COSECHA DE INVIERNO

Fotos: Karmele

La huerta no para en invierno, sin dar mucho trabajo, en ella siguen creciendo las coles, acelgas, berza, coliflores... y una novedad este año para nosotros, alcachofas! de momento solo una así que habrá que echarla a suerte jejeje.

Otras de las novedades de este año han sido las coles de bruselas. De siempre me han encantado, pero no tenía ni idea de cómo eran en la huerta. Y no puede ser más vistosa la planta llena de pequeñas coles :-).

REPOLLO CON SEPIA

Fotos: Karmele

Ingredientes:

• 1 repollo pequeño
• 1 sepia limpia
• 1 zanahoria
• 1 patata
• 1 cebolla grande
• 1 vaso vino blanco
• 2 ajos
• aceite de oliva

Elaboración:

Limpiamos y troceamos el repollo, lo ponemos a cocer el abundante agua con un punto de sal, junto con la zanahoria y la patata troceada.

Mientras cortamos la sepia en tiras y doramos en aceite bien caliente, cuando se dore bajamos el fuego y agregamos la cebolla cortada en juliana, dejamos que se poche todo junto, añadimos el vaso de vino y dejamos reducir.

Cuando la verdura esté cocida escurrimos y le agregamos aceite de oliva donde hemos dorado los ajos previamente, rehogamos para que coja todo el sabor.

Emplatamos haciendo una corona con el repollo y colocamos la sepia en el centro.

mmmmm deliciosa combinación!!!!

OREJONES Y PECHUGAS

No me gustan los orejones, tengo que confesarlo. Pero buscando rezetas para aprovechar los productos navideños no consumidos encontré varias que los utilizan. Y cogiendo de unas y de otras hice este plato, que no sólo es fácil, si no que además está buenísimo. Probadlo y veréis :-)

Ingredientes (pongo las cantidades que utilicé yo)

Media cebolla 

Champiñones (5 o 6)

Orejones (un par de ellos)

Medio kilo de pechuga de pollo

Vino blanco
Aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo y romero

Fotos: Esther

Elaboración

Mientras calentamos el aceite de oliva en una cazuela troceamos la cebolla, y hacemos lo mismo con los champiñones una vez limpios. Cuando ya el aceite está caliente echamos la cebolla y los champiñones y dejamos que se vayan pochando. Salpimentamos al gusto.

Cuando veamos que la cebolla se ha vuelto transparente (al de 10 minutos aproximadamente) añadimos los orejones (que habremos troceado en trocitos pequeños previamente) y un buen chorretón de vino blanco.

Dejamos que se haga todo hasta que el vino blanco se haya reducido (el alcohol se habrá evaporado y parece que no queda nada o muy poco juguillo). En ese momento echamos la pechuga de pollo, que habremos cortado en tiras o dados, como más nos guste. Salpimentamos de nuevo si nos parece, y echamos el tomillo y el romero. Por supuesto no hay porqué utilizar estas hierbas si no nos gustan o si no disponemos de ellas.

Tapamos la cazuela y durante 10 o 15 minutos dejamos que se haga la pechuga, que se mezclen los sabores (removiendo de vez en cuando). Cuando veamos que la pechuga de pollo ha alcanzado el  punto que nos gusta, apagamos el fuego y a disfrutar del plato. On egin!!

SALTEADO DE POLLO Y COLIFLOR

Fotos: Karmele

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 1 pechuga de pollo
• pimientos del piquillo
• 1/2 coliflor
• aceite
• sal y pimienta

Elaboración:

Cortamos los tallos de la coliflor, limpiamos y ponemos a cocer en agua con una pizca de sal, cocemos durante 15 min. escurrimos y reservamos.

Picamos la cebolla en juliana y pochamos en la sartén mientras troceamos la pechuga de pollo en tiras, rehogamos el pollo junto con la cebolla durante 5-10 min y añadimos los pimientos asados cortados en tiras. 

Añadimos las ramitas de coliflor cocidas para que se mezclen los sabores y emplatamos.

Una combinación muy recomendable.

ENSALADA DE INVIERNO ++

Fotos: Karmele

Las ensaladas también son para el invierno y esta es una excelente combinación. 

Ingredientes:

• 1 escarola
• 1 naranja
• nueces
• aceite de oliva
• crema de módena

Elaboración:

Limpiamos, troceamos la escarola y reservamos. 

