SKREI AL HORNO

Momento en el que el Skrei recién salido del horno es bautizado con aceite de oliva. La foto no le hace justicia.

Nunca había oido hablar del Skrei. Resulta que es una variedad de bacalao fresco. Skrei significa "bacalao nómada". Este delicioso pescado viaja desde las frías aguas del mar de Barents en Noruega hacia las islas Lofoten, a las que se dirige para desovar. En dichas islas es donde se realiza su captura en los meses más fríos del año. Podemos encontrarlo en las pescaderías desde mediados de febrero hasta finales de marzo más o menos. Es decir, es un producto de temporada.

Todo esto lo descubrí la semana pasada en la pescadería de mi barrio. ¡Que viva el pequeño comercio! El pescatero no sólo me habló de las bondades de este bacalao, si no que también me dio la rezeta. Comprobaréis que es sencilla a más no poder, para degustar al máximo el sabor del pescado en sí. Para los amantes del bacalao (nos acordamos especialmente de nuestrxs amigxs portugueses) y para quién aún no lo es: nunca es tarde para que se desate la pasión ;-).

Ingredientes:

Skrei.

Aceite de oliva y sal.

Elaboración:

- Precalentamos el horno a 240º durante 10 minutos.

- Colocamos el bacalao en una fuente para horno, bajamos la temperatura a 180º y dejamos que se haga durante 12 minutos.

- Apagamos el horno y dejamos aún el bacalao dentro durante 3 - 4 minutos más.

- Lo sacamos, lo salamos al gusto y le regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen. ¡Y nos lo comemos!

ONGI ETORRI PRIMAVERA, AGUR INVIERNO!!

¡Ya llegó la primavera! Y con ella llegarán las  habas, los guisantes, los calabacines,  ¡las fresas! empezarán incluso los pimientos, seguiremos disfrutando de diferentes lechugas, espinacas, berzas y lombarda...en fin que esto va a ser un no parar de disfrutar de lo que la huerta nos da :-)

Antes de zambullirnos de lleno en las rezetas de la nueva temporada, incluimos en esta entrada el índice de todas las rezetas que se han publicado en el blog EKO durante el invierno. ¡Que las disfrutéis, buen provecho!

Palitos de pan

Minirosco de reyes de calabaza

Rollo de lombarda y gambas

Ensalada de invierno

Salteado de pollo y coliflor

Orejones y pechugas

Repollo con sepia

Coles de bruselas con salsa de avellanas

Ensalada de coliflor y bacalao

Canelones con repollo

Sandwich de berenjena

Croquetas de espinacas y bacalao

Ensalada de espinacas

Crema de calabaza, zanahoria, nabo y aguacate

Pasta con espinacas y salsa de puerro

Manitas de cerdo con salsa vizcaina

Coliflor con champis

COLIFLOR CON CHAMPIS

Pocos ingredientes son tan agradecidos como los champiñones. Fáciles de cocinar, van bien con casi todo...incluso con la coliflor, una de las verduras estrella del invierno. Sorprendente, no? 

Ingredientes:

• 1 coliflor
• 300gr de champiñones
• 3 dientes de ajos
• perejil
• vino blanco
• aceite de oliva

Elaboración:

Cortamos la coliflor y la ponemos a cocer en abundante agua hirviendo con un punto de sal durante 10-15 minutos.

Mientras limpiamos y troceamos los champiñones, en una sartén con un chorro de aceite de oliva doramos los ajos bien picados, incorporamos los champiñones, rehogamos, agregamos un vasito de vino blanco y dejamos reducir durante 5-10 min.

Emplatamos haciendo una corona de coliflor y voilá!!! Una combinación buenísima y original.

LURREKIN

Lurrekin es un proyecto puesto en marcha por un amigo. Tal y como explican en su boletín, Lurrekin es un punto de encuentro entre productores comprometidos con la agroecología en Bizkaia y alrededores y consumidores también comprometidos con esta causa,  a través de una cesta de alimentos de reparto semanal o mensual. Nuestro blog EKO nació de una iniciativa similar, un grupo de consumo de Mungia. 


