VERDE QUE TE QUIERO VERDE SALMONETE

Foto: Esther. Fieletes de salmonetes en primer plano.

Esta receta que compartimos hoy es sencilla a más no poder: un pescado de temporada  (salmonetes, dependiendo del tipo de salmonete su temporada es verano-otoño) y una verdura también de temporada (los pimientos verdes). Inspirada en la gastronomía portuguesa ;-)

Ingredientes:

Salmonetes (yo utilicé filetes de salmonetes, pero pueden ser las piezas enteras, claro).
Pimientos verdes.

Elaboración:

En una sartén con aceite MUY caliente freímos los salmonetes. Que el aceite esté muy caliente es fundamental para que el resultado sea crujiente, y más sano, ya que de esta manera el aceite no empapa el pescado. 

Una vez fritos los salmonetes les echamos sal al gusto. Si, le echamos la sal al final. Esto se lo oí una vez a Arguiñano, es para que no se seque más de la cuenta el pescado (aplicable a todos los pescados y carnes fritos y a la plancha).

En otra sartén con aceite caliente freímos los pimientos verdes. Al igual que con los salmonetes les echamos la sal una vez fritos.

Y ya está, una vez frito todo lo emplatamos como más nos guste, y lo que es más importante, NOS LO COMEMOS. ¡Que os aproveche!

¡QUE VIVA LA GASTRONOMÍA LUSA!

Fotos: David
Sardinas a la parrilla, mero, bacalao y chipirones a la plancha en Lisboa.

Pues si, ¡que viva! Este verano he tenido la suerte de pasar unos días en Portugal, nuestro país vecino. He disfrutado de unos días en Lisboa: romántica, decadente, viejuna, llena de rincones sorprendentes y mágicos, de música, de fados, de olores y sabores propios, maravillosos miradores, impresionantes fachadas, monumentos...una ciudad con mucho encanto. Y después en la zona más atlántica del Algarve, con las puestas de sol, las playas interminables, territorio de surferos, una costa bañada por el Atlántico, impregnada de su carácter. 

Y uno de los placeres de visitar otra tierra, sea más allá de nuestras fronteras o no, es degustar su gastronomía. A esa tarea me he entregado yo en cuerpo y alma durante mis vacaciones allí. 

En todo Portugal se puede saborear buen pescado fresco, como podéis ver en las diferentes fotos, acompañado de guarniciones de verdura cocida y/o ensalada. Platos no muy elaborados, pero hechos a base de buena materia prima, que es lo que importa. Mucho bacalao, cocinado de diferentes formas, sardinas a la brasa (¡deliciosas!) y otros pescados: sargo, dorada, jureles, pescadillas que se muerden la cola....etc etc. Todas estas fotos sirven de muestra...

Jurelillos fritos y pescadillas en el barrio de Belem. No quedó nada en el plato :-)

Arroz con marisco ¡espectacular!, ensalada de pulpo, sardinas y sargos, en Sagres.

Sardinas empanadas (primera vez en la vida que las pruebo cocinadas de esta manera),
bacalao a bras (plato muy típico) y postres típicos, en Silves.

Y para terminar tengo que hablar de los postres de Portugal. Una grata sorpresa. Imprescindible para quien pise Lisboa, acercarse al barrio de Belem y probar los pastelitos de nata que hacen ahí, junto a la parada del tranvía más cercana a la zona de monumentos. Están deliciosos. Se pueden comer en todo el país, pero los de Belem tienen algo especial.

Pasteles de Belem, tarta de manzana lusa y tarta de almendra.
Estas fotos las he hecho yo :-)

PROCESO DE CONGELACIÓN DE VAINAS

Fotos: Karmele

Es temporada de vainas y la huerta está en plena producción, una buena manera de aprovecharlas es la congelación, pero para que este proceso sea correcto es necesario escaldarlas (cocerlas durante dos minutos).

Las verduras tienen enzimas necesarias para su crecimiento y maduración, pero una vez maduras estas enzimas causan pérdida de color y sabor. En el congelador las enzimas siguen activas y las verduras desarrollan mal sabor en unos meses y se pueden decolorar o endurecer.

La mejor manera de congelar las vainas es cocerlas durante 2-3 min. en abundante agua hirviendo, para que sea más fácil sacarlas se pueden poner a cocer en un colador grande. Luego sumergirlas de inmediato en un recipiente con agua muy fría para evitar que se sigan cocinando. Las escurrimos y secamos sobre un trapo limpio, las metemos en bolsas de plástico, le sacamos el aire y listo para congelar! Así tendremos ricas vainas de la huerta durante el invierno.

Es recomendable poner una etiqueta con el producto y la fecha de congelación.

THIEB BOU DIENE

Fotos: Karmele

Ingredientes:

• Pescado
• arroz
• 2-3 cebollas
• 2 ajos
• 1 pimiento verde
• 2-3 tomates
• 1 col pequeña
• 2 zanahorias
• 1 batata
• 1 nabo
• pimienta 
• aceite
• agua

Elaboración:

Se prepara el roff para rellenar el pescado. Machacamos en el mortero el ajo, junto con una cebolla, pimiento verde, pimienta y sal. Hacemos unos cortes al pescado y rellenamos. Freímos el pescado en abundante aceite y reservamos.

