GAZPAMIZ (o también conocido como "Gazpacho de Gámiz")

Fotos: Esther

Me encanta el gazpacho, y con estos calores veraniegos es de lo que más apetece llevarse a la boca...Leyendo en diferentes blogs, encontré un buen consejo para que esta especie de sopa fría de tomate quede espectacular y también la forma de darle un toque un poco diferente. Y así ha surgido el Gazpamiz o Gazpacho de Gámiz. El nombre le viene de que los pimientos utilizados son de Gámiz. Como os podéis imaginar se puede convertir en Gazpanika, con pimientos de Gernika, Gazpadrón, con los famosos pimientos del Padrón, etc etc...

Ingredientes:

Varios tomates maduros.

Pepino.

Cebolleta.

2 o 3 pimientos de Gámiz.

Aceite de oliva virgen, el vinagre que más nos guste, una pizca de sal.

Yo quería hacer una especie de Castellet de tomates, pero me tuve que conformar con este montoncito...

Elaboración:

- Pochamos en una sartén la cebolleta y los pimientos, que previamente habremos troceado (este es el toque diferente).

- Troceamos en un recipiente para batidora los tomates maduros, el pepino y echamos también la cebolleta y el pepino troceados. Aliñamos con la sal, el aceite de oliva y el vinagre, y dejamos que macere unas horas (uno de los consejos que he leído).

- Después del tiempo de maceramiento, lo pasamos por la batidora. Yo no tengo paciencia y después de pasarlo, me lo comí :-) Pero lo suyo para que quede más "fino" es pasarlo por un colador o similar para que no queden restos de pellejos.

¡Está buenísimo! Otro consejo: no servir muy frío, simplemente fresquito. Así se aprecia mejor el sabor de la mezcla. ¡Que aproveche!

HARINA DE CULTIVO ECOLÓGICO

Fotos: Karmele

Mi última adquisición: harina integral de cultivo ecológico de trigo y de centeno. Que ganas tengo de hacer pan!!! o bizcochos, magdalenas, galletas... lo que sea.

Y es que el mundo ecológico no incluye sólo la huerta, las verduras....también podemos consumir otros productos de origen ecológico, como legumbres, aceite o harina.

Que un producto sea ecológico implica que su origen es respetuoso con la tierra, los microorganismos que la componen, con los animales y los seres humanos que de ella nos alimentamos.

Esta harina en concreto se ha obtenido transformando cereales de cultivo ecológico en molinos de piedras blancas recuperados de antiguos molinos. Es la forma tradicional de molienda por roce del grano entre las piedras, de esta manera la harina producida es de una calidad panificable especialmente buena y que mantienen íntegros los elementos vitales del grano.

Así que con todo esto que os cuento, imaginaros cómo tiene que quedar cualquier cosa que se haga con ella ¡Hmmmmmm! Lo iréis comprobando con las rezetas que publiquemos jeje.

GUINDILLAS FOREVER

Fotos: Esther

Si hay algo en la huerta estos días son guindillas. Están muy buenas fritas sin más, como los pimientos verdes (¡y encima no pican! Al menos las de ahora...) pero puede darse la circunstancia de que no demos a basto para consumir las ingentes cantidades de guindillas que van llegando semana tras semana (estoy exagerando un pelín ;-)). Con exageración o sin ella, no está de más saber cómo se embotan las guindillas, así podemos contar con ellas en las épocas del año en que no tenemos. Y más fácil no puede ser, ya lo veréis.

Ingredientes:

- Unas buenas guindillas.
- Agua.
- Vinagre.

Elaboración:

- Introducimos todas las guindillas que se pueda en un bote de cristal.

- Echamos 2 partes de agua y una de vinagre. ¿Qué tipo de vinagre? El que queramos, le dará más o menos sabor...yo he utilizado en mi primer experimento vinagre de vino normal y corriente.

- Cerramos el bote (bien cerrado) y esperamos 3 meses. ¿Ya está? Si, ya está. Así de sencillo :-).

