ENSALADA DE CEREZAS, NUECES Y RULO DE CABRA

Fotos: Karmele

A disfrutar de la temporada de cerezas, una de mis frutas favoritas, pero esta vez no va en el postre ;)

Ingredientes:

• 1 lechuga
• 150gr de cerezas
• nueces
• rulo de cabra
• aceite de oliva
• vinagre 
• sal

Elaboración:

Lavamos las cerezas, las deshuesamos y reservamos.

Limpiamos y troceamos la lechuga, colocamos en un bol y añadimos un puñado de nueces, las cerezas que hemos reservado anteriormente.

Preparamos una vinagreta, la mezclamos bien y aliñamos la ensalada, colocamos una rodaja del rulo de cabra y a comer!

Como se puede ver en la foto el rulo de cabra está impregnado con unas especias y le da un toque buenísimo.

¿PREPARADXS PARA EL VERANO?

Fotos: Mari Cruz. Si os fijáis bien veréis un abejorro en el centro de la flor de calabacín :-)

¡La huerta si!

Mari Cruz, la artífice de que cada semana recibamos nuestra cesta cargada de verduras ricas ricas y frescas (¡recogidas el mismo día en que la cesta llega a nuestras casas! Todo un lujazo) nos cuenta cómo está la huerta en esta época.

Durante las últimas semanas de mayo y primeros de junio todo lo de invierno se va terminando. Las verduras de verano están creciendo, pero aún no está listo para comer. Es una pequeña transición antes de la explosión estival.

Según se porte el tiempo cada año, van apareciendo los pimientos, el tomate en julio,  los calabacines, las vainas....

Este año el momento  ha llegado ya :-) En Gamiz, que es donde Mari Cruz tiene la huerta, nos esperan todos los ingredientes de las suculentas ensaladas y refrescantes platos de verano que iremos compartiendo en el blog.

A mi ya se me está haciendo la boca agua ¿y a tí?

GASTRONOMÍA TURCA

Fotos: Karmele

Turquía: ese fue el destino de un pequeño viaje que hice en Abril. Por fin encuentro un momento para poder compartir en el Blog EKO la intensa experiencia gastronómica que vivimos allí.

Como en muchas otras partes del mundo, incluido este país en el que vivimos, allí en Turquía la comida es mucho más que una necesidad a cubrir. Siempre se comparte el momento de la comida con los amigos, con la familia, con seres queridos, convirtiéndose así en una especie de celebración de la vida. Su cocina es social, un clarísimo ejemplo de slow food y en el que los ingredientes que se utilizan siempre son de temporada (¿nos suena esto de algo? jejeje). Allí todo el mundo es "localívoro", degustan alimentos que han pasado rápidamente de la tierra a la mesa, con lo cual conservan toda su frescura y sabor.

Mis amigas y yo damos fe de que en Turquía "...los kebabs son suculentos, las yaprak dolmasi (hojas de parra rellenas) recubren arroz sutilmente especiado, los platos de meze se elaboran cada día con los mejores ingredientes de temporada, el pescado recién capturado se cocina con pericia a la brasa y se sirve sin adornos acompañado de ensalada fresca, y la famosa bebida turca animada, el raki, y delicados vasos de fuerte çay se combinan con baklava bañado en miel y relleno de orondos pistachos de Gaziantep..." (Lonely Planet).

TOSTA DE PERRETXIKOS++

Tosta de perretxikos hmmmm!

Antes de que termine la temporada de setas de primavera, aprovechamos unos perretxikos de la manera mas sencilla pero deliciosa a la par de nutritiva como nos cuenta Mikel, eskerrik asko!

Ingredientes:

• 300gr de perretxikos
• 1 cebolla pequeña
• 3 dientes de ajo
• 5 huevos
• 1 hogaza
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:

Picamos la cebolla y el ajo, lo ponemos a pochar en la sartén con 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté blandito agregamos los perretxikos y rehogamos durante tres minutos, mientras batimos los huevos y justo cuando queramos servir echamos los huevos, agregamos un poco de sal, revolvemos y dejamos que cuaje el huevo pero sin dejarlo seco.

Cortamos una rebanada de pan, a ser posible una buena hogaza, y colocamos el revuelto sobre el pan.

Los ingredientes de esta receta - pan, huevo, aceite y perretxikos - ofrecen un alto valor nutricional.

Los cereales deben ser la base de nuestra alimentación. Así se expresa gráficamente en la conocida "pirámide alimentaria", en la que su base son los cereales, recomendándose el consumo de ocho o diez raciones semanales de los mismos en una dieta sana. Entre los alimentos que solemos consumir, los cereales se encuentran en el pan, la pasta y el arroz principalmente. Ya hemos hablado de sus propiedades en anteriores recetas y lo seguiremos haciendo, al igual que el huevo y el aceite.

Pero en esta receta vamos a centrarnos en su protagonista principal, los perretxikos, conocidos como seta de primavera, seta de abril y seta de San Jorge. Soy de la opinión que la Naturaleza es sabia y que el ecosistema del que formamos parte nos ofrece en cada momento los alimentos que necesitamos más beneficiosos para nuestro bienestar. Son muchos dietistas los que aconsejan las setas en las dietas de adelgazamiento, porque proporcionan poca energía. Lo que sí  aportan es fibra y su contenido en metales es importante, como el sodio y potasio, que actúan en la presión arterial  y el equilibrio electrolítico, el zinc que influye en el crecimiento y en el sistema inmunitario, el fósforo y el calcio que se relacionan con la osificación y el magnesio que se relaciona con la contractura  muscular y cardíaca.

