REPOLLO CON SEPIA

Fotos: Karmele

Ingredientes:

• 1 repollo pequeño
• 1 sepia limpia
• 1 zanahoria
• 1 patata
• 1 cebolla grande
• 1 vaso vino blanco
• 2 ajos
• aceite de oliva

Elaboración:

Limpiamos y troceamos el repollo, lo ponemos a cocer el abundante agua con un punto de sal, junto con la zanahoria y la patata troceada.

Mientras cortamos la sepia en tiras y doramos en aceite bien caliente, cuando se dore bajamos el fuego y agregamos la cebolla cortada en juliana, dejamos que se poche todo junto, añadimos el vaso de vino y dejamos reducir.

Cuando la verdura esté cocida escurrimos y le agregamos aceite de oliva donde hemos dorado los ajos previamente, rehogamos para que coja todo el sabor.

Emplatamos haciendo una corona con el repollo y colocamos la sepia en el centro.

mmmmm deliciosa combinación!!!!

GRATÍN DE REPOLLO CON BACALAO ++

Fotos: Karmele

Esta semana la foto no hace justicia a esta pedazo de rezeta, menos mal que está Mikel para convencernos con la información nutricional, gracias Mikel ;)

Ingredientes:

• 1/2 repollo
• 3 lomos de bacalao
• 1 cebolla
• pimientos asados
• puré de patatas
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:

Limpiamos, troceamos el repollo  y lo ponemos a cocer en abundante agua hirviendo con un punto de sal.

Mientras, picamos la cebolla en juliana y la doramos en la sartén con un chorro de aceite de oliva, cuando esté dorado ponemos los lomos del bacalao, a la vez que se va cocinando lo vamos desmigando con la con ayuda de una cuchara de madera, agregamos los pimientos asados, rehogamos todo junto y reservamos.

Escurrimos el repollo y colocamos en el fondo de la fuente, encima ponemos una capa del bacalao y por último una capa de puré de patatas, para que quede bonito usamos una manga pastelera para decorar con el puré de patatas.

Se puede espolvorear queso rallado pero así, tal cual, está buenísimo. Gratinamos 5 minutos y al plato!

Da gusto colaborar en un blog que prepara recetas tan saludables. La receta de hoy resulta tan equilibrada como completa, al contener verdura, hidratos y proteína, los tres tipos de alimentos básicos y fundamentales.

Los repollos son hortalizas compuestas en su mayoría de agua y muy nutritivas por su riqueza en vitaminas y minerales. De la patata destaca su contenido en potasio, así como en fósforo y magnesio, además de poseer muchas vitaminas del complejo B. Una patata aporta sólo 139 calorías si se come cocida y 8 gramos de fibra. el 80% de su composición es agua, por lo que esta receta es, además, baja en calorías.

Ya hemos hablado en recetas anteriores de la berza y la patata y seguro que lo seguiremos haciendo en el futuro, por lo que hoy nos vamos a extender un poco más en el bacalao. 

El bacalao es un pescado blanco y, por tanto, posee un bajo contenido graso. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee una amplia variedad de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas destacan la B1, B2, B6 y B9,que poseen todas ellas importantes funciones y permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos. Intervienen además en en procesos de gran trascendencia en el organismo como la formación de glóbulos rojos, la síntesis del material genético o el funcionamiento del sistema nervioso, entre otros.

Respecto a los minerales destaca la presencia del potasio y fósforo. El potasio es un mineral necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular, mientras que el fósforo está presente en huesos y dientes.


El bacalao es el pescado más consumido en Europa. Tiene contenido aceptable en sodio si se consume fresco, aumentando considerablemente la cantidad de esta sustancia si consume desalado.

THIEB BOU DIENE

Fotos: Karmele

Ingredientes:

• Pescado
• arroz
• 2-3 cebollas
• 2 ajos
• 1 pimiento verde
• 2-3 tomates
• 1 col pequeña
• 2 zanahorias
• 1 batata
• 1 nabo
• pimienta 
• aceite
• agua

Elaboración:

Se prepara el roff para rellenar el pescado. Machacamos en el mortero el ajo, junto con una cebolla, pimiento verde, pimienta y sal. Hacemos unos cortes al pescado y rellenamos. Freímos el pescado en abundante aceite y reservamos.

En el mismo aceite de freír el pescado rehogamos los tomates y la cebolla, cuando esté pochado agregamos agua y las verduras peladas y cortadas en trozos grandes (col, zanahoria, batata y nabo)

Colocamos el arroz en una vaporera sobre la cazuela con el guiso, así adelantamos la cocción y ahorramos energía.

Cuando las verduras estén bien cocidas se retiran y echamos el arroz al caldo.

Servimos el arroz con el pescado y las verduras cocidas.

NARES AK JAM - ON EGIN!!

THIEB BOU YAPP

fotos: Karmele

Deliciosa receta senegalesa de arroz con carne

Ingredientes:

• Carne de buey
• arroz
• 2 zanahorias
• 2-3 tomates
• 1/2 col
• 1 berenjenas
• 2 batatas
• aceite
• agua

para el roff (salsa):

• cebolla
• ajo
• pimienta
• jumbo (avecrem)

Elaboración:

Machacamos en el mortero la cebolla con el ajo, pimienta y jumbo, reservamos.

Calentamos el aceite y doramos la carne, agregamos todas las verduras cortadas en trozos grandes; tomates, zanahorias, col, berenjenas y batatas, cubrimos de agua(depende de la cantidad de arroz) y dejamos cocer unos 15 min.

