LOMBARDA EN ENSALADA

La ensalada de lombarda 

Quien sospeche que se le ha aplicado un efecto a esta foto para disimular la poca calidad del original....está en lo cierto. La hice con el móvil, así que ni tan mal :-).

Aquí tenéis una original, colorida y nutritiva ensalada. ¡Qué aproveche!

Ingredientes:

- Lombarda.

- Manzana (yo utilicé de dos tipos: reineta y golden).

- Lechuga.

- Cebolla.

- Pechuga de pavo.

- El zumo de medio limón.

- Aceite de oliva virgen y vinagre.

Elaboración:

- Troceamos la cebolla y la dejamos macerar en el zumo del limón. Así no resulta tan fuerte en la ensalada. Con 20-25 minutos es suficiente.

- Troceamos todo el resto de ingredientes y los colocamos en un plato o fuente. Añadimos también la cebolla, claro.

- Aderezamos con el aceite y el vinagre a nuestro gusto.

Ya veis, con una simple ensalada llenamos el plato de color y sabor.

ROLLO DE LOMBARDA Y GAMBAS

Fotos: Karmele

Ingredientes:

• 1/2 lombarda
• 200gr de gambas
• 4 huevos
• 2 ajos
• aceite oliva

Elaboración:

Limpiamos y troceamos la lombarda, la ponemos a cocer durante 10 min, que quede un poco al dente, escurrimos y reservamos.

Picamos los ajos y doramos con 3 cucharadas de aceite, echamos las gambas y rehogamos 3 minutos, incorporamos la lombarda y dejamos cocinar 5 minutos mas.

Mientras, batimos los huevos y hacemos dos tortillas redondas, como si fuera un crep, colocamos la lombarda rehogada y enrollamos. 

Listo!!!!

ENSALADA DE LOMBARDA CON SALSA DE YOGUR

Fotos: Karmele

Ingredientes:

• 1\2 lombarda
• queso fresco
• arándanos o uvas pasas
• 1 yogur natural
• mostaza
• aceite de oliva
• orégano
• pimienta

Elaboración:

Cortamos la lombarda en juliana muy fina, limpiamos y reservamos.

Para preparar la salsa batimos un yogur en un bol, añadimos una cucharadita de mostaza, una cucharada de aceite de oliva, un poco de orégano y pimienta y mezclamos bien.

Ponemos la lombarda en un bol, añadimos el queso cortado en daditos, salseamos y agregamos unos arándanos rojos.

LOMBARDA CON GARBANZOS TOSTADOS ++

Fotos: Karmele

Ingredientes:

• 1 lombarda
• garbanzos cocidos
• ajo
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:

Limpiamos, troceamos la lombarda y ponemos a cocer en abundante agua hirviendo con sal, dejamos cocer 20-30 minutos y reservamos.

Rehogamos los garbanzos en la sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, dejamos que se pongan un poco morenitos y reservamos.

Doramos 1 diente de ajo laminado y agregamos la lombarda escurrida.

Montamos en el plato y a comer!

El garbanzo es una legumbre muy consumida en nuestro país. Las legumbres tienen numerosas ventajas nutricionales.

Gran parte de su contenido en proteínas se pierde si no se combinan con otro tipo de alimentos, como los cereales y tubérculos. Estas proteínas de origen vegetal limita la absorción de colesterol y la secreción de insulina, y aumenta la secreción de glucagón, lo que entorpece la acumulación de grasa.

Lo más importante es el aporte de almidón, un hidrato de carbono complejo muy necesario en la dieta.

Además es uno de los alimentos más ricos en fibra, tanto insoluble (celulosa y hemicelulosa) como soluble (pectina). Además cuenta con la ventaja de que se consumen con piel.

La lombarda, baja en calorías, es rica en en compuestos de azufre, vitamina C y ácido cítrico. Aporta también mucha fibra, lo que confiere a esta receta propiedades laxantes.

Como crucífera es fuente importante de antioxidantes.