta fácil y original rezeta, un gazpacho deconstruido, que diría algún conocido cocinero, o "Tartar de gazpacho" que es como le ha bautizado Karmele. On egin!

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 1 tomate 
• 1 pepino
• 1 pimiento verde
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:

Troceamos todas las verduras en dados pequeños, las mezclamos en un bol, añadimos el punto de sal y un buen chorro de aceite de oliva. Al plato!!!

Muy sencillo y delicioso.

YASSA DIENE

Fotos: Karmele

Última rezeta de nuestro viaje a Senegal, para poner la guinda a toda una experiencia gastronómica.

Ingredientes:

• 6 ajos
• guindillas
• pimienta
• jumbo (avecrem)
• 3 cebollas grandes
• 2 pimientos verdes
• 2 tomates
• 2 zanahorias
• 1 pepino
• arroz
• pescado al gusto
• aceite
• vinagre
• limon
• mostaza 

Elaboración:

Machacar en el mortero 4 ajos pelados con las guindillas, pimienta y sal. Hacer unos cortes al pescado limpio y untar los cortes con la mezcla del mortero. Ponemos el pescado a la brasa hasta que esté dorado.

Picar las cebollas y machacarlas en el mortero junto con 2 ajos, pimienta y jumbo. Ponemos a dorar la cebolla en aceite, cuando esté bien pochado se añaden 2 cucharas de postre de vinagre, dos de limón y una cucharada de mostaza. Agregamos las zanahorias y un pimiento troceados. Ponemos el pescado asado sobre la salsa y dejamos guisar durante 15 min.

Cocemos el arroz en agua con un punto de sal y resevamos.

Mientras limpiamos y troceamos los tomates, el pimiento en tiras y los pepinos quitándole las pepitas. Hacemos un aliño con aceite, mostaza, pimienta, vinagre, jumbo y sal, aliñamos las verduras y reservamos.

Emplatamos poniendo el arroz de base, cubrimos con la salsa de cebolla y el pescado. Para rematar ponemos las verduras aliñadas.

No está bueno no... está de muerte! :D