AMANTE GUISANTE

Fotos: Esther

Hace dos semanas llegaron guisantes en la cesta semanal. No era la primera vez, claro, esta primavera y principio de verano han sido varias las ocasiones. Pero si puede que haya sido la última, porque la temporada del guisante se acaba. Una pena porque están buenísimos.

Aquí tenéis una rezeta para degustarlos. Básicamente es un revuelto de guisantes, pero se me ha ocurrido ponerle este nombre inspirada por una canción que va al final :-)

Ingredientes:

Guisantes en sus vainas.

Cebolla.

Tomate.

Huevos.

Vino blanco.

Agua, aceite de oliva, pimienta y sal.

Elaboración:

Sacamos los guisantes de sus vainas. Esta es una tarea que requiere su tiempo, pero tiene su recompensa. Si conseguimos dedicar ese rato a esta labor, tranquilamente, con nuestra música favorita sonando de fondo, o incluso en silencio, por qué no, es probable que nos relajemos, que dejemos pensamientos fluir, que disfrutemos del tacto de los guisantes, que vayamos observando sus formas y colores....

Una vez realizada esta tarea tan "zen" los echamos en agua hirviendo con sal y los dejamos cocer durante un cuarto de hora aproximadamente.

Mientras limpiamos y troceamos la cebolla y la echamos en una sartén con aceite caliente. Cuando esté transparente echamos el tomate troceado. Salpimentamos y añadimos también el vino blanco. Dejamos que se haga todo junto mientras se evapora el alcohol del vino.

Cuando ya consideremos que está hecho (por el olor y el color que ha cogido) echamos los guisantes ya cocidos y dejamos que haga chup chup todo junto unos 10 minutos más. Yo suelo echar un poco más de pimienta en este momento.

Y para rematar este platazo echamos en la misma sartén donde tenemos todo un par de huevos, revolviendo con una cuchara para que rompan. Y ahora si podemos disfrutar de este riquísimo revuelto.

Os dejo el link a esta canción de Love of Lesbian "Te hiero mucho (historia del amante guisante)". Como os decía antes ha sido la inspiración para el nombre de la rezeta. Tiene su punto, no? Espero que os guste todo, rezeta y canción.

SUKALKI

Foto: la he hurtado de Internet ;-).

El domingo pasado, 7 de Julio, se celebró en Mungia el día del SUKALKI, que año tras año cierra las fiestas de San Pedro. 

Es una fiesta muy querida en el pueblo que consiste básicamente en disfrutar de un día al aire libre cocinando y comiendo este guiso tan típico y tradicional de la gastronomía vasca.

Una de las peculiaridades es que ese día, para participar en el concurso gastronómico que se celebra, se debe hacer al estilo tradicional - tradicional, con fuego. Mungia huele a humo desde bien prontito, ya que cuadrillas y familias se ponen manos a la obra casi desde que sale el sol. Y así se van haciendo los guisos, a fuego lento.

Este año no he podido participar, pero desde que vivo ahí intento no perdérmelo. Me gustan mucho este tipo de fiestas diurnas, que mantienen vivas estas rezetas y esta forma de cocinar. Aquí va la rezeta, que la he sacado de este blog.

Ingredientes (para 4 personas):

600 gr. de morcillo de ternera
1 cebolla
3 patatas
150 gr. de zanahorias
1 puerro 
3 pimientos choriceros
un litro de caldo de carne
aceite de oliva virgen extra
perejil (opcional), sal y pimienta.

Elaboración:

Cortamos las piezas de morcillo en cuadrados. Calentamos una cazuela con un chorro de aceite. Salteamos la carne sin salar a fuego fuerte y dejamos que se cocine por todos los lados. Cortamos la cebolla y el puerro en juliana y las zanahorias en rodajas, y agregamos a la cazuela junto a la carne. Salpimentamos ligeramente y dejamos que se cocine durante 15 minutos.

