MINI PIZZAS DE HIGO

Esta es una de esas recetas que entran por los ojos, preciosa además de deliciosa :-) La original la podéis encontrar pinchando en este enlace, en "El Comidista". Yo os cuento cómo lo hice yo (que suelo tender a simplificar las cosas en la cocina).

Foto Daviz

Ingredientes:

- 4 bases de pizza, tamaño mini (se pueden encontrar así de pequeñitas en el súper, si no, se pueden utilizar rebanadas de pan)

- higos maduros (depende el año, todavía en noviembre se pueden encontrar en las higueras)

- queso de cabra (o cualquier queso fuerte que te guste)

- nueces (ya partidas)

- rúcula

- aceite de oliva

Elaboración:

Colocamos las bases de pizza en la bandeja del horno. Con un poco de suerte las sacaremos del paquete con su propia ración de papel de horno, si no es así habrá que colocarlo previamente.

Echamos un poquito de aceite de oliva en ellas. Troceamos el queso de cabra y ponemos uno o dos trozos en cada base (yo puse dos porque me encanta el queso). Echamos unas pocas nueces también (al gusto). Abrimos los higos con las manos y los partimos por la mitad. Ponemos higo y medio por pizza,y las metemos al horno, que habremos precalentado. Dejamos que se hagan a una temperatura aproximada de 220º durante 10 minutos (esto dependerá de cada horno, ya sabes, "prueba - error"). Cuando la pinta y el olor empiecen a generar en nosotros unas ganas irresistibles de comernos este pequeño manjar, subimos la temperatura del horno a tope (en modo grill) y gratinamos. Paciencia, como mucho 5 minutos más.

Una vez estén hechas, las sacamos y le colocamos un par de hojas de rúcula a cada pizza. Y...voilá!!

LA HUERTA EN OTOÑO-INVIERNO

Estamos en otoño (hace ya dos meses), y tan sólo queda un mes escaso para que nos adentremos en el invierno. Frío. El campo, monte, bosque.... se visten de colores ahora, para quedar casi desnudos después.  En este blog nos hacemos dos preguntas: 

- ¿Qué podemos encontrar en la huerta en esta época del año?

- ¿Cómo lo cocinamos? :-)

Alguien tan ajeno a una huerta como yo, hasta hace bien poco, podría pensar que ésta no es la mejor época  precisamente para cosechar nada. Pero no, resulta que podemos encontrar un montón de buenos, sanos y sabrosos frutos de la tierra:

Todo tipo de coles:

    Berza

    Coliflor

    Lombarda

    Brócoli

    Rumanescu

    Coles de Bruselas

Lechuga

Cogollos de Tudela

Escarola

Rábano

Acelga

Borraja

Cardo

Apio

Remolacha


Y ahora....¿cómo podemos disfrutar en la cocina de todo esto? Si alguien conoce recetas con alguno de estos ingredientes, varios, todos...por favor no reprimáis las ganas de hacerlas llegar (a través de los comentarios del blog o enviando un mail a esther.vetusta@gmail.com) y así las compartimos aquí. Mila esker!!

PORRUSALDA 2.0

No sabía yo que la calabaza no es uno de los ingredientes tradicionales de la porrusalda, y que los ingredientes básicos de ésta son el puerro, la patata y la zanahoria… 

También descubrí hace poco que hay gente que le añade costilla, y hace ya más tiempo me contó una señora en el Mercado de la Ribera, que en Bilbao “de toda la vida” se le echa “un poquito de bacalao”, no mucho, no partes grandes, sino las migajas…

Yo suelo sofreir un poco las verduras antes de cubrirlo todo con agua fría, en concreto echo cebolla roja, puerro, patata, calabaza, zanahoria  y a veces un poquito de pimiento verde…No creo que se caiga el mundo si echas o dejas de echar alguno de estos ingredientes, mientras tenga puerro y  patata, claro…

Después, una vez que he visto que las verduras están ya un poquito hechas, lo cubro todo con agua fría y le doy bien al fuego, que coja hervor y le voy bajando, para que se haga poco a poco, sin prisas, que coja color, que coja algo así como consistencia…

