TAJINE DE POLLO ESTILO EKO

Fotos: Karmele

Un tajine es un recipiente de barro compuesto por un plato y una tapa en forma cónica. Además de al recipiente, también se llama tajine al guiso que se prepara en él. Hace tiempo que tengo en mente esta receta, pero adaptada a mi cocina, ya que no tengo el recipiente original. Aquí os dejo mi versión EKO ;)

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 300gr de tomate en dados
• 1 ramita de perejil
• 150gr de cous cous
• 200ml de caldo de verduras
• queso rallado
• aceite de oliva
• sal y azúcar
• hierbas aromáticas
• vino blanco

Elaboración:

Primero hacemos el tomate, pochando media cebolla y medio pimiento verde con un poco de aceite de oliva, agregar el tomate en dados, picar el perejil fresco y dejamos pochar 20-30 min a fuego lento. En los últimos cinco minutos ponemos el punto de sal y azúcar.

Troceamos el resto de cebolla, pimiento, zanahoria y pochamos. Cuando esté blandito agregamos la pechuga de pollo cortado en tiras. Esta receta es estupenda para aprovechar las sobras de pollo asado o guisado del día anterior en lugar de las pechugas frescas. Aderezamos con especias al gusto. Yo utilicé cayena, orégano y perejil, un vasito de vino blanco. Dejamos cocer hasta que se evapore el alcohol.

Calentamos el caldo de verduras y se lo echamos al cous cous. Dejamos reposar 3 min, echamos un chorrito de aceite de oliva y mezclamos.

Emplatamos poniendo el pollo con las verduras en el fondo, una capa de tomate frito y la última capa de cous cous, un poco de queso rallado y a gratinar!!! delicioso!!!

GRAN CONCURSO INTERNACIONAL DE PINTXOS

Fotos: Rubén

Hace dos fines de semana celebramos el primer concurso internacional de pintxos en casa de unos amigos. Degustamos estas maravillas que veis en las fotos. 

• Ensalada de gambas sobre corazones.
• Huevo a la Partenopea.
• Dátil relleno de queso y nueces.
• Embrujo noruego (canapé de salmón con cebolla deshidratada en salsa de mostaza).
• Bolita de queso de cabra y membrillo con cobertura de pistacho y frambuesa liofilizada.
• Chipaguazu.
• Pintxo de atún y lechuga.
• Bocado de marmitako.
• Delicias de manzana y queso.

El concurso consistió en que cada comensal preparaba un pintxo y todxs hacíamos de jurado. Cada pintxo optaba a dos categorías: mejor sabor y mejor presentación. Después de la cata se emitió un voto, anónimo y de ahí resultó:

Pintxo premiado a la mejor presentación:

¡Embrujo noruego! Bien merecido, el plato se decoró con mucho gusto.

Y el galardonado como  pintxo de mejor sabor fue:

¡Delicias de manzana y queso! El pintxo que yo presenté y cuya rezeta podéis encontrar aquí. :-)

Como os podéis imaginar lo mejor de este concurso fue el compartir entre amigxs, las risas y el buen rato que pasamos. ¡Ya estoy pensando en el siguiente jejeje!

TORTILLA DE ESPINACAS

Fotos: Karmele

Amigxs, esta deliciosa tortilla está para chuparse los dedos, y más fácil no puede ser. On egin!! (¡que aproveche!)

Ingredientes:

• 300gr de espinacas
• 4 huevos
• 3 lonchas de jamón serrano
• 1 ajo
• aceite de oliva 
• sal

Elaboración:

Cocer las espinacas 2 min, escurrir y apartar. Dorar el ajo bien picado y el jamón en trocitos pequeños, agregar las espinacas y rehogar 5 min.

Batir los huevos y añadir las espinacas rehogadas, mezclar bien y echar a la sartén bien caliente con una cucharada de aceite de oliva. Dorar 2 min por cada lado, repitiendo la operación 2 veces para que el huevo cuaje bien y la tortilla coja consistencia.

ALCACHOFAS Y HABAS CON ARROZ

Foto del plato terminado. No le hace justicia.

Uno de los miércoles de reparto de cesta, hace un par de semanas o tres, se dio la casualidad de que había habas y alcachofas. Y alguien comentó "¡Qué bien! Este finde haré arroz con habas y alcachofas". Así que yo tomé nota mentalmente e hice lo mismo, y os puedo asegurar que está para chuparse los dedos. Aquí tenéis la rezeta.

Ingredientes:

Habas (cuanto más tiernas mejor).
Alcachofas.
Tomate frito (si es casero, mejor)..
Arroz (yo utilicé arroz basmati).
Zumo de limón.
Agua, aceite de oliva y sal.

Foto:Esther

Elaboración:

- Pelamos las habas. Si son tiernas se pueden echar directamente a la cazuela cuando el aceite ya esté caliente. Si no, las hervimos un minuto, dejamos enfriar y las pelamos (si, otra vez, a parte de sacarlas de la vaina hay que quitarles el pellejito que recubre el haba en sí). Entonces si, las echamos en el aceite caliente. Yo tuve suerte, y eran tiernas, así que me evité pelarlas.

- Limpiamos las alcachofas. Ya sabemos que se quedan en un tercio y gracias :-) Cortamos los corazones de alcachofa en cuatro partes y las añadimos a las habas.