Agregamos la cebolla con las especias, mezclamos bien y colocamos el arroz en una vaporera sobre la cazuela con el guiso, de esta manera adelantamos la cocción del arroz ahorrando tiempo y energía. 

Cuando las verduras estén bien cocidas se retiran para servirlas aparte y añadimos el arroz al caldo con la carne, dejamos cocer hasta que no quede caldo.

Emplatamos una ración de arroz con unos trozos de verduras y voilà! exquisito plato senegalés.

NARES AK JAM - ON EGIN!

CREMA DE BERZA CON MORCILLA

Fotos: Karmele

En primavera tenemos la suerte de contar con todos estos ingredientes en la huerta para disfrutar de esta crema rica y original. ¡Que aproveche!

Ingredientes:

• ½ berza
• 1 calabacín
• 1 puerro
• 2-3 patatas
• ½ morcilla
• aceite de oliva 
• sal

Elaboración:

En una cazuela rehogar en 2 o 3 de cucharadas de aceite de oliva, el puerro muy picado, el calabacín pelado y la berza cortada en juliana. Cubrir de agua y poner a cocer. Agregar las patatas troceadas y cocer durante 30 o 40 min.

Cuando todo esté cocido triturar con la batidora hasta que quede una crema fina. Dorar en la sartén la morcilla en rodajas.

Emplatar la crema con 2 o 3 rodajas de morcilla, es una crema suave y riquísima. A disfrutar!

SOPA DE COL CON BACALAO

Fotos:Karmele

Acabamos de empezar mayo, pero ya sabemos: hasta el 40 no nos quitamos el sayo :-) Con este fresquito aún quedan coles en las huertas de por aquí, y apetecen rezetas de cuchara como esta  deliciosa sopa que ha hecho Karmele.

Ingredientes:

• 1 puerro
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1/4 col
• 1 litro de agua o caldo de pescado
• 1 lomo de bacalao
• 1 huevo cocido
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:

Picar el puerro, la cebolla y la zanahoria, rehogar con un chorro de aceite de oliva y dejar pochar 5-10 min. Marcar el bacalao sobre las verduras por ambos lados y reservar.

Picar la col en juliana muy fino y rehogar durante 5 min con el resto de las verduras. Agregar agua o caldo hasta cubrir y poner a cocer a fuego medio durante 15-20 min.

Desmigar el bacalao y agregarlo al caldo los últimos 5 min.

Retirar del fuego y añadirle el huevo duro picado.

Mmmmmmmmmmmm rico rico

ALUBIAS ROJAS CON BERZA

Foto y rezzeta: Karmele

Aún amanecen días fresquitos, y platos como este apetecen, o no? :-)

Ingredientes:

• 1 berza pequeña
• 1 patata
• 1 zanahoria
• 2 ajos
• Alubias
• 300gr alubias rojas
• 1 chorizo casero
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla roja pequeña
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• aceite oliva
• sal

Elaboración:

Uno de los placeres de esta vida es comer un plato de cuchara calentito, con un buen pan de hogaza, un día lluvioso y fresco. Preparamos por separado las alubias y la berza.

Ponemos a cocer la alubias en agua fría con la zanahoria y el puerro picado, el pimiento verde entero y el chorizo en 4 o 5 trozos, añadimos el punto de sal y dejamos cocer a fuego medio durante 2 horas si utilizamos la cazuela normal ó 30 min si utilizamos la olla a presión.

Cuando estén hechas, doramos la cebolla picada en la sartén con 2 o 3 cucharadas de aceite, añadimos el pimentón dulce, un par de vueltas y agregamos a las alubias, dejamos cocer las alubias con el refrito 10-15 min más.

Picamos la berza, la zanahoria y la patata, echamos en agua hirviendo y dejamos durante 30 min, cuando esté cocido escurrimos y agregamos un refrito de ajos con 3 cucharadas de aceite de oliva. Dejamos rehogar todo junto 5 min más.

Emplatar las alubias y añadir un poco de berza en un costado. A disfrutar!!!!

ROLLITOS DE BERZA CON SABROSO RELLENO

Esto de enrollar la hoja de la berza sobre lo que más nos guste es todo un descubrimiento y da pie a rezetas como ésta que envía Karmele ¡Estoy deseando probarla!

Ingredientes:

• 5-6 hojas de berza
• 100gr de arroz
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 200gr de longaniza (o carne picada)
• Tomate frito casero
• sal
• aceite oliva
• 1 guindilla cayena

Elaboración:

¿Qué hago con una longaniza fresca de Barbastro y un tarro de tomate casero? .... pues ¡unos rollitos de berza!

Cocer el arroz con un ajo dorado en un chorro de aceite. Cocer las hojas de berza enteras durante 10 min, en agua con un punto de sal. Sacar y dejar templar.

Picar la cebolla y el pimiento, poner a rehogar en una sartén con un chorro de aceite de oliva, agregarle la zanahoria rallada y la guindilla, dejar pochar a fuego lento. Cuando esté blandito echar la carne de la longaniza y dorar. Agregarle el arroz blanco y mezclarlo todo bien.

Quitar el tallo de las hojas de berza, echar dos cucharadas de la mezcla y montar un rollito. Emplatar poniendo 2 o 3 cucharadas de tomate casero en el fondo del plato, cortar el rollito por la mitad y colocar sobre el tomate

Esta es uno de los inventos que salen de miedo!!!