Es en este momento, cuando ya está la porrusalda bastante hecha, cuando añado unos trocitos de bacalao desmigado, previamente desalados, pero ojo, no hace falta que los tengas en agua fría desalando desde el día anterior. Al ser trozos pequeños, enseguida se desalan. Mismamente pon unas migajillas de bacalao en un cuenco con agua fría antes de empezar a cortar las verduras, cámbiale luego el agua un rato antes de echarlos a la olla, y cuando la porrusalda ya esté bastante hecha es cuando le echas los trocitos de bacalao, que le van a dar un sabor y un toquecillo salado que prácticamente te harán no necesitar la sal para este plato. 

Y que quieres que te diga, que si lo haces con cariño te saldrá una porrusalda excelente, de Bilbao, de toda la vida… (Cristian)

PICATOSTES DE ACELGA

PICATOSTES DE ACELGA (2-3 personas)

Ingredientes:

3 hojas de acelga grandes
1/2 cebolla
2 tomates medianos 
1/3 de zanahoria
1 champiñón 
1 huevo
2 lonchas grandes de jamón york o bacón
Aceite
Sal y especias
Queso (a elección)
Rebanadas de pan

Elaboración:

Se sofríe un diente de ajo picado en una sartén grande con aceite, y seguidamente se añade la cebolla picadita. Poco a poco vamos añadiendo también el champi y la zanahoria picaditos y revolvemos continuamente a un fuego medio-alto. Cuando la cebolla y el champi están hechos, añadimos las acelgas cortadas en tiras finas. Para que el tallo de la acelga se haga bien, recomiendo cortarlo en tiras muy finas. 

Cuando las acelgas hayan mermado a la mitad, echamos la sal, añadimos los tomates cortados en taquitos, subimos el fuego, y cuando, como dice Esther, estén cocinados y empiece a hacer plop-plop (no os asusteis, no pinta muy bien pero ahora mejora el aspecto) se le añade el huevo y se remueve para tener un revuelto. Dejamos que el agua vaya evaporandose a fuego alto y dando vueltas a la masa, y ya por fín el mejunge coge buena pinta. Parece un pisto de verduras.

Para terminar, cortamos el pan en rebanadas largas y finas, tostamos sólo un poco una de las caras, para que coga firmeza y se ponga crujiente, pero sin pasarse, pintamos con un diente de ajo la cara tostada, esparcimos un poquito de aceite y ponemos una buena cucharada de mejunge encima.

Tres rebanadas por persona. Llena bastante. Como punto adicional, se le puede poner una loncha de queso encima para que funda y agarre la masa, y luego condimentar al gusto, con pimienta, albahaca, romero, orégano,...

Además, este mismo mejunge sin huevo sirve como acompañante de unos buenos macarrones. Dos platos en uno, ¡señores! ¿se puede pedir algo más?

Buen provecho! (Oihane)

CALABAZA Y REMOLACHA AL ROJO VIVO

Esta receta está sacada del blog "Cocinando con Neus". Aún no la he hecho, pero tiene pinta de ser fácil y....sorprendente, ¿no? Ahí va.....

Por cierto, una de las fotos es de la planta de la remolacha. 

Ingredientes (pensando en 4 personas)

400 gr de remolacha cruda, pelada y cortada a trozos

600 gr de calabaza, pelada y cortada a trozos

1 cebolla grande roja, pelada y cortada a gajos

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

200 gr de queso de cabra de rulo

Romero

Sal

Pimienta

Calabaza cortada

Debajo de estas hojas hay remolacha

Preparación

Precalentar el horno a 200º.

Ponemos la calabaza, la remolacha y  la cebolla en una fuente apta para horno, rociar con el aceite de oliva virgen, salpimentar.

Asar las hortalizas a 200º, durante 25 o 30 minutos.

Introducir el queso cortado en dados entre las hortalizas, volver a introducir la bandeja en el horno y hornear con el gratinador durante 5 minutos, que el queso empiece a fundirse.

Espolvorear con romero  muy picado y servir.

Remolacha y calabaza fuera del horno.