Pelamos la naranja y separamos los gajos, quitamos la parte blanca y cortamos en trocitos.

Colocamos la escarola en un bol, añadimos las naranjas troceadas y las nueces, aliñamos al gusto, yo puse un poco de crema de módena y un buen chorro de aceite de oliva.

Las ensaladas son, en general, una forma de consumir alimentos muy beneficiosa para nuestra salud. Y la receta de hoy particularmente.

La escarola, cuyo consumo ya aparece en la cena del pueblo de Israel la noche anterior de su huída de Egipto, tiene un efecto eficaz contra la fiebre y su consumo es beneficioso para las funciones del estómago. Contiene fibra, vitaminas A, C, B1, B2, es rica en minerales ( potasio, calcio, fósforo, hierro ) y contiene niacina y ácido ascórbico. El 94% de su contenido es agua, por lo que es muy baja en calorías, resultando idónea para dietas de adelgazamiento además por su efecto saciante.

Los cítricos, especialmente las naranjas, ayudan a nuestro organismo a defenderse frente a varias enfermedades infecciosas.  El ácido cítrico es oxidante, depurativo y desinfectante. Produce efectos de limpieza y estimulación en las funciones de páncreas e hígado. La naranja contiene diversas substancias que contribuyen a mantener alto el tono vital por mejorar el buen estado general del organismo: calcio, fósforo, hierro, magnesio y vitaminas.

Los frutos secos son alimentos muy energéticos, ricos en proteínas y oligoelementos (indispensables para las funciones fisiológicas). Son ricos en elementos beneficiosos para la salud .Todos ellos contienen cantidades apreciables de vitamina E, de gran poder antioxidante.La ingestión de frutos secos ayuda a prevenir la osteoporosis por su gran contenido en calcio. Recientemente se ha publicado un estudio de la Universidad de Loma Linda, en California, que dice que las personas que toman con frecuencia frutos secos tienen menos probabilidad de padecer obesidad y menor riesgo de padecer síndrome metabólico.

Además de altamente saludable, esta receta resulta muy sugerente desde el punto de vista gastronómico por sus diferentes texturas y contraste de sabores.

ROLLO DE LOMBARDA Y GAMBAS

Fotos: Karmele

Ingredientes:

• 1/2 lombarda
• 200gr de gambas
• 4 huevos
• 2 ajos
• aceite oliva

Elaboración:

Limpiamos y troceamos la lombarda, la ponemos a cocer durante 10 min, que quede un poco al dente, escurrimos y reservamos.

Picamos los ajos y doramos con 3 cucharadas de aceite, echamos las gambas y rehogamos 3 minutos, incorporamos la lombarda y dejamos cocinar 5 minutos mas.

Mientras, batimos los huevos y hacemos dos tortillas redondas, como si fuera un crep, colocamos la lombarda rehogada y enrollamos. 

Listo!!!!

MINI ROSCO DE REYES DE CALABAZA

fotos: Karmele

Después del parón navideño, volvemos a la cocina para celebrar el día de reyes con una estupenda rezeta EKO


Ingredientes:

• 650gr de harina de fuerza
• 125 ml de leche tibia
• 20gr de levadura fresca
• ralladura de un limon y una naranja
• 75gr de mantequilla
• 120gr de azúcar
• 3 huevos
• una rodaja de calabaza
• una cucharada de esencia de azahar
• pepitas de chocolate
• sal

Elaboración:

Se disuelve la levadura en la leche templada y dejamos reposar 10-15 minutos. Tamizamos la harina en un bol grande, agregamos la leche con la levadura, las ralladuras del limon y naranja, la mantequilla un poco blandita, azúcar, los huevos, la calabaza rallada, una pizca de sal y una cucharada sopera de esencia de azahar, lo amasamos durante 15 minutos con las varillas de espiral de la batidora, o en una panificadora, también puede hacerse a mano sin mayor complicación.

Dejamos reposar durante toda la noche o como minimo un par de horas para un primer levado. Volvemos a amasar y damos forma al roscón o en mi caso unos mini roscos individuales, haciendo un churro y enrollandolo.

Colocamos los mini roscos en la placa del horno en papel especial de hornear y dejamos levar por segunda vez, los untamos con huevo batido y colocamos las pepitas de chocolate

Precalentamos el horno a 180ºC y cuando hayan levado los horneamos durante 25 minutos, hasta que estén doraditos.