- Dejamos que se haga todo junto un cuarto de hora aproximadamente. Añadimos la salsa de tomate, y lo dejamos 5 minutos más. En ese momento añadimos el arroz, damos un par de vueltas para que se mezcle todo y echamos por lo menos el doble de volumen de agua (que de arroz). Salamos al gusto.

- Yo le añadí también el zumo de un limón, que le da un toque interesante.

- Dependiendo de la variedad de arroz utilizado y la cantidad que hayamos echado, habrá que esperar entre  un cuarto de hora y media hora. Aunque ya sabemos, esto se trata de estar un poco pendiente, remover de vez en cuando, probar, oler, observar....cada maestrillo tiene su librillo. Eso si, cuando consideremos que está hecho, apagamos el fuego, cubrimos con un trapo y dejamos reposar 5 minutos.

- Y por fin a la mesa y ¡a disfrutar!.

[En la versión "pro" de esta receta, en vez de agua, lo suyo es utilizar caldo de verduras...]

AGUA PARA TODOS

foto: Karmele

Con motivo de la celebración del día mundial del agua, desde la ONG geólogos del mundo han organizado un concurso de fotografía "Agua para todos". El objetivo de este concurso es visualizar la distribución desigual del agua existente en el mundo.

Mi amiga Sara me comentó de la existencia del concurso y decidí enviar alguna foto de mi viaje a Camerún.

Parece que estamos en racha porque he ganado el 2º premio!!!!!!! que subidón!!! mi primer premio fotográfico y el segundo en un mes!!!! el siguiente será el euromillón?? jajajaja

Desde este blog me gustaría dar las gracias por este reconocimiento, el cual es muy especial, porque compartimos una idea común, fomentar el consumo responsable de los recursos naturales.

Eskerrik asko!!!!!!

SOPA DE POLLO Y QUINUA

Fotos: Karmele

Acabando casi esta extraña primavera, en estos primeros días de "Juniembre" aún apetecen platos de cuchara como éste (amantes de la sopa como yo también la tomamos fría cuando empieza a hacer calor :-)). 

Ingredientes:

• 1 muslo de pollo
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 1 patata pequeña
• agua
• sal
• quinua

Elaboración:

Echar en agua fría el muslo de pollo limpio y sin piel, agregar las verduras limpias, enteras y peladas (zanahoria, puerro, pimiento y patata). Echar un punto de sal y dejar cocer a fuego lento durante hora y media. Si no tienes mucho tiempo puedes utilizar la olla a presión, en 20-30 min estará listo.

Una vez cocido, apartar el muslo de pollo para que se temple, mientras colar el caldo y pasar las verduras por el pasapuré para agregarlas al caldo. Corregir el punto de sal y poner a hervir.

Picamos el muslo de pollo en trozos pequeñitos, se pica muy bien con una tijera, y se añade al caldo hirviendo, agregamos 2 o 3 puñados de quinua, según la cantidad de caldo que haya salido, yo eché 3 puñados para litro y medio de caldo aprox.

Que bien sienta una buena sopa!!!!

EXTRAÑA PRIMAVERA

Primavera extraña es lo que nos toca este año. Bajas temperaturas, cielos nublados, lluvia....no sólo afecta a nuestros planes y a que las ganas que tenemos de buen tiempo se conviertan en verdadera ansiedad. También afecta a lo que la huerta nos da, o no nos da....a la futura cosecha de verano....será interesante ver la diferencia entre las cestas que vengan este verano y las del verano pasado, os iremos contando en este blog.

De momento disfrutamos de lechugas, guisantes, habas, coles, cebolletas, espinacas, ajetes tiernos, acelgas.......y con este tiempo tan primavero-invernal de estampas como ésta, que ocupará la portada durante unos días.

No olvidemos que en algún momento saldrá el sol. De mientras a disfrutar de lo bueno que nos seguimos encontrando por el camino :-).

Foto: guisantes en sus vainas (Esther).

ROLLO DE ESPINACAS VERSION 2.0

Fotos: Karmele

Exquisita receta de espinacas para cualquier ocasión especial, fácil, deliciosa y ligera

Ingredientes: 

Masa

• 500gr de espinacas
• 5 huevos
• sal y pimienta

Versión 1.0

• 200gr de salmón ahumado
• 250gr de queso de untar (yo puse queso a las finas hierbas)

Versión 2.0

• 100gr de palitos de cangrejo
• 1 lata de atún
• mayonesa
• 3 lonchas de jamón york

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC. Cocer las espinacas durante 3-4 min. escurrir y dejar enfriar. 

Separar las yemas de las claras, montar las claras a punto de nieve y apartar. Triturar con la batidora las espinacas junto con las yemas, salpimentar al gusto e incorporar las claras poco a poco y mezclar con movimientos envolventes. 

Cubrir la bandeja del horno con papel especial para horno y extender la masa, hornear durante 10 min. y dejar enfriar. Partimos la masa en 2 partes para hacer con dos tipos de relleno.

Mezclamos los palitos de cangrejo bien picado, con el atún y la mayonesa. Extendemos la mezcla sobre la mitad de la masa y cubrimos con 3 lonchas de jamón de york. Enrollamos con cuidado para que no se rompa, cuando tenemos hecho el rollo lo envolvemos en film transparente y lo dejamos reposar en la nevera durante al menos 2 horas.

Repetimos el proceso rellenando con la crema de queso y el salmón.

Una vez frío cortamos en rodajas y servimos.