Añadimos los pimientos choriceros abiertos y sin pepitas, dejamos rehogar cinco minutos y cubrimos la cazuela con el caldo. Dejamos que cueza durante dos horas, añadiendo más caldo si fuera necesario.

Pasado ese tiempo separamos y reservamos la carne, y trituramos las verduras con el caldo. Disponemos en una cazuela la salsa resultante junto a la carne y las patatas, cortadas en rodajas de un centímetro, y dejamos que cueza a cazuela tapada durante 30 minutos o hasta que las patatas estén cocinadas. Rectificamos de sal y servimos, si lo deseamos, espolvoreado con perejil picado.

ZANAHORIA Y MANZANA EN ENSALADA

Fotos: Karmele

Me he sorprendido a mi misma con esta receta, me gusta la versión de Arguiñano pero como siempre en la cocina se da un toque eko, abre la nevera y combina, buenísima y original.

Ingredientes:

• 2 zanahorias
• 2 manzanas
• 100gr de queso fresco
• arándanos o uvas pasas
• crema de módena de manzana
• sal
• aceite de oliva

Elaboración:

Pelar las zanahorias y las manzanas, cortamos media manzana en trozos y el resto lo rallamos junto con las zanahorias.

Cortamos el queso fresco en dados y añadimos los arándanos.

En un pequeño bol mezclamos 3 cucharadas de aceite de oliva con un chorro de crema de módena, mezclamos con energía para que ligue. 

Aliñamos y listo!

TORTILLA DE VAINAS

Fotos: Esther

El pasado 21 de Junio (el día más largo del año) los cesterxs nos montamos una merendola para dar la bienvenida al verano, estar con Mari Cruz y ver un poco la huerta de la que salen las diferentes y ricas verduras que nos llegan en las cestas cada semana.

Cada unx llevo algo para compartir, y yo llevé esta tortilla que veis en la foto: tortilla de vainas. Otra forma diferente de comerlas. Parece que estaba buena porque no sobró nada ;-) Aquí tenéis la rezeta.

Ingredientes:

- Vainas.

- Huevos.

- Agua, aceite de oliva y sal.

Elaboración:

- Primero limpiamos y troceamos las vainas. Las echamos en agua hirviendo con sal y ahí las dejamos durante 10 minutos si son tiernas, un cuarto de hora si no lo son tanto. Las escurrimos.

-  Partimos y batimos los huevos en un bol. Añadimos sal al gusto, y echamos las vainas

- Calentamos aceite en una sartén (muy poquito, sólo manchar el fondo de la sartén). Cuando ya esté caliente echamos la mezcla del huevo y las vainas y la cuajamos.

Como veis, fácil fácil :-) ¡Qué aproveche!

TORTILLA DE CALABACÍN

Fotos: Esther

El calabacín es una de mis verduras favoritas. Me encanta: en crema, en tortilla, en el pisto, como guarnición, al horno, albardado, a la plancha, relleno....Aquí tenéis una rezeta de muchas (espero) en las que se puede degustar este manjar que podemos encontrar en la huerta en esta época del año: la tortilla de calabacín.

Ingredientes:

Cebolla.

Calabacín.

Queso.

Huevos.

Aceite de oliva y sal.

Elaboración:

Lavamos y picamos tanto la cebolla como el calabacín. El calabacín no hace falta pelarlo.

Calentamos aceite en una sartén y lo echamos (la cebolla y el calabacín troceados). Añadimos sal al gusto. Tardará una media hora en hacerse. Lo sabremos por el aspecto que tiene, todo tiene que estar muy blandito.

Batimos los huevos en un bol y le añadimos la cebolla y el calabacín (escurriéndoles un poco el exceso de aceite). Añadimos también el queso troceado.

Ahora vertemos esta mezcla en una sartén con  aceite caliente. Yo suelo utilizar la misma sartén en la que se ha hecho el calabacín, apartando el aceite de más. 

Una vez cuajada la tortilla (tras voltearla un par de veces) llegó el momento de comérnosla ¡Ñam!