Todo esto sin entrar en su valor gastronómico. Baste decir que es, con el boletus y la amanita cesárea, la seta más apreciada.

Los perretxikos encima de la tosta :-)

ARROZ PRIMAVERA

Fotos: Esther

Este arroz primaveral fue lo que salió de cocinar algunos de los integrantes de la cesta de la semana pasada: guisantes, habas y cebolleta. ¡Buenísimo! Además le añadí unos trozos de pollo, y así quedó un plato completo. ¡Ah! Y con arroz ecológico, muy recomendable :-).

Ingredientes:

- Arroz ecológico.

- Habas.

- Guisantes.

- Cebolleta.

- Pollo (en mi caso fueron alas).

- Agua, vino blanco, aceite de oliva y sal.

Elaboración:

- Paso previo: desenvainar los guisantes y las habas (no sé si está bien aplicada esta palabra, lo que quiero decir es que hay que sacar de las vainas tanto las habas como los guisantes).

- Ponemos en una cazuela de poco fondo el aceite de oliva a calentar.Doramos los trozos de pollo. Los retiramos y reservamos.

- Echamos la cebolleta, limpia y troceada. Cuando esté más bien transparente, añadimos los guisantes y las habas y dejamos que se poche todo junto durante 10 minutos - un cuarto de hora. Esto cuando son tiernos, como es el caso. Si no es así, puede que sea necesario pegarles un hervor antes, por separado, 5 minutos los guisantes y lo mismo las habas. Se puede incluso aprovechar el caldo de estas cocciones para el arroz.

- Añadimos un buen chorro de vino blanco y dejamos que reduzca. 

- Una vez listo, añadimos los trozos de pollo que habíamos dorado y dejamos al chup-chup unos 5 minutos.

- Ahora añadimos el arroz, dejamos que se haga otros 5 minutos todo junto.

- Como paso final añadimos el agua (o caldo de verduras). Ya sabéis, 3 veces el volumen de arroz que hayamos echado. En unos 15 - 20 minutos estará listo este delicioso, sabroso y primaveral arroz ¡Buen provecho!

ESPINACAS Y NUECES SALTEADAS CON PASTA

Fotos: Esther. Si os fijáis bien por ahí se ven dos trozos de nuez :-)

Últimamente la cesta trae gran cantidad de espinacas. Me gustan mucho, con lo cual estoy encantada. Esta semana las hemos comido así, salteadas con nueces y  pasta (también con un poco de queso) y quedó un plato buenísimo. Parece que no, pero el añadir las nueces y el queso le da un toque especial y hace que el plato sea más nutritivo aún. 

Ingredientes:

Pasta.

Un buen manojo de espinacas.

Nueces (se pueden comprar ya peladas, o dedicar un ratito a pelar unas cuantas. Esta última opción es mejor en mi opinión).

Queso (en mi caso queso de oveja, pero ya sabemos que sobre gustos....).

Un par de dientes de ajo.

Agua, cayena, aceite de oliva y sal.

Espinacas y  nueces salteadas con pasta.

Elaboración:

- Ponemos el aceite a calentar en una sartén y echamos los dientes de ajo, pelados y troceados. Dejamos que se vayan dorando.

- Limpiamos las espinacas y las troceamos a nuestro gusto. Más grande, más pequeño...añadimos a la sartén. Ya sabéis que se reducen un montón.

- Salpimentamos y añadimos también la cayena, que le da una gracia (a quien no le guste que no le eche, claro). 

- Cuando veamos que las espinacas están hechas, sumamos las nueces troceadas. Dejamos que se haga todo junto unos 5 minutos más.

- Mientras ocurre todo esto, ponemos agua a hervir y en ella cocemos la pasta, siguiendo las instrucciones del fabricante.

- Una vez escurrida, la añadimos a la mezcla de la sartén. Otros 5 minutos. Como toque final echamos el queso y dejamos que se funda al calor de todos los ingredientes mezclados y...¡lista para engullir! ¡Que aproveche!

HUEVOS RELLENOS DE BONITO DE TEMPORADA

Huevos rellenos de bonito

Una receta sin mucho misterio pero con un toque especial... Bonito del norte y de temporada! 

Ingredientes:

• 1 rodaja de bonito fresco
• 6 huevos
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 5 pimientos del piquillo asados
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:

Ponemos los huevos a cocer en agua con un poco de sal.

Doramos la rodaja de bonito en la sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva y reservamos.

Troceamos la cebolla y el pimiento verde, lo pochamos en una sartén a fuego lento. Mientras, desmigamos el bonito y lo agregamos a la sartén junto con la cebolla y el pimiento pochado.

Rehogamos y añadimos los pimientos del piquillo cortados en tiras. 

Retiramos del fuego y dejamos templar.

Pelamos los huevos duros y cortamos por la mitad. Rellenamos y presentamos en una fuente.

Los huevos rellenos de bonito listos para ser comidos, ñam!