En el mismo aceite de freír el pescado rehogamos los tomates y la cebolla, cuando esté pochado agregamos agua y las verduras peladas y cortadas en trozos grandes (col, zanahoria, batata y nabo)

Colocamos el arroz en una vaporera sobre la cazuela con el guiso, así adelantamos la cocción y ahorramos energía.

Cuando las verduras estén bien cocidas se retiran y echamos el arroz al caldo.

Servimos el arroz con el pescado y las verduras cocidas.

NARES AK JAM - ON EGIN!!

PASTEL DE VAINAS

Fotos: Karmele

Ingredientes:

• 500gr de vainas
• 4-5 patatas
• 2 zanahorias
• queso rallado
• aceite de oliva
• leche
• ajo
• sal

Elaboración:

Se limpian y se trocean las vainas para poner a cocer durante 20-30 min. en abundante agua con sal. Escurrimos y dejamos templar.

Para el puré de patatas, pelamos y troceamos las patatas, cubrimos de agua en un cazo y ponemos a cocer durante 15-20 min. Cuando estén blanditas escurrimos el agua sobrante y machacamos con un tenedor, agregamos una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal, seguimos machando y si está demasiado espeso añadimos un chorrito de leche, mejor poco a poco para no pasarse.

Picamos 2 ajos muy finos y rehogamos las vainas. Las colocamos en el fondo de la fuente, encima rallamos 2 zanahorias crudas y cubrimos con el puré de patatas. Espolvoreamos queso rallado y gratinamos 5-10 min a 200ºC

Cuando se dore emplatamos y listo!!! a disfrutarlo!!

THIEB BOU YAPP

fotos: Karmele

Deliciosa receta senegalesa de arroz con carne

Ingredientes:

• Carne de buey
• arroz
• 2 zanahorias
• 2-3 tomates
• 1/2 col
• 1 berenjenas
• 2 batatas
• aceite
• agua

para el roff (salsa):

• cebolla
• ajo
• pimienta
• jumbo (avecrem)

Elaboración:

Machacamos en el mortero la cebolla con el ajo, pimienta y jumbo, reservamos.

Calentamos el aceite y doramos la carne, agregamos todas las verduras cortadas en trozos grandes; tomates, zanahorias, col, berenjenas y batatas, cubrimos de agua(depende de la cantidad de arroz) y dejamos cocer unos 15 min.

Agregamos la cebolla con las especias, mezclamos bien y colocamos el arroz en una vaporera sobre la cazuela con el guiso, de esta manera adelantamos la cocción del arroz ahorrando tiempo y energía. 

Cuando las verduras estén bien cocidas se retiran para servirlas aparte y añadimos el arroz al caldo con la carne, dejamos cocer hasta que no quede caldo.

Emplatamos una ración de arroz con unos trozos de verduras y voilà! exquisito plato senegalés.

NARES AK JAM - ON EGIN!

VAINAS EN ENSALADA

fotos: Karmele

Ingredientes:

• 500 gr de Vainas
• 2 patatas
• 1 zanahoria
• bonito del norte
• anchoas en salazón
• aceite de oliva
• crema de módena
• sal

Elaboración:

Limpiar y trocear las vainas para cocerlas durante 20 min en agua con sal. En otro cazo cocer las patatas enteras y con piel. Cuando todo esté cocido escurrir y reservar hasta que se enfríe.

Pelar las patatas y cortar en rodajas, colocarlas en la base del plato y encima de las patatas una cama de vainas. Rallar la zanahoria y poner encima de las vainas, unos lomos de bonito y para rematar un par de anchoas.

Aliñar con un chorro de aceite de oliva y un poco de crema de módena. Un plato fresco, rico y como siempre de temporada.

TOGGU SÉNÉGAL

"Continúo comprometido con el reto de mezclar culturas, acercar personas y participar en la verdadera apuesta global: los pueblos y no los estados, las personas y no las ideologías, la cooperación y no la competencia, el intercambio solidario y no la oposición totalitaria. Entendido de esta manera el viaje no es sólo un itinerario por los escenarios que nos ofrece un país o un área concreta. El viaje debe mostrar, por encima de todo, el respeto e interés por otras maneras de pensar, y lograr el acercamiento a otras gentes que viven la vida al margen o a pesar nuestro". MAMBO POA 2, Colección Mikel Essery Bilduma.

Partiendo de esta base, con la mochila al hombro y la maleta de los prejuicios guardada en casa, nos adentramos de nuevo en tierras senegalesas. En el país de teranga, gracias al apoyo logístico de Donat Tendeng, esta vez entramos hasta la cocina.

09/07/2013_ Campament Le Badian (Mako) Marie (cocinera)

10/07/2013_ Campament Le Bedik (Bandafassi) Marie Camara (cocinera)

17/07/2013_ Asociación femenina Dynamique Femme (Joal Fadiouth) Aminata Diakhaté (cocinera)

La filosofía EKO también se aplica a los viajes, tal y como hacen desde ecotours-senegal, donde organizan viajes no sólo respetuosos con el medio ambiente, sino también en el ámbito social y económico repartiendo al máximo los beneficios que se generan. 

Un viaje inolvidable donde hemos tenido la posibilidad de degustar y aprender la cocina senegalesa que compartiremos con vosotros en los próximos días.