En su boletín también encontraréis información sobre los productos con los que trabajan, su forma de funcionamiento, recetas y trucos, así como sobre soberanía alimentaria. Muy interesante, tanto para aquellxs que ya tenéis una cierta sensibilidad hacia este tema como para quien no. Y por eso hemos incluido a Lurrekin  en nuestra sección "Otros blogs"

Desde aquí, os damos la enhorabuena por la iniciativa y os deseamos toda la suerte del mundo Lurrekin!!

MANITAS DE CERDO CON SALSA VIZCAINA ++

Fotos: Karmele

Terminando la temporada de matanza nos deleitamos con unas patas de cerdo gracias a Eleni, y sin ningún remordimiento, porque Mikel nos cuenta que son de lo mejor :)

Ingredientes:

• 2 patas de cerdo
• 2 orejas de cerdo
• 15 pimientos choriceros secos
• 3 cebollas
• aceite de oliva
• pimienta
• ajos
• laurel
• guindilla cayena

Elaboración:

Limpiamos los pimientos choriceros y los ponemos a remojo.

Preparamos la olla a presión y ponemos las patas y orejas, unos granos de pimienta, una hoja de laurel, 3 dientes de ajo y sal, cubrimos de agua y ponemos a hervir. Cuando empieza a cocer quitamos la espuma y cerramos la olla, durante una hora y cuarto.

Mientras picamos la cebolla y pochamos en la sartén, con un cuchillo rascamos la carne de los pimientos y lo echamos a la cebolla, lo dejamos guisar todo junto a fuego lento durante 15 minutos.

Abrimos la olla, troceamos las orejas y deshuesamos las patas, trituramos la salsa y dejamos cocinar todo junto durante 10-15 minutos añadiendo una guindilla cayena, o dos si te gusta mucho el picante.

Me llamó la atención leer recientemente que un restaurante japonés situado en Nueva York, está a rebosar por uno de los productos de su carta,que presenta como eficaz anti-age: patas de cerdo.

Himi Okajima, el dueño del local, mantiene que la razón por la que las patas de cerdo retrasan el envejecimiento en su riqueza en colágeno. El colágeno es una proteína que mantiene la firmeza y frescura de la piel porque retiene la humedad en las células y hace que luzca mejor, lo mismo que el cabello.

 

El cerdo, con el célebre dicho que de él se aprovecha todo, ha sido fundamental en la supervivencia del género humano, al menos en occidente. La carne de cerdo, en especial las patas y la oreja, tienen un contenido moderado de grasa ( no llega al 10%) lo que nos proporciona vitalidad y energía y contienen proteínas de gran valor biológico. Al igual que todas las carnes, no conviene un consumo de más de dos veces por semana, pero en estos límites es altamente saludable. Además de proteína y energía, también nos aporta vitaminas y minerales.

 

Y la salsa vizcaína, elaborada con cebolla, pimiento choricero y aceite de oliva es un auténtico medicamento, de cuyos componentes y propiedades beneficiosas para el sistema circulatorio, prevención de resfriados, tratamiento de catarros, antioxidantes...ya hemos hablado con más detalle en anteriores recetas.

 

Con lo buena que está la presente receta, quién se resiste a untar un poco de pan con la salsa. Pues sabed que el pan está hecho a base de cereales y agua, los dos elementos en los que se debe fundamentar nuestra alimentación. Así que a disfrutar en la degustación, que promete, y psicológicamente porque lo que coméis es muy saludable en los términos que se indican.

PASTA CON ESPINACAS Y SALSA DE PUERRO

Fotos: Karmele

Ingredientes:

• 300gr de espinacas
• 250gr de pasta
• 1 puerro grande
• 2 tazas de caldo de verduras
• 2-3 dientes de ajos
• harina
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:

Ponemos a cocer la pasta en abundante agua hirviendo con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.

