PATXARAN

Fotos: Karmele

Las endrinas son el fruto del endrino, y aparecen todos los otoños. Son muy valoradas por estos lares para hacer el pacharán. Este licor de alta graduación es muy característico de Navarra y Aragón, pero aquí en el País Vasco también lo apreciamos mucho.

Y este año me he liado a hacer pacharán, con tanta emoción que hasta he diseñado las etiquetas :-) Dentro de tres meses os cuento cómo me ha quedado el contenido de la botella ¡Salud!

Ingredientes: 

Endrinas

Anisado 28°

4-5 granos de cafe

1 palo de canela 

Elaboración: 

Se llena un tercio de la botella con las endrinas, que estén maduras, no precipitarse al recogerlas ya que el patxaran será mucho mejor recogidas en su punto. Agregamos los granos de café y el palito de canela, cubrimos con el Anisado de 28° y dejamos macerar durante tres meses. 

AIRES DE OTOÑO

Fotos: Karmele

Ya se empieza a respirar el otoño. Los días son más cortos, los bosques se visten de colores, el agua del mar se va enfriando...en la cesta semanal también se notan los cambios. Aún llegan tomates, vainas y pimientos, pero empiezan a aparecer puerros, remolachas, acelgas, calabaza....

Foto: Esther

Después de cosechar en abundancia, llega el momento del disfrute y también de la conservación de algunos de los frutos, más concretamente del secado de pimientos y alubias, como vemos en las fotos de Karmele. 

Si, ahora es el momento de ensartar esos pimientos llamados choriceros y dejarlos secar. Más adelante nos servirán para hacer ricas salsas o para dar "ese toque" a cocidos, como el de alubias. Alubias que esperan dentro de esas vainas a ser desgranadas.

De la mano de Mikel podemos conocer sus propiedades:

Las judías secas contienen casi cuatro veces más de proteínas que las judias verdes y son mucho más ricas en ácidos nucleicos, por lo que comer alubias es una buena manera de activar el organismo y mantenerlo fuerte y joven durante más tiempo.

Las proteínas son los elementos constructores del organismo y desempeñan otras funciones importantes como intervenir en el metabolismo corporal, porque forman las hormonas y las enzimas. También protegen al organismo del ataque de microorganismos, pues los anticuerpos están formados de proteínas.

Es un alimento mucho más calórico que las judias verdes, rico en fibra y bueno para la circulación, para las mujeres embarazadas y para las personas con problemas de absorción de alimentos.

En cuanto al pimiento decir que la cantidad de nutrientes contenidos en el pimiento es impresionante. Algunas de sus propiedades disminuyen con el secado, pero otras,como la vitamina C, mejoran con la maduración.

Y con todo esto sólo nos queda decir....¡DISFRUTEMOS DEL OTOÑO!

BONITO DEL NORTE

El bonito embotado. Ñam!

Antes de que termine la temporada de bonito  aprovechamos para embotar este "Néctar Imperial", como diría Robin Food :-), y así podemos disfrutar de él durante todo el año.

Ingredientes :

• 1 bonito fresco
• aceite ecológico
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajo
• agua y sal

Elaboración:

Ponemos agua con sal en una cacerola grande, yo utilicé la proporción de 100 gr de sal por litro. Agregamos la zanahoria, la cebolla y la cabeza de ajo entera y ponemos a hervir.

Cortamos el bonito en rodajas y ponemos a cocer durante una hora a fuego medio. Sacamos y dejamos enfriar. 

Una vez frío vamos separando con las manos trozos de bonito y metemos en los tarros con cuidado de quitar las espinas. Cubrimos de aceite y dejamos reposar unas horas. Nosotros los dejamos toda la noche. 

Esta vez hemos utilizado aceite de girasol ecológico, no tiene nada que ver con el aceite refinado, ni en color ni en sabor. Si preferís podéis usar cualquier aceite de oliva, el que más os guste.

El bonito absorbe bastante aceite así que volvemos a cubrir antes de cerrar bien el bote.  Ponemos al baño maría durante una hora. 

Tendrá que reposar así, en el tarro,  tres meses antes de catarlo...  ¡¡Que larga se va a hacer la espera!! 

TOMATES ALIÑADOS

Tomates aliñados

Empezando el otoño, quedan los últimos tomates de la huerta que aprovechamos en una sencilla ensalada. On egin

Ingredientes:

• 12 tomates cherry
• 1 cebolleta
• perejil
• aceite de oliva
• vinagre
• sal

Elaboración:

Cortamos la cebolleta en trozos muy pequeños junto con el perejil y dejamos macerar en un bol cubriendo de aceite de oliva y una cucharada de vinagre.

Limpiamos y troceamos los tomates, colocamos en un bol y añadimos el punto de sal. Mezclamos todo y servimos.

BERENJENAS TIPO MARUCHI

Hoy una rezeta de chuparse los dedos y rica rica, que nos envía Txetxu ¡gracias!

Ingredientes:

- Aceite y sal

- 1 Berenjena

- 3  Huevos

- 1 pimiento verde

Elaboración:

Picamos la pimiento verde y al fuego , que se vaya pochando.....

Mientras tanto vamos cortando en dados las berenjenas y echamos a la cazuela.

Dejamos un rato a tope el fuego, pero luego lo bajamos a medio gas y si tenemos una tapa para poner sobre la sartén la ponemos, .....

En este momento ya nos relajamos, los que fumen, que se echen un cigarro, lo que no que sigan sin fumar....

Después del cigarro... echamos 3 huevos por ejemplo y los rompemos con una cuchara de palo......se remueve todo muy suavemente.... ( ah! se echa sal, que no se nos olvide!), durante poco tiempo y luego se sirve en un plato grande, y dejamos que con el calor del plato el huevo acabe de cuajar.........un par de minutos.....

Y ya está!!...en una mano el pan, en la otra el tenedor, un gazpacho para acompañar y a comer..

Esto es todo...