Mientras, picamos el puerro y lo pochamos en un cazo con aceite de oliva, cuando esté blandito agregamos una cucharada de harina, mezclamos bien y echamos el caldo de verduras, dejamos cocer y trituramos con la batidora hasta dejar una salsa fina.

Picamos los ajos y doramos en la sarten con 3 cucharadas de aceite, agregamos las espinacas crudas y rehogamos durante 5-6 minutos.

Montamos el plato con las espinacas y la pasta, salseamos y a comer!

CREMA DE CALABAZA, ZANAHORIA, NABO Y AGUACATE ++

Foto: Esther

Encontré esta rezeta en el blog de "El Comidista", que como os habréis dado cuenta me resulta muy inspirador. No es la primera vez que me lanzo con rezetas suyas, eso si, siempre con variaciones que suelen deberse a que no tengo algunos de los ingredientes o que me invento las cantidades (suelo cocinar con lo que tengo en la nevera, si coincide la cantidad bien y si no también, algo bueno saldrá :-)).

La cuestión es que la calabaza nunca deja de sorprendernos, y aquí tenemos la prueba ¡que la disfrutéis!

Ingredientes (pongo las cantidades que yo utilicé y me salió crema como para 4 personas)

- 3 puerros.

- Media cebolla (de tamaño medio tirando a hermosa).

- 1 zanahoria.

- 1 nabo.

- Unos 400 gr de calabaza (lo que viene siendo un buen trozo de calabaza ).

- 1 aguacate.

- Aceite de oliva, agua y sal.

Elaboración

- Lavamos y troceamos la cebolla y los puerros. Los rehogamos durante 5 minutos en aceite caliente.

- Limpiamos y troceamos la zanahoria, la calabaza y el nabo. Lo unimos a la cebolla y los puerros y dejamos que se rehogue todo junto otros 5 minutos más.

- Añadimos el agua y llevamos a ebullición. Dejamos que todo hierva durante unos 20 minutos.

- Pasado ese tiempo apagamos el fuego y en caliente añadimos el aguacate (sin piel y sin el hueso, claro). Trituramos con la batidora y ¡crema lista para comer!

Probablemente la rezeta original, con un par de toques que yo he omitido, tenga otros matices. Aún así os puedo asegurar que mi versión está buenísima!! On egin!

Truco: siempre que os sobre aguacate, o guacamole (deliciosisima salsa elaborada con aguacate) conservadlo con el hueso del fruto. Retrasa su oxidación.

A continuación incluimos las propiedades de dos de los ingredientes de esta deliciosa crema, gracias a la colaboración de Mikel.

La calabaza es un alimento muy interesante. Es rica en carotenos, que se encuentran en sus colorantes, que se transforman en el cuerpo en vitamina A. Las propiedades de los carotenos son amplias, destacando su capacidad para inhibir el desarrollo del cancer.

También es rica en vitamina C. Las vitaminas A y C contribuyen a la mejora de la circulación e impiden el emplazamiento del colesterol en las paredes de las arterias, lo que ayuda a prevenir enfermedades del corazón.

Es rica también en ácido fólico, en fibra y ayuda a estimular la producción del páncreas, por lo que es beneficiosa para enfermos de diabetes y previene el estreñimiento. También es beneficiosa para prevenir enfermedades de pérdida de visión.

Y qué decir del aguacate? Pues que ayuda a prevenir una serie de enfermedades, entre otras el Alzheimer. Destaca su alto contenido en fibra, sodio y omega 3. Vitaminas A,C,D,E y K y del complejo B.

Además contiene ácido oléico y potasio que ayudan a reducir el riesgo de presión arterial y el equilibrio necesario de agua dentro y fuera de la célula.

Así que si esta receta es de nuestro agrado, tiene el valor añadido de ser importante fuente de nutrientes saludables.